Orang akan berfikir bahawa zaman kegemilangan kopi segera telah lama berlalu. Komersial untuk Folgers, Maxwell House atau Nescafe sukar untuk didatangi dan Starbucks 'VIA masih belum menangkap pasaran penagih kopi pagi. Tetapi tiada siapa yang menangis kerana tertumpah setengah dan setengah. Juga lama berlalu adalah era ketika Starbucks hanya pergi ke tempat setempat di pusat bandar Seattle. Tahun lepas, Starbucks menyumbangkan $ 3.9 bilion dalam jualan global, satu daya utama di sebalik pengarusutamaan penerangan kopi. Nespresso, sistem pembuatan rumah berasaskan kapsul yang dimiliki oleh Nestle, yang membolehkan untuk melanda espresso, telah menunjukkan pertumbuhan yang mengagumkan dan melabur lebih banyak dalam lingkungan. Tetapi ke mana kopi segera? Hampir tidak.
Kandungan Terkait
- Kopi Pods, Segera Klasik
Dalam dekad yang lalu, pasaran kopi segera telah berkembang pada kadar tujuh hingga 10 peratus setahun, menurut Laporan Kopi Global; Pertubuhan Kopi Antarabangsa mempromosikan pertumbuhan volum global sebanyak empat peratus antara 2012 dan 2017.
Tetapi siapa yang membeli barangan ini? China.
Negara yang meminum kira-kira dua cawan kopi setiap tahun kini merupakan pasaran global keempat untuk minum kopi (RTD) dari segi jumlah. Sebabnya? Kemudahan. Jajak pendapat pada 2012 mendapati bahawa 70 peratus pekerja Cina mengatakan bahawa mereka terlalu banyak bekerja dan lebih daripada 40 peratus menyatakan bahawa mereka mempunyai masa lapang yang kurang dari tahun-tahun sebelumnya. Selain itu, kebanyakan pembeli baru digunakan untuk mendidih air untuk membuat teh, sering memiliki hanya teko dan bukannya peralatan yang diperlukan untuk membuat kopi segar. Menjelang 2017, pasaran kopi RTD China dijangka meningkat sebanyak 129 peratus.
Negara-negara seperti China dan pengeluar bukan kopi, pasaran baru muncul seperti Rusia memilih segera sebagai langkah pertama yang terjangkau ke dalam dunia kopi. Industri JPJ seolah-olah menjadi bulatan penuh, kerana caffeinator yang mudah mempunyai akarnya di Great Britain.
Seperti banyak inovasi makanan, asal kopi segera mempunyai beberapa penuntut. Menurut Mark Pendergast di Oxford Companion yang sangat diperlukan oleh Andrew F. Smith untuk Makanan dan Minuman Amerika, versi pertama minuman tepung bermula pada 1771, sekitar 200 tahun selepas kopi diperkenalkan ke Eropah, ketika British memberikan John Dring sebagai paten untuk "Kompaun kopi." Pada akhir abad ke-19, firma Glasgow mencipta Camp Coffee, "esensi" cecair yang diperbuat daripada air, gula, 4 peratus kopi esensi bebas kopi, dan 26 peratus chicory. Di Amerika Syarikat, eksperimen terawal dengan tarikh kopi segera kembali ke Perang Saudara apabila askar mencari rangsangan tenaga yang mudah dibawa. Tetapi tidak sampai pertengahan tahun 1800-an bahawa versi Camp Coffee akan melanda pasaran runcit di United Kingdom.
Dalam pasca perang San Francisco, James Folger dan dua anaknya membuka sebuah syarikat kopi. Folger's, kemudian dieja dengan kepunyaan itu, menjual kacang-kacangan dalam tin yang pertama yang rakyat Amerika tidak perlu memanggang dan mengisar di rumah-taktik pemasaran yang bertujuan menarik perhatian penambang semasa Gold Rush untuk kemudahannya. Jenama itu terselamat kebankrapan dan pada tahun 1906 Folger adalah satu-satunya roaster kopi untuk terus berdiri melalui gempa bumi yang dahsyat. Folger menjadi salah satu daripada dua jenama kopi yang paling popular di negara ini-di sana dengan Maxwell House yang diasaskan oleh Kentucky native Joel Cheek pada tahun 1920. Kedua-dua jenama tidak akan mengeluarkan sejenis kopi segera sehingga selepas Perang Dunia II, campuran biji kopi tanah-tetapi mereka menambah kemudahan untuk meminum kopi yang akan membuka jalan bagi jenis segera di hadapan.
