Dalam bidang mitologi popular Amerika Barat, makanan jarang ditemui. Pada kebanyakannya, kita biasanya melihat saloon token dan barkeep yang membuat peminat basah tetapi sebaliknya jumlahnya sedikit lebih daripada berpakaian. Tetapi sebenarnya, orang yang menaiki kereta api barat ke barat dapat makan dengan baik. Ini adalah terima kasih kepada usahawan Fred Harvey, yang melancarkan rantaian restoran yang berjaya (dipanggil Harvey House) di sepanjang keretapi Santa Fe dan menyediakan akses pencari ke santapan di sempadan. Dan di setiap lokasi, pengunjung dihidangkan di bilik makan oleh tenaga elit pelayan yang dikenali sebagai Harvey Girls, sebuah korps wanita yang membantu menyelesaikan Barat dan memajukan kedudukan wanita dalam tenaga kerja.
Kandungan Terkait
- Kisah Benar Kilang Nitroglycerin Puan Alford
Walaupun Barat Amerika abad ke-19 adalah tempat untuk peluang yang baik, ia tidak mempunyai keselesaan makhluk, iaitu akses ke santapan yang berkualiti. Di sini, usahawan kelahiran Inggeris Fred Harvey melihat peluang untuk melancarkan perniagaan. Bekerja dengan kereta api Santa Fe yang baru lahir, beliau membuka bilik makan di Florence, Kansas, depot kereta api pada tahun 1878. Lokasi pertama sangat berjaya sehingga lokasi tambahan dibuka sepanjang garis dan pada akhir 1880an, terdapat restoran Fred Harvey setiap ratus batu-penubuhan restoran rangkaian pertama di Amerika. Piawaian yang ketat memastikan makan Fred Harvey adalah konsisten di setiap lokasi. Roti dibakar di tempat dan dihiris tiga inci ketebalan inci; jus oren telah diperas segar hanya selepas ia diperintahkan; Tahap alkali air diuji untuk memastikan kopi yang berkualiti tinggi diseduh; menu dirancang dengan teliti supaya penumpang mempunyai pelbagai makanan untuk dipilih dari sepanjang perjalanan mereka. Harvey mengambil kesempatan daripada kereta ais untuk mengangkut barangan yang sangat mudah rosak-buah, keju, ais krim, ikan segar-ke kawasan-kawasan yang keras di barat daya. Untuk bandar-bandar kereta api di atas daging goreng, kacang dalam tin dan kopi basi, rantaian Harvey House tidak ada yang tersendiri.
Kemudian ada faktor perkhidmatan. Selepas pasukan pelayan di Raton, New Mexico, lokasi terlibat dalam pergaduhan, Harvey melepaskan banyak dan menggantikannya dengan wanita muda. Ia adalah idea radikal. Setakat masyarakat terhormat pada lewat 1800-an, seorang wanita yang bekerja sebagai pelayan dianggap sebagai seorang pelacur. Apa lagi masyarakat yang berfikiran tinggi untuk memikirkan gadis-gadis lajang yang bekerja di tempat-tempat yang melayani alkohol, dengan meminta pesanan daripada pelanggan lelaki? Tetapi aspek usaha Harvey ini mungkin berjaya jika struktur dan standardisasi yang sama digunakan di dapur digunakan untuk kakitangan yang berkhidmat. Menempatkan iklan akhbar yang memanggil gadis-gadis pintar watak yang kuat antara umur 18 dan 30, Harvey meletakkan pemohon melalui kem boot 30 hari. Pada masa latihan mereka berakhir, mereka mempunyai kemahiran untuk berkhidmat dengan hidangan empat hidangan dalam tiga puluh minit makan berhenti kereta api akan mengambil di setiap stesen. Percubaan yang dijalankan di Raton begitu berjaya sehingga wanita menggantikan kakitangan menunggu lelaki di semua pertubuhan Fred Harvey.
Seragam Harvey Girl klasik. (Imej dari Wikibofh pengguna Wikimedia Commons) Ketika bekerja di ruang makan, Harvey Girls dilarang memakai barang kemas dan solek. Mereka memakai pakaian seragam konservatif: gaun buku lali hitam dengan kolar Elsie, celemek bib putih. Waitresses tinggal di asrama yang diawasi oleh seorang gadis yang tegas menguatkuasakan jam malam sepuluh jam. Bekerja 12-jam-anjakan enam dan tujuh hari minggu, apabila pelayan tidak melayani pelanggan, dia sibuk menjaga ruang makan bersih. Dengan cara ini, Rumah Harvey berfungsi sebagai pendamping korporat yang mampu menyediakan kerjaya pelayan profesional yang boleh dihormati.
