Enam puluh tahun yang lalu, makanan Cina mendapat makeover. Restoran-restoran Amerika yang baru, sekurang-kurangnya berputar di sekeliling perabot tunggal, meja berputar "Lazy Susan". Melalui tahun 1950-an, banyak restoran di Chinatown mempunyai reputasi untuk menjadi suram dan sempit, tetapi pengenalan meja susan malas adalah unsur utama dalam transformasi ke restoran-restoran yang halus dan luas. Makanan Cina tidak ada di mana-mana ketika ini, dan ia tidak semestinya orang Cina, sama ada. Staples seperti chow mein, chop suey, dan kue kekayaan mempunyai akar masakan yang tidak jelas di Asia, tetapi ketiga-tiganya dicipta di negeri.
Lazy Susans menjadi tambang standard pada tahun 1960-an. The Washington Post menyifatkan sambutan Tahun Baru Cina 1963 dengan menyerlahkan bebek renyuk, sirip yu, dan Lazy Susan. The New York Times menggambarkan satu bertumpuk dengan gulung ketam, ladu, dan kek bulan pada perayaan Festival Mid-Autumn 1965. Diners berkumpul di sekeliling meja bulat besar, penyepit siap, dan menjadikan Lazy Susan membawa setiap hidangan dalam jangkauan.
Dalam dekad yang berikutnya, panduan perjalanan dan ulasan restoran mengisytiharkan Lazy Susan tradisi Cina. Buku antropologi makanan yang terkenal juga menyebutnya "bentuk meja yang beretika yang ideal ... [yang] menekankan sifat demokratik makanan itu." Tetapi sudah tentu, mengesan akar tradisi dapat menjadi perniagaan rumit. Kadang-kadang objek menangkap kerana mereka tradisional. Masa-masa lain, seperti dalam hal kuki nasib, objek hanya kelihatan tradisional kerana ia sentiasa ada di mana-mana.
Anda tidak benar-benar mencari kuki kekayaan di Asia, tetapi Lazy Susans, sebaliknya, sudah berakhir. Komposer Igor Stravinsky memakannya pada tahun 1959, di sebuah restoran Cina di Jepun. Pada tahun 1971, seorang pelawat Amerika ke Taiwan mendapati mereka menggunakan kegunaan rumah tangga bersama. Dan sebelum lawatan Nixon bersejarah 1972, penerbangan komersil pertama Amerika pada dekad mendarat di Shanghai, 23 tahun selepas Pengerusi Mao Zedong memecah kebanyakan hubungan China dengan Barat. Krew pesawat itu dirawat dengan segera untuk makan tengah hari-disajikan pada Lazy Susan. Jadi sama ada gaya makan ini benar-benar adalah, untuk bercakap, dibuat di China, atau ia telah di outsource dari Barat walaupun semasa era hubungan antarabangsa yang sejuk.
Mari ambil sebentar untuk mendapatkan namanya lurus. Secara teknikalnya, "jadual pusingan Susan Lazy" bukanlah meja sama sekali. Hari ini, ia menggambarkan plat berputar yang terletak di atas meja. Walau bagaimanapun pada awal tahun 1900-an, "Lazy Susan" - yang sebelum ini dikenali sebagai "pelayan bisu" -diterangkan bukan sahaja tablet bergulir, tetapi juga meja pusingan, serta lif yang membawa plat dan makanan. Ketiga-tiga peranti ini digunakan di Eropah dan Amerika untuk menyelamatkan buruh domestik semasa makan. Pada asasnya, idea itu adalah untuk membeli seorang "pelayan bisu" supaya anda boleh memecat pelayan sejati anda.
Restaurateur Johnny Kan di pusat, 1965 (dari Connie Young Yu) Ini bermakna bahawa abad yang lalu, nama Lazy Susan tidak ada kaitan dengan makanan Cina. Jadi buat masa ini, kita terpaksa meninggalkan rakan Susan kita - yang identitinya, dengan cara itu, hilang pada sejarah-pada abad ke-20, dan menghidupkan semula jam ke 1313.
Petikan pertama tentang jadual pusingan Cina, dan sumber banyak spekulasi tentang asal-usul Lazy Susan, berasal dari Buku Pertanian 700 tahun. Pengarangnya, Wang Zhen, adalah seorang pegawai China yang membantu perintis bergerak jenis. Dia menghadapi cabaran mengorganisir ribuan aksara Cina (bahasa abjad, sebaliknya, memerlukan sekitar 100). Penyelesaian Wang adalah untuk membuat jadual bergerak, jadi jenisetter tidak perlu. Dalam pengertian ini, ia berfungsi seperti meja Lazy Susan.
Kayu 1313 jenis meja alih (Wang Book of Agriculture) Tetapi meja Wang pastinya tidak digunakan di ruang makan. Jika anda beralih kepada akaun sejarah perabot Cina, anda akan mendapati bahawa jadual makan cenderung menjadi segi empat tepat, dan tidak berputar. Ramai orang Cina ingat jadual berputar yang dibina beberapa dekad yang lalu-tetapi cerita asal mereka adalah kabur. "Secara sejarah, saya tidak dapat mengingatkan apa-apa contoh sebelum abad ke-20, " kata Lark Mason, pakar Amerika mengenai barangan antik China, melalui e-mel. "Asal itu mungkin terletak pada transmisi inovasi dari bentuk-bentuk Eropa, mungkin di Hong Kong, Canton, atau Shanghai."
