Manjakan saya dalam metafora yang meragukan: ais krim adalah Madonna pencuci mulut. Tidak seperti cookies chocolate chip, atau brownies, yang jarang menjadi lebih liar daripada penambahan kacang cincang, es krim nampaknya memohon penemuan yang berterusan, dengan perisa yang lebih aneh dan tekstur aneh (fikir Dippin 'Dots). Saya tidak tahu mengapa itu, tetapi mungkin ada kaitannya dengan fakta bahawa ia adalah salah satu daripada beberapa makanan yang dimakan beku.
Baiklah, biasanya. Majalah New York mempunyai artikel minggu ini mengenai beberapa perkara terbaru yang sedang dilakukan untuk ais krim oleh koki mahir kimia. Salah satu yang paling mengejutkan, saya fikir, adalah ais krim panas yang dibangunkan oleh chef eksperimen H. Alexander Talbot, yang menulis sebuah blog bersama isterinya, Aki Kamozawa, yang dikenali sebagai Ideas in Food. Dengan menambahkan bahan kimia yang dikenali sebagai gusi makanan Methocel, Talbot dapat membuat hidangan pisang yang berbeza dengan tekstur dan rasa ais krim yang boleh direbus dan disajikan dengan hangat. Harapan ais krim menjadi sejuk sangat kuat sehingga orang pertama Talbot berkhidmat untuk tidak mendaftarkan bahawa hidangan adalah suhu yang salah sehingga dia menunjuknya.
Juga dalam "Adakah masih ais krim?" Kategori: Bulan lalu, Cold Stone Creamery memperkenalkan sepasang perisa berasaskan puding Jell-O yang dikatakan tidak pernah dicairkan. Sekiranya kedengarannya seperti sesuatu yang anda ingin cuba, maaf-kemarin, 28 Julai, adalah hari terakhir untuk produk terhad masa. Secara peribadi, idea itu tidak bunyi yang menarik untuk saya. Sebahagian daripada keseronokan keropok ais krim perlu memakannya sebelum meremukkan lengan anda.
Percubaan ais krim telah berlangsung selama beberapa dekad, sekurang-kurangnya. Saya masih ingat kali pertama saya menemui aiskrim goreng dalam menu restoran Mexico, ketika saya masih kecil. Saya kagum dan terkejut dengan kecerdasan es krim ini-kenapa aiskrim tidak mencairkan? Tetapi saya tidak peduli untuk mengetahui bagaimana ia dilakukan, sehingga sekarang. Ternyata tidak memerlukan apa-apa kemahiran sihir: anda hanya membekukan sudu ais krim bersalut sehingga mereka keras, kemudian cepat goreng mereka sebelum es krim di dalamnya mempunyai peluang untuk mencairkan. Emeril Lagasse mempunyai resipi, jika anda mahu mencubanya sendiri.
Mungkin inovasi es krim yang paling aneh adalah versi beku yang dikembangkan untuk angkasawan NASA untuk membawa angkasa pada akhir 1960-an. Ia masih merupakan produk terlaris di kedai Smithsonian, walaupun nampaknya ia tidak begitu popular dengan angkasawan sebenar. Di ruang angkasa, saya rasa, tiada siapa yang boleh mendengar anda menjerit untuk ais krim.
Adakah anda akan cuba aiskrim panas?
