ITU RASMI: IKAN MERASA SAKIT | SAINS | SMITHSONIAN - ARTIKEL, SAINS, HIDUPAN LIAR

Artikel ini adalah dari Majalah Hakai, penerbitan dalam talian mengenai sains dan masyarakat dalam ekosistem pantai. Baca lebih banyak cerita seperti ini di hakaimagazine.com.

Apabila Culum Brown adalah seorang budak lelaki, dia dan neneknya sering mengunjungi taman berhampiran rumahnya di Melbourne, Australia. Dia terpesona oleh kolam hiasan taman yang besar yang berkerut dengan ikan mas, ikan nyamuk, dan loache. Brown akan berjalan di perimeter kolam, mengintip ke dalam cetek tembus untuk menatap ikan. Pada suatu hari, dia dan neneknya tiba di taman itu dan mendapati kolam itu telah ditenggelamkan-sesuatu yang kelihatan di taman negara setiap beberapa tahun. Tumpukan ikan terperangkap di atas katil yang terdedah, tercekik di bawah sinar matahari.

Brown berlumba-lumba dari satu tong sampah ke tempat lain, mencari melalui mereka dan mengumpul barang bekas apa saja yang dia dapat cari-kebanyakannya botol plastik soda. Dia mengisi botol-botol di air pancut dan menghancurkan beberapa ikan ke dalam masing-masing. Dia menolak ikan terdampar lain ke arah kawasan kolam di mana air tinggal. "Saya panik, berjalan seperti orang gila, cuba menyelamatkan haiwan ini, " kenang Brown, yang kini ahli biologi marin di Universiti Macquarie di Sydney. Pada akhirnya, dia berjaya menyelamatkan beratus-ratus ikan, kira-kira 60 daripadanya ia diterima pakai. Sebahagian dari mereka tinggal di akuarium rumahnya selama lebih dari 10 tahun.

Sebagai seorang kanak-kanak, saya juga menyimpan ikan. Haiwan kesayangan saya yang pertama adalah dua ikan mas emas, cerah seperti sen yang baru dicetak, di dalam mangkuk gelas yang tidak berseri saiz cantaloupe. Mereka meninggal dunia dalam masa beberapa minggu. Saya kemudian dinaik taraf kepada tangki 40-liter yang dibarisi dengan pelangi pelangi dan beberapa loji plastik. Di dalamnya saya memelihara pelbagai ikan kecil: neon tetra dengan band biru dan merah pendarfluor, guppies dengan ekor berliku tebal seperti suar surya, dan ikan keli galak sehingga mereka tidak menghiraukan mereka seolah-olah tidak lebih dari lajur tulang belakang perak yang dipenjarakan melayang melalui air. Kebanyakan ikan ini hidup jauh lebih lama daripada ikan mas ikan, tetapi beberapa di antaranya mempunyai kebiasaan melompat dalam lengkungan busuk lurus melalui jurang dalam penutup tangki dan ke lantai ruang tamu. Saya dan keluarga saya akan mendapati mereka terputus di belakang TV, dihiasi dengan debu dan serat.