Petasan Mason mengulangi meja makan malam pusingan yang pertama di China yang ditemui, agak aneh, pada persidangan kesihatan awam 1917 di Canton. Wu Lien-Teh, seorang doktor keturunan Cina yang dilahirkan di Malaysia dan berpendidikan di Cambridge, membantu membentuk semula teori-teori penyakit di China. Dia menghabiskan banyak kerjayanya untuk mengkaji wabak pneumonia dan tuberkulosis, dan menimbulkan kritikan terhadap amalan kebersihan Cina-termasuk cara orang makan. Pada tahun 1915, salah satu artikelnya menggambarkan makanan Cina perkauman sebagai potensi penularan.
"Sumpit digunakan untuk memetik makanan padat dari hidangan yang diletakkan di atas meja, menyentuh ke dalam mulut dan kemudian dikeluarkan. Proses ini berulang-ulang ... satu seringkali terpaksa duduk di kalangan orang asing, yang mungkin menderita sifilis mulut, gigi busuk, tuberkulosis, pyorrhea, bisul dan lain-lain penyakit mulut. "
Dr. Wu mencadangkan ubat penyusuan khas dan sudu dan bersama-sama dengan "dulang makan yang bersih." Reka bentuknya - yang dipersembahkan Wu kepada banyak rakan sekerja perubatan di China - baru-baru ini ditemui semula oleh Sean Hsiang-lin Lei, seorang ahli sejarah perubatan di Taiwan Academica Sinica. Walaupun peranti itu, Lei menegaskan, tidak akan menghalang penyebaran semua penyakit itu-tuberkulosis, misalnya, tersebar melalui udara dan bukan oleh penerangan air liur-Wu 1915 seolah-olah sama dengan Lazy Susan zaman moden.
"Setiap orang di mejanya mempunyai set penyepit sendiri ... setiap hidangan di dulang pusingan dilengkapi dengan sudu khas. Dengan cara ini setiap orang yang duduk di atas meja boleh menolong dirinya sendiri tanpa memendam sendok atau sudu sendiri ke mangkuk biasa. "
Di sini kita terjebak dengan jurang malang dalam rekod. Terdapat satu syarikat yang menyatakan minat dalam pembuatan meja Wu-Shanghai Commercial Press, sebuah syarikat percetakan yang hanya mungkin mengakui persamaannya dengan jadual jenis movable Wang Zhen. Tetapi itu sukar untuk dijadikan bukti. Apa yang kita ketahui adalah bahawa Wu mengembara ke seluruh China-dan melihat segala macam meja makan-sebelum dia mencadangkan "dulang makan" sebagai sesuatu yang baru. Ini bermakna bahawa pada zaman Wu, jadual pusingan tidak boleh menjadi tradisi Cina yang ada.
Laluan Lazy Susan Cina akhirnya muncul pada tahun 1950-an, iaitu apabila makanan Cina mendapat makeover. Pusat masakan Cina-Amerika adalah Chinatown di San Francisco, di mana pemilik restoran keusahawanan generasi baru berusaha untuk menyesuaikan masakan Cina dengan citarasa Amerika. Salah seorang daripada mereka ialah Johnny Kan, yang membuka sebuah restoran bergaya Kanton pada tahun 1953. Dia bekerja dengan dua kawan Cina-Amerika-saudara lelaki dalam undang-undang yang memulakan sebuah syarikat soya yang berkembang pesat-untuk mencuba dan membuat restorannya baik dihormati dan moden.
George Hall adalah salah seorang daripada dua sahabat, seorang lelaki yang terlatih sebagai seorang jurutera dan suka bermain di ruang bawah tanah. Keponakan dan anak perempuannya teringat hari-hari itu dalam sebuah buku mengenai syarikat soya Hall. Pada pertengahan tahun 1950-an, Hall mula bersiap-siap dengan bebola bebola dan kayu bulat, dan dia menyusun meja berputar yang menjadi elemen utama ruang perjamuan Kan baru.
Keponakan Hall, Connie Young Yu, kini menjadi ahli sejarah budaya Cina-Amerika. "Sebagai seorang kanak-kanak, saya masih ingat bahawa kami sangat menyukai sesuatu yang baru, " katanya. "Saya boleh ingat betapa seronoknya ia berputar. Itik yang ditekan betul-betul di hadapan saya-dan tiada sesiapa pun yang akan menghalang saya daripada mendapatkan seberapa banyak yang saya mahu! "
Sebelum mereka bentuk meja, Hall telah mengembara di England dan China. Tetapi Young mengatakan bahawa pamannya akan menyebutnya jika reka bentuk telah diilhamkan oleh jadual yang telah dilihatnya. Dia cukup yakin bahawa Lazy Susan adalah ciptaan bebas, dibina untuk menangani cabaran sejagat untuk melepaskan makanan, yang kemudiannya berjaya menangkap.
Dan menangkapnya. Restoran Kan meletup populariti dalam masa beberapa tahun. Ia sentiasa dikunjungi oleh selebriti dan disalin oleh pesaing di seluruh Amerika Syarikat, terus ke serbet berminyak dan-tentu saja-meja pusingannya. Terdapat laluan di Pasifik juga: tukang masak restoran datang dari Hong Kong, dan Kan melakukan perniagaan dengan pengeksport-pengeksport di seluruh Asia.
Jadi nampaknya Lazy Susan Cina, yang direka untuk perkongsian waktu makan malam, menjadi global dengan perkongsian saling silang budaya yang sihat. Ciptaan yang baik mencipta semula tradisi, dan yang satu ini benar-benar revolusioner.
