Artikel ini adalah dari Majalah Hakai, penerbitan dalam talian mengenai sains dan masyarakat dalam ekosistem pantai. Baca lebih banyak cerita seperti ini di hakaimagazine.com.
Ia adalah acara makan seperti yang lain. Telinga anda mengisi bunyi salju dan salur kertas sambil mengalirkan litar cahaya di pinggan anda. Dan kemudian, anda masuk ke dalam mulut anda sesuatu yang digambarkan sebagai mempunyai tekstur kedua timun dan kondom: ubur-ubur. Selamat datang ke makanan laut yang mampan untuk era perubahan iklim.
Pelayan Ryujin, hidangan berasaskan ubur-ubur-atau, benar-benar, pengalaman- di menu di London, restoran eksperimen Teori Dapur yang dikendalikan oleh chef Jozef Youssef. Sebagai pengunjung makan tengkorak-tengkorak dihapus, sembuh, berpengalaman, dipotong menjadi jalur, dan berkhidmat bersama timun fermented-mereka memakai fon kepala untuk mendapatkan yang paling dari soundscape sementara imej ikan renang diproyeksikan ke atas meja.
Pertunjukan audiovisual mempengaruhi pengalaman pengunjung makan ubur-ubun. Audio oleh ivaudiobranding
Ini hidangan terkini yang dimasak oleh gastropisika, yang menggabungkan sains dan fizik makanan untuk mengubah penampilan, rasa, dan rasa apa yang kita makan. Hamba Ryujin adalah usaha untuk memanfaatkan pertunjukan cahaya dan bunyi untuk meyakinkan orang-orang di negara-negara Barat untuk makan makanan tradisional Asia. Butiran hidangan, termasuk resipi dan suasana yang disertakan, dinyatakan dalam kertas sains yang terkini.
"Kami sering lupa bahawa makan adalah sesuatu yang memerlukan kita menggunakan semua deria kami, " kata Steve Keller, pengarah strategi sonik untuk Pandora, sebuah platform muzik streaming yang berpangkalan di California, yang membantu merangka pengalaman itu. "Ini adalah satu cara untuk menggodam persepsi kita tentang rasa untuk membuat ubur-ubur lebih menyenangkan kepada langit-langit Barat."
Usaha yang rumit untuk membuat obor-obor yang menjanjikan kepada penonton baru tiba apabila orang di seluruh dunia tumbuh semakin marah oleh mekar ubur-ubur, di mana swarms ubur-ubur besar seolah-olah muncul dari mana-mana. Di pantai barat United Kingdom, ubur-ubur saiz selaput selaput kelihatan sebagai paras oksigen dan populasi pemangsa jatuh dan pencemaran dan suhu meningkat. Sebagai tindak balas, kerajaan telah mengeluarkan ikan dan penyu yang memakan ubur-ubur ke dalam perairan mereka, menghantar bot spotter untuk mencari kawanan, dan menubuhkan talian telefon khusus untuk melaporkannya. Ubur-ubur, nota kertas, boleh jadi "salah satu daripada beberapa makanan yang boleh kita keluarkan dari laut yang akan mempunyai kesan positif bersih."
Tetapi orang-orang untuk makan ubur-ubun tidak mudah. Charles Spence, seorang psikologi di Oxford University di England yang membantu mengkaji reaksi pengunjung terhadap hidangan percubaan, mengatakan persepsi orang terhadap makanan baru sangat dipengaruhi oleh kali pertama mereka mencuba mereka. Oleh itu, jika orang-orang di Barat mengambil ubur-ubur, penting untuk membuat pendedahan pertama mereka sebagai positif. "Kita boleh cuba membuat ubur-ubur makanan yang enak, " katanya. Reaksi terhadap hidangan, laporan penciptanya, telah seragam positif.
Spence telah cuba ubur-ubur beberapa kali. "Ia tidak mempunyai rasa apa-apa. Itu hanya masalah yang membuat kamu, "katanya. "Tiada lagi yang basah dan renyah pada masa yang sama."
Crunchiness adalah salah satu sifat yang paling menarik makanan, tetapi ia bukan keadaan semula jadi ubur-ubur. Masalah ini berasal dari cara tukang masak Asia telah menyediakan ubur-ubur selama berabad-abad-dengan merendamnya selama sebulan dalam larutan garam, proses yang sama dengan penyamakan kulit. Para saintis di Barat telah beralih ke gastrofizik untuk mencari jalan yang memerlukan sedikit masa.
Pasukan yang diketuai oleh Mie Pedersen di University of Southern Denmark di Odense telah mendapati bahawa ubur-ubur yang menjatuhkan ke dalam 95 peratus alkohol boleh menjadikan mereka menjadi keropok yang renyah. Pedersen baru saja menerbitkan analisis teknikal proses itu, yang mana ia menyebut titik di mana "fisika bahan lembut memenuhi seni kuliner."
Thomas Vilgis, ahli gastropisika di Institut Max Planck untuk Penyelidikan Polimer di Mainz, Jerman, yang bekerja dengan Pedersen, mengatakan bahawa dengan menggunakan prosesnya, ubur-ubur dapat diberi perisa baru, seperti strawberi, dengan menambahnya kepada alkohol.
Rasa dan tekstur diketepikan, Vilgis mengatakan ada faktor lain yang boleh membuat orang menganggap menambah ubur-ubur ke menu. Sebagai contoh, kelemahan etika sesetengah orang mempunyai tentang memasak udang karang secara langsung dengan melepaskan mereka ke dalam air mendidih tidak terpakai kepada ubur-ubur, kata Vilgis, kerana mereka tidak mempunyai otak atau jantung dan tidak dapat merasakan kesakitan.
Cerita Terkait dari Majalah Hakai:
- Dalam Masa Depan, Lendir Ubur Mentega Boleh Menjadi Penyelesaian kepada Pencemaran Mikroplastik
- Ikan yang berbau seperti wang
