Manuel Martinez, pelayan bar di La Figar Bar yang dikendalikan oleh keluarga di Nava, menuang segelas sari. Dia berdiri untuk memberikan tuangkan selepas tuang sehingga botol selesai. Gambar oleh Alastair Bland.
Jika anda mempunyai lemon, anda membuat limun, dan jika anda mempunyai madu, anda membuat mead, dan jika anda mempunyai anggur Semillon dan Sauvignon Blanc di dalam tanah yang kaya dan manis sehingga anda hampir boleh memakannya dengan garam sedikit, anda membuat Chateau d ' Yquem.
Dan jika anda mempunyai epal, anda membuat cider-dan begitu juga orang-orang di Asturias, di utara Sepanyol. Pokok epal berkembang secara prolifically di bukit-bukit hijau yang bergulir di sini, banyak yang rimbun seperti pokok renek, yang lain sebagai besar dan berkaki ayam seperti oak. Banyak yang berkembang secara rawak, seperti yang tersebar sebagai domba dan lembu, sementara pemilik harta tanah lain memelihara kebun buah-buahan. Hanya kira-kira setiap rumah mempunyai beberapa, dan di belakang banyak bar di tepi jalan-biasanya sub-kepala sebagai "sidreria" -pemimpin pokok yang digunakan untuk membuat cider epal rumah, yang sering dihidangkan dari spigot setong.
Cider adalah penghilang dahaga di sini, dan itu cara hidup. Pada musim gugur, beribu-ribu orang mengambil bahagian dalam penuaian, menghantar buah kepada kira-kira dua belas pengeluar komersial tempatan (banyak peniaga botol penjual tidak berdaftar lain di rumah) di mana buahnya hancur, jus yang ditapai dan minuman akhirnya dikeluarkan dalam saiz wain botol. Pada dasarnya setiap bar dan restoran di kawasan itu menyajikan cider, dan di sinilah seseorang harus pergi ke pengalaman sider seperti yang dilakukan oleh Asturian-dan untuk mengalami apa yang banyak membingungkan bartender Asturian dan pelanggan yang disiapkan untuk sebotol beberapa hidangan rumah pertanian tempatan. Bartender membuat pertunjukan besar yang muncul dalam gabus dan menuangkan cider dari atas ke dalam kaca yang dipegang di pinggang pinggang. Percikan pertama biasanya merindukan dan memukul lantai sebelum dia mencari aliran. Dia mengisi gelas hanya kira-kira satu perempat penuh, dan penerima mesti berdiri untuk minum dengan serta-merta, untuk menikmati gelembung yang dihasilkan oleh pengudaraan (cider di sini tidak berkarbonat). Fesyen lazimnya adalah untuk membuang percikan terakhir, satu gerakan yang seharusnya menyegarkan kaca untuk orang yang seterusnya (anggapan bahawa orang berkongsi gelas). Mahu lebih banyak cider? Seseorang, jika bukan bartender, mesti pergi melalui keributan dan keadaan lagi, selalunya di sudut yang ditetapkan bar, dan pada akhir botol 750-mililiter, sekitar satu pertiga telah tumpah. Saya hanya boleh menganggap bartender Asturian tidak memakai kasut terbaik untuk bekerja. Bersantai di atas bir, kemudian kembali bekerja dengan tarian cidra yang lain.
Asturias cider dilindungi oleh status Denominasi Asal, garis panduan sistem Kesatuan Eropah yang menetapkan undang-undang untuk membuat produk serantau seperti keju, wain, bir dan roti. Untuk cider memakai nama bangga Asturias pada botolnya, ia boleh dibuat menggunakan hanya 22 jenis apel tertentu, walaupun lebih daripada 250 tumbuh di rantau ini. Kebanyakan pengeluar menggunakan sebatian epal yang tidak ditentukan, umumnya lima atau enam varieti, dan pelbagai kemungkinan membolehkan kepelbagaian yang besar di cider Asturian-walaupun pada beberapa tahap ia sama-sama sama: biasanya kering dan sedikit tuang, kira-kira 6 peratus alkohol dengan jumlahnya, dengan bau dan rasa yang mencadangkan jerami dan barnyard. Dipanggil sidra semula jadi, ia masih seperti paya, dan kira-kira sebagai hijau dan mendung juga. Ia juga lazat.