Sekiranya kita peduli bagaimana perasaan ikan? Dalam risalahnya 1789 Pengenalan kepada Prinsip-prinsip Moral dan Perundangan, ahli falsafah Inggeris Jeremy Bentham-yang membangunkan teori utilitarianisme (pada dasarnya, kebaikan yang paling besar untuk bilangan individu yang paling banyak) -menghasilkan idea yang menjadi perdebatan tentang haiwan kebajikan sejak itu. Apabila mempertimbangkan kewajipan etika kita kepada haiwan lain, Bentham menulis, soalan yang paling penting bukan, "Bolehkah mereka membuat alasan? Tidak, Bolehkah mereka bercakap? tetapi, Bolehkah mereka menderita? "Kebijaksanaan konvensional telah lama memegang bahawa ikan tidak boleh-bahawa mereka tidak merasa sakit. Pertukaran dalam isu Field & Stream tahun 1977 mencontohi hujah tipikal. Sebagai tindak balas kepada surat gadis berusia 13 tahun tentang sama ada ikan menderita ketika ditangkap, penulis dan nelayan Ed Zern pertama menuduhnya memiliki orangtua atau guru menulis surat itu kerana ia sangat disusun dengan baik. Dia kemudian menerangkan bahawa "ikan tidak merasa sakit seperti yang anda lakukan apabila anda kulitkan lutut anda atau merapatkan kaki anda atau sakit gigi, kerana sistem saraf mereka lebih mudah. Saya tidak benar-benar yakin mereka merasakan kesakitan, kerana kita merasa sakit, tetapi mungkin mereka merasakan sejenis 'sakit ikan.' "Akhirnya, apa pun penderitaan primitif yang mereka alami adalah tidak relevan, dia meneruskan, kerana semuanya adalah makanan yang hebat rantaian dan, selain itu, "jika sesuatu atau seseorang yang pernah berhenti dari memancing, kami akan menderita sangat."

Logik tersebut masih lazim hari ini. Pada tahun 2014, BBC Newsnight menjemput ahli biologi Penn State University, Victoria Braithwaite untuk membincangkan kesakitan dan kebajikan ikan dengan Bertie Armstrong, ketua Persekutuan Nelayan Scotland. Armstrong menolak tanggapan bahawa ikan berhak mendapatkan undang-undang kebajikan sebagai "kerak" dan menegaskan bahawa "keseimbangan bukti saintifik adalah bahawa ikan tidak merasakan kesakitan seperti yang kita lakukan."

Walaupun bukti bahawa ikan boleh menderita, undang-undang kebajikan haiwan dan perlindungan undang-undang lain sering mengecualikan mereka. (wonderlandstock / Alamy)

Itu tidak benar, kata Braithwaite. Tidak mustahil untuk mengetahui secara pasti sama ada pengalaman subjektif makhluk lain adalah seperti kita sendiri. Tetapi itu di sebelah titik. Kami tidak tahu sama ada kucing, anjing, haiwan makmal, ayam, dan ternak merasakan kesakitan seperti yang kita lakukan, tetapi kita masih mampu memberi mereka rawatan yang lebih berperikemanusiaan dan perlindungan undang-undang kerana mereka telah menunjukkan keupayaan untuk menderita. Dalam tempoh 15 tahun yang lalu, Braithwaite dan ahli biologi ikan lain di seluruh dunia telah menghasilkan bukti besar bahawa, sama seperti mamalia dan burung, ikan juga mengalami kesakitan sedar. "Semakin banyak orang sanggup menerima fakta itu, " kata Braithwaite. "Ikan berasa sakit. Ia mungkin berbeza dari apa yang dirasai manusia, tetapi ia masih merupakan sejenis kesakitan. "

Di peringkat anatomi, ikan mempunyai neuron yang dikenali sebagai nociceptors, yang mengesan potensi bahaya, seperti suhu tinggi, tekanan sengit, dan bahan kimia kaustik. Ikan menghasilkan opioid yang sama-penghilang rasa sakit semula jadi badan-bahawa mamalia itu lakukan. Aktiviti otak mereka semasa kecederaan adalah sama dengan vertebrata terestrial: melekatkan pin ke dalam ikan emas atau trout pelangi, hanya di belakang insang mereka, merangsang nociceptors dan lata aktiviti elektrik yang melonjak ke arah kawasan otak yang penting untuk persepsi deria sedar (seperti cerebellum, tectum, dan telencephalon), bukan hanya hindbrain dan brainstem, yang bertanggungjawab terhadap refleks dan impuls.

