Makanan, seperti pakaian, muzik dan seni, melalui fasa. Keganasan gastronomi molekul pada tahun 90-an dan awal tahun 2000 memberi laluan kepada pergerakan ladang ke meja yang kini menyapu restoran di seluruh negara dan membuat pasar petani menjadi tempat-tempat bergaya pada hari Sabtu pagi.
Seperti yang ditunjukkan oleh Neil Irwin di Upshot, waxing dan kemerosotan populariti juga berlaku untuk makanan tertentu. Sama seperti fesyen haute, banyak barangan makanan ini biasanya muncul di menu makan malam di bandar-bandar besar-landasan dunia makanan-dan kemudian perlahan-lahan diadaptasikan oleh chef yang kurang dikenali. Akhirnya, makanan-makanan itu menjadi jalan menuju restoran-restoran rantaian, Sasaran dan K-marts makan. Irwin menerangkan bagaimana perkara itu berlaku kepada satu perkara yang telah diambil untuk diberikan, calamari:
Kini, tentu saja, setiap tempat pizza di pusat beli-belah dan pinggir bandar Applebee menyajikan cumi-cumi goreng. Tetapi tidak semua yang dahulu ia adalah makanan yang eksotik. Istilah "calamari goreng" tidak muncul di halaman The New York Times sehingga tahun 1975, mengikut alat Times Chronicle yang baik dan tidak muncul kerap hingga tahun 1980-an. Sekiranya anda fikir ia hanya perubahan dalam perbendaharaan kata, istilah "cumi-cumi goreng" hanya dibuat beberapa penampilan bertaburan sebelum masa itu.
Fried calamari, mengikut Times Chronicle-yang mencari kata kunci dalam kisah New York Times sepanjang sejarah penerbitan itu-memuncak dalam populariti pada tahun 1996. Sejak itu ia semakin merosot, kerana kini "begitu meluas sehingga ia tidak dikatakan sebaliknya, " Masa menulis.
Calamari tidak bersendirian dalam trendiness yang semakin menusuk. Sebagai nota Upshot, beberapa kegemaran menu lain naik ke kemasyhuran dalam beberapa dekad kebelakangan ini dan sejak itu telah mencapai jisim kritikal, termasuk:
- Keju kambing
- Quiche
- Pesto
- Tomat kering matahari
- Hummus
- Radicchio
- Kek ketam
Bukan untuk mengatakan bahawa mana-mana makanan ini kurang daripada lazat, hanya bahawa mereka boleh didapati "pada menu yang seolah-olah setiap separuh layak sandwic bersama dan bistro kejiranan di Amerika, " Irwin menulis.
Seperti yang lama dihentikan, yang baru menggantikannya. Makanan yang sedang menunggang gelombang yang trendi, laporan Times, termasuk:
- Quinoa
- Tuna tartare
- Perut babi
- Kale
- Salad bit
- Pucuk Brussels
- Ramen
- Rusuk pendek
Tidak semua ini berada pada fasa yang sama dalam kitar hayat mereka, bagaimanapun. Walaupun sesetengah telah melalui puncak dan lembah populariti, contohnya, kale, masih meruncing ke atas dalam kekerapan sebutannya. Kekuatan kale salad mungkin adalah pertaruhan yang baik.
