Apabila suhu musim panas mendekati 90 darjah, restoran memanjakan patio dan geladak luaran mereka, dan orang Amerika mengeluarkan pisau terbesar mereka untuk meretas tembikai dan cantaloupe, Jepun mengisi unagi arang panggang, berkaca dengan sos yang kaya dan kaya katil beras putih kukus. Sudahlah hari-hari kuah kabocha dan rebus seperti oden .
Kandungan Terkait
- Eels Adakah Mangsa Pencemaran Bunyi
Di Jepun, musim panas adalah musim belut.
Dan sebagai pragmatis bahawa Jepun, ritual makan malam unagi musim panas ini bukan tanpa tujuan. Walaupun pemikir Barat mungkin tidak terbiasa dengan teori-teori Timur tentang mengimbangi suhu badan dalaman dan luaran, tradisi Jepun menetapkan bahawa apabila panas musim panas menjadi melemahkan (purata suhu Julai di Tokyo adalah 84 darjah Fahrenheit), makan unagi memberikan kekuatan badan anda untuk membantu berperang mati keletihan panas. Oleh kerana rakyat Amerika sedang sibuk menjilat aiskrim drippy dari jari-jari kami, orang Jepun mengamuk di atas kekacang, lemak berlemak unagi.
Pada Doyo no ushi no hi, juga dikenali sebagai Midsummer Day of the Ox dan "Eel Day, " yang jatuh pada 29 Julai tahun ini, tradisi yang tidak makan-makan menjadi serius. Walaupun tarikh yang tepat berubah setiap tahun mengikut kalendar lunar, Doyo tidak ushi tidak hi jatuh di puncak musim panas apabila percaya bahawa anda memerlukan unagi yang paling kaya, omega 3, yang merangsang selera makan. Sejak zaman Edo (1603-1867), Jepun telah mengamalkan ritual ini dengan kepercayaan bahawa nutrien unagi dapat membantu mereka melawan natsube, atau keletihan musim panas.
Ini tradisi yang tulus kepada Jepun sebagai kalkun pada Kesyukuran, atau anjing panas pada Keempat Julai.
Tetapi dengan populasi unagi yang telah menurun dan harga melambung disebabkan oleh penumpahan ikan yang terlalu banyak dan penghabisan habitat sejak akhir tahun 1980-an, dan organisasi seperti Monterey Bay Seafood Watch telah memberi amaran terhadap penggunaan unagi, ritel makan belut ini telah menderita. Apabila Kesatuan Antarabangsa untuk Pemuliharaan Alam meletakkan spesies pada senarai Haiwan yang Terancam pada bulan Jun lalu, panik mengambil alih Jepun.
Unagi disenaraikan sebagai kod merah, dan pengguna Jepun berasa panas.
Setiap tahun, Jepun menggunakan 100, 000 tan-kira-kira 70 peratus daripada tangkapan belut di seluruh dunia, tetapi mereka sentiasa mempunyai tempat yang lembut untuk unagi, spesies air tawar yang dikenali sebagai Eel Jepun. Tetapi dengan populasi unagi berkurangan dan harga naik, masa depan unagi-yas, restoran di Jepun yang mengkhususkan diri dalam unagi, dan tradisi penggunaan zaman tua ini tidak pasti.
Akiko Ishibashi telah berkhidmat di Unagi sejak tahun 1972 apabila dia berkahwin dengan Kikutaro Ishibashi, yang keluarganya telah menjalankan salah satu daripada Narita, unagi-yas terkenal, Kikuya Chrysanthemum House, selama 11 generasi. Dia berdiri di dalam kimono di luar restorannya dan menyambut pelanggan sebelum mereka masuk, di mana dia mengatakan 99 dari 100 pelanggan akan memerintahkan unadon, atau belut panggang pada nasi kukus. Sos elak berjalan lancar melalui darah Akiko, tetapi dia tahu obsesi unagi negara itu harus berubah.
"Pada zaman dahulu, unagi adalah makanan istimewa sahaja pada majlis-majlis khas yang kita makan belut, " kata Akiko. "Apabila pasar raya mula menjual unagi, ia menjadi sangat popular-untuk semua orang. Tetapi banyak pasar raya menangkap terlalu banyak belut dan dump, dan kini unagi terancam. Apabila orang makan biasanya seperti yang mereka lakukan pada zaman dahulu, tidak ada masalah, tetapi masalah besar sekarang. "
Dengan harga pasaran melambung, dia bimbang tentang perniagaan unagi. Kotak bambu kecil lemak, daging bakar pada beras yang dijual dengan harga 600 yen apabila dia mula pertama; hari ini, ia adalah 3250 yen.
"Sudahlah, banyak restoran belut telah berhenti perniagaan kerana tidak baik, " kata Akiko. "Kami akan baik-baik saja, saya harap."
Menyediakan penonton yang panik, Jepun Times menerbitkan sebuah artikel bulan lalu tentang bagaimana untuk menghargai anago, ikan air masin Jepun. Walau bagaimanapun, ia datang dengan penafian yang kecil: "daging adalah lebih lembut dan manis, dengan tidak ada minyak yang memberikan rasa dan reputasi yang kaya untuk meningkatkan tahap tenaga, " yang menghilangkan setengah alasan Jepun di sebalik makan makanan istimewa.
Tetapi keadaan lebih besar daripada anago vs unagi-ini mengenai populasi belut di seluruh dunia, dan lebih daripada itu, ia mengenai keadaan makanan laut kegemaran kami. Pada tahun 2008, IUCN meletakkan belut Eropah pada senarai spesies yang terancam, dan penduduk tiram dan udang yang bergelut telah berada di fikiran pemelihara dan chef sejak kebelakangan ini.
"Walaupun status spesies ini sangat membimbangkan, penilaian Eel Jepun dan belut lain adalah langkah yang sangat positif, " Matthew Gollock, Pengerusi IUCN Anguillid Specialist Sub-Group, dalam satu kenyataan akhbar IUCN . "Maklumat ini akan membolehkan kami memberi keutamaan kepada usaha pemuliharaan spesies belut dan ekosistem air tawar yang lebih luas."
Terdapat sedikit perkara yang menyedihkan kerana kehilangan tradisi atau sekeping budaya, tetapi kehilangan spesies keseluruhan ada di sana.
Mungkin sudah tiba masanya kita menyedutnya dan mencuba beberapa ikan lombong Asia yang telah menyerang tasik dan sungai kita. Apa-apa arang-panggang, berkilat, dan berkhidmat pada beras ditakdirkan untuk menjadi baik.