Ikan juga berkelakuan dengan cara yang menunjukkan mereka mengalami kesakitan. Dalam satu kajian, penyelidik menurunkan kelompok blok Lego berwarna terang ke dalam tangki yang mengandungi trout pelangi. Trout biasanya mengelakkan objek yang tidak dikenali tiba-tiba diperkenalkan kepada persekitarannya sekiranya ia berbahaya. Tetapi apabila para saintis memberikan trout pelangi suntikan asid asetik yang menyakitkan, mereka lebih cenderung untuk mempamerkan tingkah laku pertahanan ini, mungkin kerana mereka terganggu oleh penderitaan mereka sendiri. Sebaliknya, ikan yang disuntik dengan asid dan morfin mengekalkan amarannya yang biasa. Seperti semua analgesik, morfin membengkak pengalaman sakit, tetapi tidak ada apa-apa untuk menghilangkan sumber kesakitan itu sendiri, menunjukkan bahawa tingkah laku ikan mencerminkan keadaan mental mereka, bukan semata-mata fisiologi. Jika ikan itu refleksif bertindak balas kepada kehadiran asid kaustik, berbanding dengan secara sedar mengalami sakit, maka morfin tidak sepatutnya membuat perbezaan.

Dalam kajian lain, trout pelangi yang menerima suntikan asid asetik di bibir mereka mula bernafas dengan lebih cepat, bergegas ke belakang tangki, menggosok bibir mereka ke atas kerikil dan sisi tangki, dan mengambil lebih dari dua kali selagi menyambung semula makan sebagai ikan yang disuntik dengan saline yang tidak enak. Ikan yang disuntik dengan asid dan morfin juga menunjukkan beberapa tingkah laku yang luar biasa, tetapi pada tahap yang lebih rendah, sedangkan ikan yang disuntik dengan salin tidak pernah berperilaku aneh.

Ujian untuk kesakitan dalam ikan adalah mencabar, jadi penyelidik sering mencari tindak balas yang luar biasa dan tindak balas fisiologi. Dalam satu kajian, trout rainbow diberikan suntikan asid asetik di bibir mereka bertindak balas dengan menggosok bibir mereka di sisi dan bawah tangki mereka dan menangguhkan makan. (arc F. Henning / Alamy)

Beberapa tahun yang lalu, Lynne Sneddon, ahli biologi University of Liverpool dan salah seorang pakar terkemuka di dunia mengenai sakit ikan, mula menjalankan satu set eksperimen yang sangat menarik; setakat ini, hanya beberapa hasil yang telah diterbitkan. Dalam satu ujian, dia memberikan zebrafish pilihan antara dua akuarium: satu benar-benar mandul, yang lain yang mengandungi kerikil, tumbuhan, dan pandangan ikan lain. Mereka secara konsisten memilih untuk meluangkan masa di dalam bilik yang dihiasi dengan lebih selesa. Walau bagaimanapun, sesetengah ikan disuntik dengan asid, dan akuarium yang suram dibanjiri dengan lidocaine yang sakit-numbing, mereka menukar pilihan mereka, meninggalkan tangki yang diperkaya. Sneddon mengulangi kajian ini dengan satu perubahan: bukannya meredakan akuarium yang membosankan dengan ubat penahan sakit, dia menyuntiknya terus ke dalam badan ikan, sehingga mereka dapat membawanya ke mana saja mereka berenang. Ikan itu kekal di antara kerikil dan kehijauan.

Bukti kolektif kini cukup teguh bahawa ahli biologi dan doktor haiwan semakin menerima kesakitan ikan sebagai kenyataan. "Ia berubah begitu banyak, " kata Sneddon, mencerminkan pengalamannya yang bercakap kepada saintis dan orang awam. "Kembali pada tahun 2003, ketika saya memberi ceramah, saya akan bertanya, 'Siapa percaya ikan dapat merasakan kesakitan?' Hanya satu atau dua tangan akan naik. Sekarang, anda meminta bilik dan hampir semua orang meletakkan tangan mereka. "Pada tahun 2013, Persatuan Perubatan Veterinar Amerika telah menerbitkan garis panduan baru untuk euthanasia haiwan, yang merangkumi kenyataan berikut:" Cadangan-respons yang menyumbang kepada rasa sakit semata-mata mewakili refleks sederhana telah disangkal. ... ketinggian bukti terkumpul menyokong kedudukan yang finfish perlu diberikan pertimbangan yang sama sebagai vertebrata terestrial berkenaan dengan pelepasan daripada kesakitan. "