Walaupun menjadi Harvey Girl adalah kerja keras, terdapat banyak faedah. Dari segi gaji, mereka berada di bahagian atas profesion mereka: $ 17, 50 sebulan ditambah dengan tip, makanan, ruang, perbelanjaan dobi dan perjalanan. (Sebagai perbandingan, para pelayan dibuat, secara purata, $ 48 sebulan, tetapi perlu membayar ruang dan papan. Lelaki dalam pembuatan dibuat kira-kira $ 54 sebulan, tetapi semua perbelanjaan hidup keluar dari kantung.) Bukan sahaja wanita ini dapat hidup dan bekerja secara bebas, tetapi mereka dapat menjimatkan wang, sama ada untuk menghantar pulang ke rumah atau membina telur sarang untuk diri mereka sendiri. Dan mengingat bahawa Barat mempunyai nisbah lelaki-ke-perempuan yang lebih tinggi, mereka telah meningkatkan kemungkinan mencari suami. "Pergerakan Barat pada akhir 1800-an dan awal tahun 1900-an adalah untuk lelaki, perubahan untuk memecahkan masa lalu, melihat dunia menjadi teras keluarga, dan menjadi kehidupan baru, " Lesley Polling-Kempes menulis dalam kajiannya yang menyeluruh. Harvey Girls. "Fred Harvey memberi peluang yang sama kepada wanita muda. Seorang ahli sosiologi tidak dapat mencipta kaedah yang lebih baik di mana Barat dapat dihuni oleh begitu banyak wanita muda yang ingin mengambil bahagian dalam pembinaan sebuah rantau baru. "
Wanita yang bermoral dan kasar dan kasar, pistol-pembungkusan mamas adalah antara imej stereotaip wanita yang berlimpah dalam kesusasteraan dan filem. Dan begitu juga Girls Harvey mencapai status mitos mereka sendiri, telah dilahirkan untuk berkahwin dengan orang-orang perniagaan dan telah mengilhami kemarahan gadis-gadis dewan tarian tempatan. Pelayan juga mengilhami puisi, seperti pengalihan oleh Leiger Mitchell Hodges, yang diterbitkan pada tahun 1905:
Saya telah melihat tempat-tempat suci yang mulia di Itali,
Dan menatap masjid-masjid terkaya di Turki-
Tetapi yang paling indah dari semua pemandangan, nampaknya kepada saya,
Adakah gadis Harvey yang saya lihat di Albuquerque.
Idea para pelayan Fred Harvey sebagai kekuatan wanita yang bertamadun di Barat menyaksikan ekspresi sepenuhnya dalam musical The Harvey Girls 1946 . Dengan muzik oleh Johnny Mercer, ia adalah rawatan yang sempurna di barat liar, walaupun bersamaan dengan bahagian ketidaktepatan sejarahnya. Dan rawatan muzikal / komedi semakin meruncing daripada hakikat bahawa wanita-wanita ini bekerja pada hari yang panjang dan keras. Tetapi untuk melihat tetapan jadual disegerakkan sahaja, itu bernilai menonton.
Apabila perjalanan kapal terbang dan kereta semakin popular, perniagaan menurun pada tahun-tahun selepas Perang Dunia II. Menjelang akhir tahun 1960-an, restoran Fred Harvey tidak lagi dan para pelayan yang memelihara penumpang kereta api itu adalah imej Amerika yang lewat. Dan sementara mereka hanya bekerja keras wanita, peranan mereka sebagai pembina komuniti tidak boleh dipandang rendah. "Harvey Girls menjadi wanita yang berpendidikan tinggi dalam keperluan, perasaan, perhatian dan kebiasaan orang dari seluruh Amerika Syarikat, " kata Poling-Kempes. "Harvey Girls adalah antara wanita yang paling berpengaruh di Amerika Barat, menyeberangi sempadan sosial dalam rutinitas harian mereka, memainkan peranan ibu dan kakak kepada pelancong yang kaya dan miskin, terkenal dan terkenal."
Sumber
Fried, Stephen. Selera untuk Amerika: Fred Harvey dan Perniagaan Tamadun Wild West . New York: Random House, 2010.
Henderson, James. Makanan oleh Fred Harvey . Hawthorne: Omni Publications, 1985.
Poling-Kempes, Lesley. The Harvey Girls: Wanita yang Membuka Barat . New York: Paragon House, 1989.
