Pada tahun 1994, Julie Languille tinggal di pusat gempa Northridge, yang melanda kejiranan Los Angeles dengan magnitud 6.7. Dia dan keluarganya tidak berkuasa selama dua minggu, dan garis panjang di kedai-kedai runcit yang berdekatan segera menyusut apabila makanan berlarutan.
"Ia menjadi sangat penting kepada saya sebagai sebahagian daripada perasaan saya dan perancangan yang baik untuk keluarga saya untuk makan, " kata Languille.
Residen Puget Sound, yang juga menjalankan laman web perancangan makan malam, telah memasak makanan sejak itu, dan resepinya, mulai dari oatmeal dan makaroni dan keju kepada ayam braised dan daging babi yang menarik, dipaparkan dalam buku masakan yang diterbitkan bulan depan. Dua tahun yang lalu, Languille memasang unit penyimpanan makanan berskala penuh di rumahnya, mengisi dengan hampir 100 botol bahan asas seperti daging dan sayuran untuk resipi siap sedia rumit untuk sup tulang bayi dan sup mi ayam. Selain alat pengetinan dan pengedap, pelbagai botol dan ruang yang cukup di dapur, satu-satunya ramuan lain yang diperlukan adalah air dan beberapa haba.
Dalam buku masakannya, Languille menulis bahawa beg, balang, dan kotak makanan yang stabil adalah "insurans terhadap kesusahan atau kelaparan." Selain gempa bumi dan ribut taufan, makanan siap sedia dengan ketara mengurangkan masa persediaan untuk makan malam pada malam hari yang sibuk. Tiada basuh, memotong, memotong dan mengukur - yang dilakukan beberapa minggu atau bulan lalu. Jar mengandungi 100 peratus daripada bahan-bahan yang diperlukan (selain daripada air) untuk apa-apa resipi yang diberikan, yang menghalang perjalanan tambahan ke kedai runcit untuk barang terlupa.
Apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap, makanan kering boleh berlangsung selama beberapa dekad. Hampir setiap buah atau sayuran boleh dehidrasi, proses 24 jam pada suhu tinggi, dan daging kering beku, yang dikatakan Languille dia beli dalam talian, mempunyai jangka hayat yang panjang. Tetapi adakah ramuan bahan itu terus meningkat?
(Gambar oleh Kim Nelson / Tangan dalam Fotografi Tangan) Languille mengatakan jawapannya adalah ya. Apabila air ditambah, telur bubuk berubah menjadi telur yang matang dan bubuk krim masam ke dalam dollops barang-barang sebenar. Epal dehidrasi, pic dan plum bertukar ke dalam ketuhar yang mengisi dalam ketuhar. Daging lembu, sekali ditenun dalam kuali dan tekanan dalam tin steril selama 75 minit, menjadi cili hangat apabila disimpan ke dalam periuk air mendidih.
"Makanan yang saya ada di tangan lebih enak daripada makanan kering yang disediakan secara komersil, " kata Languille, yang tidak menggunakan apa-apa perasa, pewarna atau pengawet tiruan dalam resipinya, kecuali beberapa paket penyerap oksigen, yang menyimpan makanan dari menukar warna atau acuan yang semakin meningkat.
Languille menambah inventorinya empat kali setahun, menghasilkan hampir 40 balang berkala dalam satu hujung minggu selepas perjalanan membeli-belah bersaiz Costco. Hidangan utuh disimpan dalam balang berukuran kuar dan boleh menghasilkan sup dan stews untuk pihak-pihak dari enam hingga lapan. Daging hamburger dan ayam masuk dalam balang saiz pint, yang memegang kira-kira satu paun daging dan boleh melayani empat orang
Languille menggunakan pembalut vakum untuk menghisap udara dari kantung yang dipenuhi dengan makanan. Dehydrator menghisap kelembapan dari daging dan sayur-sayuran, mengurangkan kandungan air mereka supaya mereka tidak akan merosakkan. Pembuat tekanan mengekalkan makanan asid rendah seperti daging, kacang dan sayuran.
Canning bekerja dengan dua cara. Pengetatan tekanan digunakan untuk mengekalkan makanan asid rendah seperti daging, kacang dan sayuran. Sebagai contoh, balang yang mengandungi sekeping ayam diletakkan di dalam alat pemukul tekanan, yang meningkatkan tekanan kandungannya, menyebabkan wap menolak semua udara yang terperangkap di dalamnya. Kemudian, ayam tetap stabil pada suhu bilik untuk jangka waktu yang panjang.