Namun konsensus ilmiah ini tidak menyerap persepsi masyarakat. Google "melakukan ikan merasakan kesakitan" dan anda menjatuhkan diri ke dalam banyak mesej yang bertentangan. Mereka tidak, kata satu tajuk. Mereka lakukan, kata yang lain. Sumber-sumber lain mendakwa terdapat perdebatan yang membingungkan antara saintis. Sebenarnya, tahap kekaburan dan perselisihan tidak lagi wujud dalam komuniti saintifik. Pada 2016, profesor Universiti Queensland Brian menerbitkan sebuah artikel bertajuk "Mengapa ikan tidak merasa sakit" dalam Senyuman Haiwan: Jurnal Interdisiplin pada Rasa Haiwan . Setakat ini, artikel Key telah mencetuskan lebih daripada 40 respon daripada saintis di seluruh dunia, hampir semua yang menolak kesimpulannya.

Kunci adalah salah satu pengkritik paling terang tentang idea bahawa ikan boleh secara sadar menderita; yang lain adalah James D. Rose, seorang profesor emeritus zoologi di University of Wyoming dan seorang nelayan yang gemar yang menulis untuk penerbitan pro-angling Angling Matters . Tujahan hujah mereka adalah bahawa kajian-kajian yang secara harfiah menunjukkan kesakitan dalam ikan tidak dirancang dengan baik dan, secara asasnya, ikan itu kekurangan otak yang cukup kompleks untuk menghasilkan pengalaman subjektif kesakitan. Khususnya, mereka menekankan bahawa ikan tidak mempunyai jenis korteks serebral yang besar, padat, beralun yang manusia, primata, dan beberapa mamalia lain. Korteks, yang menyelubungi seluruh otak seperti kulit, dianggap penting untuk persepsi deria dan kesedaran.

Beberapa kritikan yang diterbitkan oleh Key and Rose sah, terutamanya mengenai masalah kelemahan metodologi. Beberapa kajian dalam kesusasteraan yang semakin meningkat tentang kesakitan ikan tidak membezakan dengan betul antara respon refleksif kepada kecederaan dan pengalaman kesakitan yang mungkin berlaku, dan beberapa penyelidik telah melebih-lebihkan kepentingan usaha-usaha cacat ini. Walau bagaimanapun, pada masa ini, kajian sedemikian adalah minoriti. Banyak eksperimen telah mengesahkan kerja awal Braithwaite dan Sneddon.

Lebih-lebih lagi, tanggapan bahawa ikan tidak mempunyai kerumitan serebrum untuk merasakan kesakitan adalah jelas kuno. Para saintis bersetuju bahawa kebanyakan, jika tidak semua, vertebrata (serta beberapa invertebrata) sedar dan bahawa korteks serebral sebagai bengkak sebagai kita sendiri bukan prasyarat untuk pengalaman subjektif dunia. Planet ini mengandungi banyak otak, padat dan spongy, globular dan memanjang, sekecil biji poppy dan sebesar tembikai; keturunan haiwan yang berbeza secara bebas menimbulkan kebolehan mental yang serupa dari mesin saraf yang sangat berbeza. Pikiran tidak perlu manusia menderita.