Sidra semulajadi, seperti yang dipanggil dalam bahasa Sepanyol, adalah hanya jus epal, ditapai, tong berumur dan botol tanpa pengkarbonan. Botol tertentu menarik penulis melalui hari yang sangat ketat berbasikal di atas Puerto de Tarna. Gambar oleh Alastair Bland.
Di bandar Panes, saya merenung di jalan-jalan selama beberapa jam, melihat paparan penunggang yang dibawa di setiap kedai roti, kedai daging, kedai runcit dan kedai hadiah-tetapi di mana-mana, malangnya, ada tempat untuk merasakan barisan cider oleh tuang; iaitu, anda perlu membeli seluruh botol dan bersedia untuk mendapatkan kaki anda basah. Saya melawat pasar ikan-Huly Pescaderia, ia dipanggil-dan bercakap dengan pemiliknya, bernama Julian. Perbualan kami menyimpang dengan cepat dari salmon Norway yang ditanam kepada cider, untuk Julian berkata dia membuat sendiri. Dia menjemput saya, sebenarnya, ke pesta cider malam itu di rumahnya, tetapi saya mempunyai tanggungjawab lain. Julian tidak menjual cidernya tetapi masih mematuhi garis panduan EU dalam membuat cawan Asturia yang betul. Kacangnya termasuk (dia menulis nama-nama ini untuk saya) Francesca, Berdalona, Solalina dan De La Ruega apel-dan memerlukan kira-kira tujuh pound buah untuk satu liter jus. Julian berkata, dia juga menanam beberapa cider dan telah merasai beberapa perkara yang fenomenal yang tersembunyi, dilupakan kemudian dijumpai lebih daripada satu dekad selepas gabus masuk.
Tetapi cider umumnya segar, dengan botol pertama dibuka Mei selepas musim menuai musim gugur-bermakna vintaj 2011 hanya memukul lantai-dan perkara-perkara akan menjadi gila. Kerana setiap bulan Julai, Festival Nava Cider menarik ribuan orang ke bandar kecil Nava, di barat Picos de Europa. Tahun ini, dari 6 Julai hingga 8 Julai, populasi 3, 000 akan melambung untuk hujung minggu di plaza utama (di mana sebuah mural besar menggambarkan seorang lelaki menuangkan cider dari atas), dengan ceramah dan ceramah dan demonstrasi sebelum merasa bebas pada hari Sabtu. Ahad selalu termasuk pertandingan menuang, di mana para pesaing menunjukkan kemahiran mereka dalam menuang cider dari ketinggian yang tinggi, dengan sedikit yang mungkin disembur ke lantai. Saya melawat Nava, dan berhenti di La Figar Bar, tempat kayu gelap tetapi selesa dengan bar lama, haiwan meluncur di dinding dan memorabilia perayaan sisa yang menduduki hampir setiap permukaan yang ada. Bartender Manuel Martinez membuka saya sebotol Asturias Foncueva Sidra dan memperlihatkan saya bagaimana cara menuangnya dilakukan-dan tanpa sebarang gangguan, dia harus mendapatkan kasutnya yang melekat pada akaun saya. Dia membawa saya ke ruang belakang, juga, untuk menunjukkan kepada saya setong di dinding, mengandungi sari secara pukal (tidak perlu untuk sebotol penuh) dan melayani saya sebahagian dari spigot, kaca yang dipegang lima kaki dari paip (dia mengaku bahawa laras adalah "falso, " yang diberi makan oleh tiub dari tong di belakang dinding).
Mural di atas plaza festival di Nava menggambarkan imej megah juara sider juara dalam tindakan. Gambar oleh Alastair Bland.
