Pop! Fizz.
Ini adalah bunyi yang jelas dari pembukaan botol champagne dan kerongkongan yang baik. Tetapi bunyi yang menggembirakan ini mungkin memegang lebih banyak maklumat daripada berapa banyak yang membuatnya menjadi cawan anda. Seperti yang dilaporkan oleh Nicola Davis untuk The Guardian, penyelidik di University of Texas di Austin fikir anda boleh mendengar bunyi berkualiti tinggi.
Dalam satu kajian baru yang dibentangkan minggu ini semasa pertemuan Persatuan Akustik Amerika di New Orleans, para saintis meneliti bunyi sampanye dan gelembung anggur berkilauan untuk menentukan apakah akustik gelembung mengaitkan dengan kualiti. Ia telah lama diterima di dunia champagne bahawa saiz gelembung sepadan dengan kualiti wain, tetapi para penyelidik ingin tahu jika mereka dapat mengukur sampanye yang enak dengan hanya mendengar bentuk gelembung.
"Gelembung sangat resonan, " kata Kyle Spratt, salah seorang penyelidik mengenai kajian itu, dalam siaran akhbar. "Mereka pada dasarnya berdering seperti lonceng, dan kekerapan deringan itu bergantung pada bahagian pada saiz buih."
Untuk mengukur bunyi wain, para penyelidik menggunakan hidrofon kecil-mikrofon yang dapat merekam bunyi bawah air. Mereka menuangkan champagne California Brut dan Moët & Chandon Imperial ke seruling dan mendengar ketika gelembung terbentuk. Hasilnya menunjukkan bahawa mereka memang boleh mendengar sampanye halus, mengetahui bahawa gelembung minuman ini sedikit lebih kecil dalam ukuran, lebih bersaiz merata dan mempunyai lebih banyak aktiviti daripada wain berkilauan yang lebih rendah. Tetapi perbezaannya kecil, laporan Davis, dengan diameter gelembung kedua-dua itu berbeza-beza hanya sekitar lima peratus.
Industri wain telah lama menggunakan gelembung, yang meningkat dalam rantai kecil yang disebut rosario, sebagai penunjuk yang berkualiti-tetapi poket udara kecil jauh dari mudah diukur. Kajian lepas telah menggunakan pengimejan kelajuan tinggi untuk menentukan saiz gelembung. Tetapi penyelidikan baru, walaupun pada tahap awal, boleh membawa kepada kaedah yang lebih mudah untuk melihat roh berkualiti tinggi.
Walau bagaimanapun, keputusan baru itu perlu didekati dengan berhati-hati, kata Helen Czerski, seorang ahli fizik, ahli laut dan penghibur gelembung, yang tidak terlibat dalam kerja tersebut, memberitahu The Guardian . Kerana gelembung mungkin tumbuh pada hidrofon tenggelam, mungkin lebih tepat untuk mendengar dari permukaan, kata Czerski. Spratt dan pasukannya juga berhati-hati tentang jenis bekas yang mereka gunakan untuk mendengar gelembung. Mereka mendapati bahawa gelembung hanya tidak membentuk cara yang sama dalam styrofoam seperti yang mereka lakukan dalam seruling-sesuatu yang perlu diingat pada masa akan datang anda mencari sebuah vesel minum selepas muncul sebotol berbuih.
Begitu gelembung besar atau buih kecil yang ideal? Ia bergantung pada siapa yang anda tanya. Walaupun kajian terbaru mendapati sejajar dengan kebijaksanaan umum bergelembung-lebih kecil gelembung lebih baik-sebuah kajian yang diterbitkan pada tahun lepas bertentangan dengan penemuan itu. Seperti yang dilaporkan oleh Richard Grey untuk The Guardian pada masa itu, para penyelidik mengukur gelembung menggunakan pencitraan berkelajuan tinggi dan mendapati bahawa semakin besar gelembung yang lebih enak wain berkilauan. Para penyelidik mencadangkan gelembung besar lebih berkesan untuk melepaskan sebatian aromatik, menjadikan rasa dan bau berani dan cerah dalam mulut peminum.
Untuk mengetahui masalah ini, lebih banyak champagne dan wain berkilauan perlu diuji. Ia adalah satu tugas yang sukar, tetapi seseorang harus melakukannya.
