Kantonis, dari selatan China, menggunakan nama yang berbeza untuk zongzi hidangan Mandarin; mereka memanggilnya jung. Kerana kedua-dua keluarga ibu dan chef saya Martin Yan berasal dari Guangdong, saya akan menggunakan jung untuk tujuan resipi ini juga.
Pertama, buku asas pada bahan utama. "Apa yang tidak suka?" Kata Jacqueline M. Newman, pengarang Flavour dan Fortune. "Ia adalah karbohidrat dan protein."
Nasi, jelas, adalah makanan Cina yang utama, tetapi daging babi adalah pesaing yang rapat. Itulah sebabnya ia sentiasa menjadi haiwan yang paling mudah didapati. "Lembu itu adalah tangan penolong petani, jadi mereka tidak mahu membazirnya makan dagingnya, " kata Yan. "Apabila anda merujuk kepada daging, itu bermakna daging babi. Sekiranya anda mahukan sesuatu yang lain, anda perlu menentukan daging ayam, daging lembu. "Bagi kacang hijau, kacang yang dikupas yang menyerupai kacang merah, kata Yan, " mereka memberikan kontras tekstur, dan juga menyerap beberapa minyak dari lemak babi. "
Yan mempunyai gambaran yang hampir Proustian jung, yang beliau tegaskan tidak ada cara yang betul untuk membuat: "Setakat yang saya dapat ingat, sekitar tahun ini ibu saya akan membuat beberapa jung. Jiran-jiran akan membuat beberapa jung. Kita semua berkongsi. Semua orang mungkin meletakkan sesuatu yang berbeza di dalamnya, walaupun kami dari kejiranan yang sama. Tradisi untuk menukar makanan. Dengan cara yang sama pada tahun baru, kami membawa jeruk atau tangerin kepada rakan-rakan kerana mereka adalah warna emas, jadi kami berkongsi jung pada masa Dragon Boat. "
Nenek saya dan kakaknya telah membuat dan berkongsi jung setiap tahun selama empat dekad tujuh dekad. Untuk Festival Bot Naga tahun ini, saya akhirnya mendapat kotor tangan saya dan belajar bagaimana untuk membuatnya-walaupun, sebenarnya, ibu saudara saya melakukan semua kerja persediaan yang sukar. Mereka berbeza dengan tambahan yang dibenarkan - nenek saya suka memasukkan cendawan Cina hitam, kakaknya fikir mereka kering - tetapi mereka bersetuju dengan bahan asas apa yang membentuk jung klasik. Menurut nenek saya, anda membuat jung betul-betul jika kelihatan seperti kaki terikat wanita China dari abad yang lalu. Jika anda boleh melewati imej itu, sila nikmati resipi ini:
RECIPE JUNG CHU SISTERS '
BAHAN-BAHAN
2 ½ lbs beras ketan
1 lb mungil (kacang hijau)
5 lap cheung (sosej Cina)
1 lb perut babi
1 pakej daun buluh kering
Membuat kira-kira 20.
ARAHAN
Malam sebelum:
Potong perut babi ke dalam kepingan tebal setengah inci. Garam.
Rendam beras dan mung - secara berasingan - selama beberapa jam - di dalam air. Selepas anda mengalirkan air, letakkan setengah sudu teh garam dalam setiap dan campurkan.
Untuk menyediakan daun buluh: Rebus air yang cukup untuk menampung semua daun. Tambah satu sudu baking soda. Matikan haba. Tambah daun buluh. Rendam selama sejam. Bilas dengan air yang jernih dan rendam dalam air jernih semalaman.
Keesokan harinya:
Basuh setiap daun dengan berus sayur, panjang-bijak di kedua-dua sisi. Anda memerlukan tiga hingga empat daun setiap jung. Buat beberapa tambahan sekiranya berlaku kerosakan atau kesilapan.
Potonglah lap cheung separuh panjang kemudian separuh lebar lebar bijak.
Ambil satu daun buluh. Keluarkannya dengan separuh lebar sehingga bahagian lancar menghadap ke dalam. Kemudian, perpanjang, lipat kira-kira satu perempat daripada daun, ke jahitan, supaya ia membentuk sebuah kerucut. Ambil daun yang lain dan lipat di sekitar yang pertama, dengan tepi bawah kedua menyentuh jahitan tengah daun atas.