Keesokan harinya adalah Huelga General, 18 Jun, apabila semua orang di Asturias tidak bekerja sama sekali dan sebaliknya berdiri di jalan-jalan di gerimis, meraikan percutian dengan kaki mereka ke tepi jalan dan menonton lalu lintas pergi. Bahkan kafe-kafe tidak dibuka, dan saya mengayuh di jalan yang paling cepat dari provinsi itu ada-lulus pas batu tinggi yang disebut Puerto de Tarna. Setiap restoran ditutup di sepanjang jalan, dan saya hampir gila dengan kelaparan pada pukul 2 petang, ketika, separuh ke atas pendakian, saya ditumbuk di pintu ke sebuah bar dan bercakap cara saya membeli sebotol cider. Saya jumpa bangku berhampiran dan didorong. Ia adalah emas dan spritzy dan akan dilakukan dengan baik dengan keju biru-tetapi apa yang saya benar-benar akan dibunuh adalah pokok ara. Cider, dengan 6 kalori per gram alkohol dan beberapa lagi dalam gula epal sisa, menarik saya melalui, melalui pas dan ke wilayah Castilla y Leon, di mana bandar-bandar beroperasi dan kedai-kedai dibuka. Sekarang kira-kira 3, 000 kalori di dalam lubang, saya jumpa kedai di Riano, 20 batu di bawah pas yang dahsyat itu. Ia adalah 6 petang yang saya telah pergi sepanjang hari tanpa makanan, terima kasih kepada hari libur Asturian yang aneh di mana pelancong dibiarkan kelaparan. Saya membeli walnut, bit, alpukat dan tembikai cantik-dan saya meminta sebotol "sidra semula jadi." Wanita itu mengangkat bahu dan berkata maaf.
"Bagi cider, " dia menasihatkan, "anda mesti pergi ke Asturias."
Apa Yang Lain Minum di Sepanyol Utara
Txakoli . Wain putih dari Basque, txakoli (kata cha-kho-lee), atau txakolina, adalah spritzy dan kehijauan, dengan kesuburan herba dan aliran mudah minum yang mendapat reputasi di kalangan sesetengahnya sebagai wain sederhana, tidak dianggap serius seperti botol lama Bordeaux atau daerah highbrow yang lain. Orang lain menganggapnya, mengendalikan botol seperti bayi kecil, dan mengenakan 8 Euro atau lebih untuk botol. Yikes. Saya telah membuat beberapa sampel. Saya suka setiap orang, terutamanya Santarba Txakolina, sebanyak 11 peratus alkohol, dengan rasa limau mentega dan aftertaste yang sejuk dari spearmint, dan sangat menyegarkan di padang rumput di mana saya meminumnya sebelum tidur.
Rioja . Tumbuh di bawah lereng barat daya Pyrenees Sepanyol, Rioja sering merah dan dibuat sebahagian besarnya dari anggur Tempranillo. Ia cenderung menjadi heavyset, kuat dan buah, dengan nada berkuasa raspberry dan ceri. Saya telah mencari vintaj tahun 2005 tanpa alasan selain daripada tahun 2005 yang merupakan tahun yang baik, dan penuh peristiwa untuk saya. Saya berada di Sepanyol yang jatuh, menonton menuai anggur. Ia juga merupakan salah satu daripada sejarah musim kering di semenanjung Iberia, yang menarik. Kambing-kambing, saya ingat, sedang mengamuk di kerikil untuk mencari rumput rumput dan mengejar saya dengan harapan untuk memakan pakaian kotor saya. Dan itu juga perjalanan yang berakhir dengan kemalangan, membuang saya ke atas asfalt berhampiran Valencia dengan pergelangan tangan patah dan tulang selangka yang berpecah saya melekat pada kulit leher saya. Wain adalah pengalaman masa dan tempat, dan 2005 Rioja membawa saya kembali kepada yang baik.
Katakanlah apa? Tidak mengapa. Minum sahaja. Bahasa ini adalah bahasa Basque, dan wainnya adalah txakoli, wain putih utama negara Basque dari utara Sepanyol dan selatan Perancis. Gambar oleh Alastair Bland.