Sehingga baru-baru ini, penciptaan kopi segera komersil pertama adalah disebabkan oleh ahli kimia Tokyo, Sartori Kato yang memperkenalkan kopi bubuknya di Buffalo, New York, di Pameran Pan-Amerika pada tahun 1901. Kemudiannya didapati New Zealand, David Strang memohon paten untuk "serbuk kopi larut" nya pada tahun 1890 di bawah nama Strang's Coffee. Strang juga memfailkan paten untuk "reka bentuk novel" dan "Strange's Eclipse Hot Air Grain Dryer". Dia juga dikreditkan untuk membuat mocha-campuran kopi dan koko yang kini menjadi rumah kopi standard yang menawarkan rasa yang mana-mana.
Menjelang 1906, Cyrus Blanke memperkenalkan serbuk kopi baru ke pasaran. Sebagai cerita, Blanke muncul dengan ide semasa makan tengah hari di Cafe Tony Faust yang popular di St Louis. Apabila dia menumpahkan setumpuk kopi ke dalam piring panas, kopi itu kering dengan cepat meninggalkan serbuk coklat kering. Dia kemudian menyedari bahawa apabila air ditambah kepada residu, ia menjadi kopi lagi. Saat ini, seperti cerita, membawa Faust Coffee, yang Blanke dinamakan selepas kafe.
Empat tahun kemudian, imigran Eropah, George Washington menyempurnakan kristal kopi dari kopi yang dibakar untuk mencipta kopi segera komersial yang pertama di Amerika Syarikat, menjadi popular semasa Perang Dunia I untuk kemudahannya.
Iklan untuk Kopi Washington yang muncul di New York Tribune pada tahun 1919. (Imej: New York Tribune / Perpustakaan Kongres Amerika Syarikat) Tidak sampai tahun 1938 teknologi kopi segera berubah atau bertambah baik. Pada tahun itu, Nestle melancarkan Nescafé dengan menyemburkan cecair kopi ke menara yang dipanaskan. Apa yang ditinggalkan ketika dirawat semula menjadi kopi lagi. Nescafé masih merupakan salah satu daripada jenama kopi segera yang paling popular. Pada tahun 2012, Nescafé menyumbang 50 peratus pasaran Bersedia untuk Minum global (campuran kopi, susu dan gula) dan 74 peratus pasaran segera.
Dalam The Book of Coffee and Tea , pengarang Joel Schapira memetik "Instants: Quality vs. Cost, " yang mula-mula diterbitkan dalam World Coffee and Tea, mengenai perubahan dalam teknologi kopi segera pada awal tahun 40-an. Kopi segera pada masa itu adalah "biasanya serbuk berwarna terang, biasanya mengandungi 50 peratus karbohidrat tambahan untuk pukal produk dalam balang dan dalam sudu teh, " kata artikel itu. bahawa teknik penyahhidratan yang lebih canggih telah dibangunkan di mana zarah-zarah kopi yang lebih besar boleh dihasilkan, bermakna produk akhir dapat menghulurkan jauh tanpa karbohidrat tambahan. Masih ada sesuatu yang hilang walaupun: aroma yang indah dari biji kopi baru.
Dalam penghasil '60-an, minyak dari biji kopi sebagai pemikiran untuk memasukkan aroma kopi segar. Apabila pelanggan membuka balang, bau kopi melarikan diri, tetapi sebaik sahaja bahan itu bercampur dengan air atau susu, aroma itu hilang. Bukan itu sahaja, minyak ditambah memperkenalkan ancaman keanehan kepada produk yang tidak diselesaikan sehingga pertengahan tahun enam puluhan.