Sekiranya anda mempunyai sudu sup Cina, gunakannya untuk mengukur ramuan. (Jika tidak, gunakan satu sudu.) Masukkan sudu pekat yang ditanam di dalam daun, bungkus dari lipat. Tambah satu sudu pekat kacang mung. Tambah sekeping perut daging babi di tengah, satu bahagian lap cheung di atas. Tutup dengan satu lagi sudu yang menapis hanya kemudian satu lagi meniup sudu beras di atas.
Ambil daun ketiga; bungkusnya di sekeliling yang kedua, dengan tepi bawah daun yang berjalan di sepanjang jahitan kedua. Paturkan bahan-bahan dan tahan firma kerucut sambil melipat daun ketiga memanjang dan menutupnya di sisi yang sama bahawa tepi daun pertama dilipat. Pegang jung dari bawah, memelihara kedua-dua belah tepi. Lipat tepi atas daun ke bawah di sisi yang sama dengan penutupan lain. Lancar daun keluar. Pegang dengan tegas, tetapi jangan memerah terlalu keras; ia akan memecah daun dan membuat semuanya jatuh.
Pegang bahagian tali dengan gigi anda. Angkat ujung lain di sekitar jung lebar-bijaksana mungkin 10 kali, supaya anda telah menutup seluruh jung. Criss-silang hujung rentetan seolah-olah anda mengikat pakej. Kemudian angin rentetan dua kali di sekitar jung panjang-bijak. Buat simpulan dua kali.
Untuk memasak:
Letakkan semua jung dalam periuk besar air sehingga bahkan di atas ditutup dengan air. Bawa mendidih. Hidupkan dengan api sederhana sederhana untuk memastikan mendidih perlahan. Tutup pot dan masak selama 2 ½ jam, periksa sesekali untuk memastikan jung masih terendam di dalam air. Separuh lewat, berhati-hati mengaduk jung supaya orang-orang di tempat swap atas dengan orang-orang di bahagian bawah. Apabila selesai, anda boleh makan dengan segera-untuk sarapan atau makan tengahari! Mereka adalah pemanasan semula gelombang mikro.
KELENGKAPAN
Vegetarian: Gantikan daging dengan kacang hitam dan kering cendawan Cina hitam. Rendamkan cendawan selama satu jam, memerah air dengan tangan, dan potong dengan halus. Campurkan dengan kacang hitam, kicap dan minyak.
Telur: Ramai orang, termasuk bibi saya, menambah telur itik masin yang dimasak, tetapi kuning telur ayam biasa juga boleh berfungsi. Makan dalam suku, gunakan dua suku untuk setiap jung.
Khas Martin Yan: Tambah daging cincang yang dehidrasi, atau cincang cincang, sebagai ganti sosej. Ramai orang menggunakan kacang rebus, tetapi Yan lebih suka Macadamia atau pecan. Jika anda dapat mencari daun lotus, Yan lebih suka ini untuk buluh kerana mereka lebih besar.
Gaya manis Jacqueline M. Newman: Hanya beras pulut, pasta kacang merah dan buah beri sebelum direbus atau kering.
Terdapat lima ramuan utama yang digunakan dalam membuat jung. (Jeninne Lee-St John) 
Zongzi, juga dikenali sebagai jung, mengandungi beras, kacang, sosej, daging babi dan daun buluh. (Jeninne Lee-St John) 
Nasi, jelas, adalah makanan Cina yang utama, tetapi daging babi adalah pesaing yang rapat. Itulah sebabnya ia sentiasa menjadi haiwan yang paling mudah didapati. (Jeninne Lee-St John) 
Malam sebelum memasak jung, anda mesti merendam nasi dan mung - secara berasingan - selama beberapa jam - di dalam air. (Jeninne Lee-St John) 
Untuk mempersiapkan jung untuk dimasak, anda mesti memegang tali dengan gigi anda. Angkat ujung lain di sekitar jung lebar-bijaksana mungkin 10 kali, supaya anda telah menutup seluruh jung. (Jeninne Lee-St John) 
Apabila bersedia untuk memasak, semua jung dimasukkan ke dalam periuk besar sehingga bahkan di atas ditutup dengan air. (Jeninne Lee-St John) 
Apabila jung masak dilakukan, anda boleh makan dengan segera-untuk sarapan atau makan tengahari! Mereka adalah pemanasan semula gelombang mikro. (Jeninne Lee-St John)