Pengalengan mandian air digunakan untuk mengekalkan makanan asid tinggi seperti buah-buahan dan tomato. Makanan disimpan di balang steril, dihiasi dengan penutup yang hangat, dan kemudian direbus. Kaedah ini berfungsi dengan baik untuk membuat jem dan mentega buah-buahan dan memelihara sos spageti dan salsas
Bahan-bahan kalengan dan kering dikemas dalam banyak resipi Languille. Daging dan sos dimasak dan dikisar bersama-sama, kemudian dibuang ke dalam balang dengan beg dimeteraikan daripada sos pasta dan diletakkan di dalam almari. Ayam tin dengan sayur-sayuran boleh dikemas dengan mi untuk membuat sup mi ayam atau dipasangkan dengan tepung dan bahan-bahan kerak pai untuk menghasilkan pai ayam pedas.
(Gambar oleh Kim Nelson / Tangan dalam Fotografi Tangan) Teruskan membaca untuk resipi sup mi ayam, yang dikatakan Languille adalah kegemarannya, dan yang lain, dipaparkan dalam buku masakannya yang akan datang "Makanan dalam Jar: Cepat dan Mudah, Hanya-Tambah-Air, Resipi Homemade."
Mi sup ayam
Membuat 8 hidangan
Untuk campuran sup: Di dalam setiap 8 kuar pengharaman kuartza atau kantong retort, tambah, meterai, dan kemudian tekanan selama 75 minit:
• 1 cawan dicincang ayam browned ringan
• ¾ cincang bawang cincang
• ¾ cawan dikupas dan dicincang lobak
• ¾ cawan saderi cincang
• 2 sudu sup stok ayam
• 1 keping dehidrasi lemon
• 2 sudu makan thyme kering
• 1 daun bay
• Air, untuk menutup dan meninggalkan 1 inci ruangan di dalam balang 1-kuar, atau 2 inci dalam poket retort
Untuk paket mi: Dalam setiap 8 beg vakum, tambah dan kemudian meterai:
• 2 cawan mi telur
Dalam setiap 8 beg Mylar, beg tote, atau beg vakum, simpan:
• 1 pasang garam atau campuran sup ayam
• 1 bungkus mi
Campurkan campuran sup ayam dan 12 cawan air dalam periuk besar di atas api sederhana. Bawa kepada reneh dan tambah mi. Rebus selama kira-kira 10 minit, atau sehingga mi lembut. Keluarkan daun bay dan kepingan lemon, dan sajikan.
Omelet dalam Beg
Membuat makanan 16 (2 hingga 3 hidangan)
Dalam setiap 16 beg pembekuan saiz kuar zip-atas, pakej:
• ¼ telur bubuk telur
• 1 sudu besar keju Parmesan yang parut
• 1 sudu teh chives kering atau thyme
• ¼ garam sudu teh
• 1 lada jepit
Panaskan periuk sederhana air ke atas api sederhana hingga hanya mendidih. Tambah ¹/₃ cawan air ke dalam beg dan squish beg untuk menggabungkan (atau dimasukkan ke dalam mangkuk dan kacau dengan garpu). Letakkan beg campuran omelet ke dalam air dan renehkan 10 hingga 15 minit, sehingga pepejal dan hanya dimasak. Bahagikan omelet ke dalam bahagian-bahagian dan berkhidmat.
Cookies Butter Peanut
Membuat 6 kelompok (kira-kira 3 dozen cookies setiap)
Untuk campuran kuki: Dalam setiap 6 beg vakum, beg Mylar, atau balang, tambah dan kemudian meterai:
• ½ gelas gula pasir
• ½ gelas gula perang
• 1 sudu telur bubuk
• 1 cawan tepung cawan
• ¾ sudu teh baking soda
• ½ serbuk penaik sudu teh
• ¼ garam sudu teh
Untuk mentega kacang: Dalam setiap 6 beg vakum atau bekas 4-ounce boleh guna, tambah dan kemudian meterai:
• ½ cawan (4 auns) mentega kacang
Untuk memendekkan: Dalam setiap 6 beg vakum, tambah dan kemudian meterai:
• ½ memendekkan cawan
Dalam beg Mylar, beg tote, atau beg vakum, simpan:
• 1 balang atau campuran kue pai
• 1 mentega kacang paket
• 1 pemendekkan paket
Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Dalam mangkuk besar, menggabungkan pemendekan, campuran kue, dan 2 sudu air sehingga bentuk doh yang sengit. Gulung ke bola kecil tentang saiz walnut dan ratakan dengan garpu dalam corak krisscross. Letakkan di atas kertas penaik kira-kira 2 inci. Bakar selama 10 hingga 12 minit atau sehingga sedikit coklat.