Nelayan Michael dan Patrick Burns mengamalkan teknik memancing manusia di kapal mereka, Blue North. (Gambar oleh Kevin J. Suver / Blue North)

Walaupun bukti penderitaan yang sedar dalam ikan, mereka tidak biasanya diberikan jenis perlindungan undang-undang yang diberikan kepada haiwan ternakan, haiwan makmal dan haiwan di banyak negara di seluruh dunia. United Kingdom mempunyai beberapa undang-undang kebajikan haiwan yang paling progresif, yang biasanya meliputi semua vertebrata bukan manusia. Di Kanada dan Australia, undang-undang kebajikan haiwan semakin kecil, berbeza dari satu negeri atau wilayah yang lain; ada yang melindungi ikan, ada yang tidak. Perundangan berkaitan Jepun sebahagian besarnya mengabaikan ikan. China mempunyai beberapa undang-undang kebajikan haiwan yang substansif dalam apa jua bentuk. Dan di Amerika Syarikat, Akta Kebajikan Haiwan melindungi kebanyakan haiwan berdarah panas yang digunakan dalam penyelidikan dan dijual sebagai haiwan peliharaan, tetapi tidak termasuk ikan, amfibia, dan reptilia. Namun jumlah ikan yang dibunuh untuk makanan dan dibiakkan untuk kedai haiwan kesayangan membekalkan bilangan mamalia, burung, dan reptilia yang sama. Setiap tahun, kira-kira 70 bilion haiwan darat dibunuh untuk makanan di seluruh dunia. Jumlah itu termasuk ayam, unggas lain, dan semua bentuk ternakan. Sebaliknya, kira-kira 10 hingga 100 bilion ikan ternakan dibunuh di seluruh dunia setiap tahun, dan kira-kira satu hingga tiga trilion ikan ditangkap dari liar. Jumlah ikan yang dibunuh setiap tahun jauh melebihi bilangan orang yang pernah wujud di Bumi.

"Kami banyak berfikir tentang ikan yang sangat asing dan sangat mudah, jadi kami tidak begitu peduli bagaimana kami membunuh mereka, " kata Braithwaite. "Jika kita melihat jaring pukat, itulah cara yang sangat mengerikan untuk ikan mati: trauma barometrik yang merobek dari laut ke udara terbuka, dan kemudian perlahan-lahan mencekik. Bolehkah kita melakukan itu dengan lebih bijak? Ya. Sekiranya kita? Kemungkinan Ya. Kami kebanyakannya tidak melakukannya pada masa ini kerana ia lebih mahal untuk membunuh ikan secara manusia, terutama di alam liar. "

**********

Di sesetengah negara, seperti United Kingdom dan Norway, ladang-ladang ikan sebahagian besarnya menggunakan kaedah penyembelihan yang berperikemanusiaan. Daripada membasmi ikan di udara-yang paling mudah dan sejarah amalan yang paling lazim atau membekukan mereka kepada kematian di dalam air es, atau meracuni mereka dengan karbon dioksida, mereka menyebabkan ikan tidak sedar sama ada pukulan cepat ke kepala atau arus elektrik yang kuat, maka menembusi otak mereka atau membubarkan mereka keluar. Di Norway, Hanne Digre dan rakan-rakannya di organisasi penyelidikan SINTEF telah membawa teknik-teknik ini ke kapal-kapal nelayan komersial secara percubaan untuk menyiasat sama ada penyembelihan manusia boleh dilakukan di laut.

Dalam satu siri percubaan, Digre dan rakan-rakannya menguji kaedah penyembelihan laut terbuka yang berbeza pada pelbagai spesies. Mereka mendapati bahawa cod dan hasdock yang disimpan dalam tong kering pada kapal selepas tuaian tetap sedar selama sekurang-kurangnya dua jam. Kejutan elektrik yang dihantar segera selepas membawa ikan ke kapal boleh mengetuk mereka tidak sedarkan diri, tetapi hanya jika arusnya cukup kuat. Jika kejutan elektrik terlalu lemah, ikan itu hanya tidak bergerak. Sesetengah spesies, seperti saithe, cenderung untuk memecahkan duri mereka dan berdarah secara dalaman apabila terkejut; yang lain, seperti ikan kod, bergelut lebih banyak. Sesetengah ikan mendapat kesedaran semula kira-kira 10 minit selepas terkejut, jadi para penyelidik mengesyorkan memotong kerongkongan mereka dalam masa 30 saat kejutan elektrik.