Mungkin inovasi terbesar dalam teknologi kopi segera datang pada tahun 1964 dengan kopi kering beku-ia mengekalkan rasa dan bau kopi segar tanpa tambahan minyak.
Pada penghujung tahun 60-an memperkenalkan teknik aglomeration di mana zarah kopi segera dikukus dan dibuat melekat supaya mereka akan bersama-sama, kata Schapira. Gumpalan itu kemudian dipulihkan melalui reheating sehingga mereka kelihatan lebih seperti kopi tanah. Satu-satunya tangkapan ialah pemanasan semula zarah-zarah itu menjejaskan beberapa kekayaan dalam rasa. Ini semata-mata untuk meningkatkan estetika produk dan kekal sebagai strategi pemasaran sehinggalah proses pembekuan beku dibangunkan semasa WWII.
Pembekuan beku mengubah pengeluaran besar-besaran kopi segera kerana produk siap kelihatan lebih seperti kopi tanah dan merasai lebih baik. Walaupun prosesnya lebih mahal daripada pengeringan semburan-jenis aglomerasi-ia tidak mendedahkan butiran ke aliran udara panas.
Menjelang tahun 1989, kopi segera menyaksikan permulaan penurunan jualan utama. Sebagai kopi segar dan kafe yang semakin popular, nampaknya tidak ada ruang untuk pilihan yang tidak sesuai (walaupun lebih mudah). Syarikat-syarikat besar seperti Maxwell House, salah satu jenama pertama yang menawarkan kopi segera di Amerika Syarikat, membuat pemotongan besar apabila jualan menjunam. Pada tahun 1990 Nestle's Taster's Choice memukul rak yang menawarkan "gourmet" kopi segera, tetapi ia tidak dapat memberi pampasan bagi pilihan rakyat Amerika yang semakin meningkat untuk cawan baru yang dibancuh joe.
Itu tidak menghentikan Starbucks daripada melancarkan produk VIA pada bulan September 2009, yang dipasarkan untuk teknologi "mikrofon "nya. Presiden-Ketua Pegawai Eksekutif Howard Schultz meramalkan produk itu akan "mengubah cara orang minum kopi, " tetapi ia tidak mengambil alih pasaran untuk kopi gourmet, segar-Amerika yang dibakar segar masih lebih suka kopi segar untuk segera. Pakej "kopi dalam sekejap" yang kini terdapat dalam banyak rasa dan campuran, dijual $ 180 juta di seluruh dunia dalam dua tahun pertama, laporan Reuters. Sejak itu ia telah menjadi populariti-kini mengambil tempat kelima dalam jualan kopi segera oleh jumlah jenama di Amerika Syarikat, menurut Euromonitor International.
Tetapi di luar negara, kopi segera mengetuk pasaran baru: peminum teh. Sehingga 2013 di Great Britain, jualan beg teh turun 17.3 peratus manakala jualan kopi segera Nescafé meningkat di lebih daripada 6.3 peratus. Negara yang terkenal dengan teh dan krim itu mungkin membuat peralihan yang sama dengan penduduk minum teh China.
Seperti di Britain, jualan Nescafé yang berjaya di peringkat antarabangsa meningkat di Maghribi tahun lepas mengikut Euromonitor International. Majoriti pembeli termasuk golongan dewasa dan remaja berpendapatan tinggi dan orang dewasa muda di kawasan bandar. Remaja Amerika dengan kontras, benar-benar suka Starbucks Frappuccino.
Tahun lepas, pengeluar kopi terbesar India, Tata Coffee, membuka kilang pengekstrakan kopi premium di Tamil Nadu untuk memberi tumpuan yang lebih baik kepada jualan kopi segera beku dan aglomerasi. Di India dan negara termasuk Portugal dan Sepanyol, kopi segera sering disebat dengan susu dan gula.
Tetapi ia akan mengambil lebih banyak daripada produk Starbucks mewah untuk meyakinkan rakyat Amerika untuk minum produk seperti ini yang dijual di China-kopi segera dengan jeli.