Di Amerika Syarikat, dua saudara lelaki merintis jenis penangkapan manusia yang baru. Pada musim gugur 2016, Michael dan Patrick Burns, kedua-dua nelayan dan penternak lembu yang lama, melancarkan sebuah kapal nelayan yang unik bernama Blue North . Kapal seluas 58 meter, yang boleh membawa kira-kira 750 tan dan krew 26, mengkhususkan diri dalam menuai cod Pasifik dari Laut Bering. Krew bekerja di dalam bilik yang dikawal suhu di tengah-tengah bot, yang menempatkan kolam bulan-lubang di mana mereka mengangkut ikan satu demi satu. Tempat kudus ini melindungi kru dari unsur-unsur dan memberi mereka lebih banyak kawalan ke atas tindakan memancing daripada yang mereka ada pada sebuah kapal biasa. Dalam beberapa saat untuk membawa ikan ke permukaan, krew bergerak ke meja keseimbangan yang menyebabkan haiwan tidak sedarkan diri dengan kira-kira 10 volt arus terus. Ikan itu kemudiannya berdarah.

Saudara-saudara Burns pada mulanya diilhamkan oleh penyelidikan terobosan mengenai kemudahan penyembelihan manusia untuk ternakan yang dijalankan oleh profesor sains haiwan Colorado State University dan jurucakap autisme terkenal di dunia Temple Grandin. Dengan mempertimbangkan perspektif haiwan itu sendiri, reka bentuk inovatif Grandin sangat mengurangkan tekanan, panik, dan kecederaan pada lembu yang dibawa ke rumah penyembelihan, sementara pada masa yang sama membuat keseluruhan proses lebih berkesan untuk para peternak. "Suatu hari ia terpikir oleh saya, mengapa kita tidak boleh mengambil beberapa prinsip itu dan menerapkannya kepada industri perikanan? Mengimbas kembali Michael. Diilhamkan oleh kolam bulan di kapal nelayan Norway, dan penggunaan elektrik yang menakjubkan dalam pelbagai bentuk penternakan, mereka merancang Blue North . Michael berpendapat kapal barunya adalah salah satu daripada dua kapal di dunia untuk konsisten menggunakan elektrik yang menakjubkan di ikan liar. "Kami percaya bahawa ikan adalah makhluk yang sihat, bahawa mereka mengalami panik dan tekanan, " katanya. "Kami telah membuat satu kaedah untuk menghentikannya."

Kini, Burns bersaudara mengeksport cod yang mereka tangkap ke Jepun, China, Perancis, Sepanyol, Denmark, dan Norway. Hakikat bahawa ikan yang ditanam secara semula jadi tidak menarik bagi pembeli utama mereka, kata Michael, tetapi dia menjangka akan berubah. Beliau dan pasukannya telah bercakap dengan pelbagai organisasi kebajikan haiwan untuk membangunkan piawaian dan pensijilan baru untuk menangkap ikan liar secara manusia. "Ia akan menjadi lebih biasa, " kata Michael. "Banyak orang di luar sana yang bimbang tentang makanan mereka dan bagaimana ia ditangani."

Sementara itu, majoriti triliunan ikan disembelih setiap tahun dibunuh dengan cara yang mungkin menyebabkan mereka sakit besar. Kebenarannya adalah bahawa walaupun penggunaan kaedah penyembelihan manusia di negara-negara yang lebih progresif tidak sepenuhnya atau bahkan didorong oleh etika. Sebaliknya, perubahan sedemikian didorong oleh keuntungan. Kajian telah menunjukkan bahawa mengurangkan stres dalam ikan yang diternak dan ditangkap, membunuh mereka dengan cepat dan cekap dengan perjuangan yang minimum, meningkatkan kualiti daging yang akhirnya menjadikannya pasaran. Daging ikan yang dibunuh dengan sendirinya selalunya lebih halus dan kurang diketepikan. Apabila kita memperlakukan ikan dengan baik, kita tidak benar melakukannya demi mereka; kita buat untuk kita.

**********

"Saya selalu mempunyai empati semulajadi untuk haiwan dan tidak mempunyai alasan untuk tidak mengecualikan ikan, " kata Brown. "Di taman itu [di Melbourne], mereka tidak mempedulikan ada ikan di sana dan mereka mungkin memerlukan air. Tidak ada usaha untuk menyelamatkan mereka atau rumah mereka. Saya terkejut dengan itu pada usia itu, dan saya masih melihat jenis yang tidak berguna untuk mengabaikan ikan pada orang hari ini dalam pelbagai konteks. Selama ini sejak kami menemui bukti pertama kesakitan dalam ikan, saya tidak fikir persepsi orang ramai telah memindahkan satu ons. "

Akhir-akhir ini, saya menghabiskan banyak masa di kedai haiwan kesayangan tempatan saya, menonton ikan. Mereka bergerak tanpa henti, tanpa menghiraukan tanpa pandang dari satu tangki mereka yang lain. Ada yang menggantung di dalam air, kepala yang miring, seolah-olah tertangkap pada garis yang tidak kelihatan. Satu skala kecil menarik perhatian saya; warna yang tidak dijangka. Saya cuba untuk melihat satu di mata-cakera obsidian tanpa kedalaman. Mulutnya bergerak begitu mekanikal, seperti pintu gelangsar yang terperangkap dalam gelung. Saya melihat ikan-ikan ini, saya suka melihat mereka, saya tidak mahu mereka merosakkan; tetapi saya hampir tidak pernah hairan apa yang mereka fikirkan atau rasa. Ikan adalah nenek moyang evolusi kita. Mereka adalah vertebrata asli, perintis yang bersisik dan bersisik yang merangkak masih basah dari laut dan menjajah tanah itu. Banyak jurang yang memisahkan kita sekarang: geografi, anatomi, psikologi. Kita boleh faham, secara rasional, bukti yang ketara untuk senti ikan. Tetapi fakta tidak mencukupi. Benar-benar melayan ikan seolah-olah memerlukan prestasi Olympian yang bermati-hati.

Mungkin, walaupun interaksi tipikal kami dengan ikan-haiwan kesayangan yang tenang di dalam genangan kaca, atau filet yang dihiasi di atas pinggan-terlalu terhad untuk mendedahkan keupayaan untuk menderita. Saya baru-baru belajar tentang tradisi kuliner, yang masih diamalkan hari ini, yang dikenali sebagai ikizukuri : makan daging mentah ikan hidup. Anda boleh mencari video dalam talian. Dalam satu, seorang koki merangkul wajah ikan dengan kain dan memegangnya ketika ia menyegarkan sisiknya dengan sesuatu seperti kue keju mentah. Dia mula mengiris ikan memanjang dengan pisau besar, tetapi makhluk melompat dengan kuat dari genggamannya dan bergegas ke dalam sinki berdekatan. Koki mendakwa ikan itu dan terus mengiris kedua belah pihak. Darah seperti gelap sebagai jus buah delima. Dia merendam ikan dalam semangkuk air ais sambil menyiapkan sashimi. Seluruh ikan akan dihidangkan di atas pinggan dengan daikon dicukur dan daun shiso, ketulan segi empat dagingnya ditumpuk dengan kemas di bahagian berongga, mulut dan insangnya masih mengepak, dan kadang-kadang gemetar meremajakan sepanjang tubuhnya.

Cerita Terkait dari Majalah Hakai: