Saya jenis yang melihat menu dalam talian dan memutuskan apa yang harus dipesan sebelum saya sampai ke restoran. Saya juga setia kepada kesalahan: Apabila saya mendapati apa yang saya sayangi, saya tetap bersamanya. Maksud saya ini dalam setiap makna perkataan.
Kandungan Terkait
- Di manakah Makanan Masa Depan Kita Datang Dari? Tanya petani
- Siapa yang Akan Simpan Coklat Dunia?
Mengenai makanan, saya tidak bersendirian. Diet Amerika standard, dengan beberapa pengecualian penting, versi supersized dari apa yang kita makan 40 tahun yang lalu, terdiri daripada kebanyakan bijirin, lemak, minyak dan protein berasaskan haiwan. Kami makan dengan jumlah buah yang sama pada hari ini yang kami lakukan pada tahun 1970-an (60 paun setahun) dan jumlah sayur-sayuran yang kami makan pada tahun 1990-an (110 paun). Dalam tempoh 45 tahun yang lepas, penggunaan susu kami telah menurun dari 21 gelen hingga 13 gelen, tetapi kami memindahkan lemak yang kami gunakan untuk mendapatkan susu penuh ke keju, sebab itu penggunaan tenusu kami hampir tiga kali ganda - dari 8 paun hingga 23 paun bagi setiap orang. Cita rasa keju kami telah menyumbang kepada 20 pound tambahan dalam jumlah lemak yang kami makan setiap tahun.
Kehilangan agrobiodiversity-pengurangan kepelbagaian yang ditenun ke dalam setiap helai web kompleks yang menjadikan makanan dan pertanian-mungkin menghasilkan piramid makanan dengan titik yang baik seperti Space Needle Seattle, menjadikannya lebih sukar dan kurang menyenangkan untuk kami memberi makan kepada kami.
Saya tahu rasanya tidak berlawanan dengan merenungkan kehilangan, terutama sekali dari latar belakang lorong-lorong dari lantai ke siling di pasaraya supersized. Di Walmart (rantaian runcit nombor satu di Amerika) di Winston-Salem, North Carolina, saya mengira 153 jenis rasa aiskrim dan lapan jenis yogurt yang berlainan. Tetapi kemudian saya melihat lebih jauh. Pilihannya adalah cetek-terutamanya dalam rasa dan kedua di dalam jenama, yang kebanyakannya dimiliki oleh syarikat yang sama. Di samping itu, lebih daripada 90 peratus daripada setiap bekas yogurt, susu dan ais krim dibuat dengan susu dari satu baka lembu, Holstein-Friesian, yang dikenali sebagai haiwan tenusu yang menghasilkan paling tinggi di dunia.
Saya mengira 21 jenis cip kentang, tetapi di lorong menghasilkan, saya hanya dapati lima jenis kentang. Kebanyakan kentang yang dijepit tidak termasuk nama, hanya warna-merah, putih, kuning-ditambah "Idaho." Kentang manis jingga telah longgar dan ditumpuk tinggi. Sekarang saya faham mengapa kebanyakan kerepek ini saya hanya menyenaraikan "kentang" sebagai bahan utama mereka. Walaupun sayur-sayuran teratas yang digunakan di Amerika, kentang telah diturunkan ke latar belakang, pembawa cuka dan garam, krim masam dan chives.
Bananas-buah yang paling popular di Amerika - juga membawa hanya deskriptor tunggal: "pisang." Walaupun tidak ada varieti yang tersenarai, saya tahu ia adalah Cavendish yang terancam. Terdapat lebih daripada 1, 000 jenis pisang yang ditanam di dunia; Walau bagaimanapun, yang berakhir di rak-rak pasaraya bukanlah yang mempunyai tekstur atau rasa yang terbaik, tetapi adalah satu yang mudah dibawa dan telah, setakat ini berjaya mengalahkan penyakit.
Roti, Wain, Coklat: Kehilangan Perlahan Makanan yang Kami Suka
BeliSaya melihat enam jenis epal, termasuk Granny Smith, Gala, Fuji dan yang paling ringan, apel yang paling tidak sesuai: Red Delicious, yang dibiakkan untuk kecantikan, tidak rasa. Epal adalah antara buah-buahan yang pertama untuk ditanam. Yang asli mungkin kecil dan tusuk, lebih dekat dengan apa yang kita fikirkan sebagai epal ketam. Tetapi, melalui pembiakan, kami perlahan-lahan mengubah tekstur, rasa, warna, saiz dan tahap rasa manisnya. Sekarang terdapat 7, 500 jenis epal yang ditanam di seluruh dunia, kurang daripada 100 yang ditanam secara komersil di Amerika Syarikat. Sebenarnya, hampir semua buah-buahan dan pelbagai sayur-sayuran bersejarah yang pernah ditemui di Amerika Syarikat telah hilang.
Selama beribu tahun, kami telah membuat keputusan tentang apa yang hendak tumbuh atau tidak tumbuh-dan apa yang hendak dimakan atau tidak dimakan. Itulah bidang pertanian: satu siri keputusan yang kita dan nenek moyang kita telah membuat apa yang kita mahu sistem makanan dan makanan kita kelihatan dan dinikmati. Tetapi keupayaan kita untuk membuat keputusan ini-dan menikmati kesenangan kita-sedang dikompromikan dengan cara yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Walaupun sesetengah tempat di dunia mengalami peningkatan kepelbagaian dalam bahagian tertentu diet mereka, trend umum adalah sama dengan yang kita lihat dalam telefon dan fesyen: standardisasi. Setiap tempat kelihatan dan rasanya lebih mirip-dan negara yang menetapkan trend ini adalah Amerika. Karbohidrat halus, protein haiwan dan lemak tambahan dan gula yang membentuk sebahagian besar diet kita juga menjadi diet template untuk dunia.
Peningkatan kesamaan ini adalah apa yang konservasi oleh Colin Khoury dan penulis bersama kajian yang paling komprehensif hingga kini mengenai kepelbagaian (dan kekurangannya) bekalan makanan kami memanggil "diet piawai global" kami. Para penyelidik menganalisis 50 tahun data mengenai tanaman utama dimakan oleh 98 peratus penduduk. Mereka mendapati diet di seluruh dunia telah berkembang dari segi jumlah, kalori, lemak dan protein, dengan jumlah paling banyak kalori kita sekarang yang datang dari makanan yang padat tenaga seperti gandum dan kentang. Di kawasan yang menghadapi ketidakamanan makanan, ini adalah perkara yang sangat baik.
Para penyelidik juga mengetahui bahawa agrobiodiversity dalam staple diet kami telah meningkat . Satu lagi perkara yang baik. Di Vietnam, 80 peratus kalori dari tumbuh-tumbuhan digunakan untuk datang dari beras; Sekarang jagung, gula dan gandum telah meningkat, dan kalori dari beras menurun kepada 65 peratus. Di Colombia, minyak sawit digunakan untuk tidak wujud. Kini hampir separuh daripada lemak berasaskan tumbuhan dari Colombia berasal dari sawit, dan negara ini merupakan pengeluar minyak sawit terbesar ketiga di dunia.
Tetapi ketersediaan ini mengaburkan kebenaran yang lebih mencabar yang Colin dan rakannya menemui: Secara global, makanan telah menjadi lebih sama dan kurang pelbagai. Oleh kerana jumlah makanan di seluruh dunia telah menyusut hanya beberapa tanaman, tanaman serantau dan tempatan menjadi langka atau hilang sama sekali. Gandum, beras dan jagung, ditambah dengan minyak sawit dan kacang soya, adalah apa yang kita semua makan sekarang-jenis yang sama dan jumlah yang sama.
Ya, peningkatan karbohidrat, lemak dan protein ini telah membantu memberi makan kepada orang yang lapar, tetapi pada skala global, ia juga meningkatkan peluang kita untuk menjadi pengarang apa yang disebut Raj Patel sebagai "disumbat dan kelaparan." Dunia mengonsumsi makanan yang padat, tetapi makan lebih sedikit kaya dengan mikronutrien (jumlah vitamin dan mineral yang kecil tetapi perlu untuk metabolisme, pertumbuhan dan perkembangan fizikal yang sihat). Manakala 795 juta orang menjadi lapar, lebih 2 bilion orang berlebihan berat badan atau obes. Dan kedua-dua kumpulan mengalami masalah kekurangan nutrien mikronutrien.
Diet standard global mengubah biodiversiti hampir setiap ekosistem, termasuk bakteria 100 trilion yang hidup di usus kita, sebahagian daripada apa yang dikenali sebagai mikrobiologi kita. Makanan dan minuman yang kita makan menambah atau, semakin, mengurangkan kepelbagaian flora usus kita dan mempunyai implikasi untuk bagaimana sihat atau tidak sihat kita dalam jangka panjang.
Faktor-faktor yang menyumbang kepada perubahan ini adalah rumit dan saling berkaitan, tetapi sebab utama pergeseran ini adalah kita telah menggantikan kepelbagaian makanan yang kita makan dengan monodiet megacrops, memancarkan sumber dan tenaga kita ke dalam penanaman sawah bijirin, kedelai dan minyak kelapa sawit. Sebagai petani dari seluruh dunia bergerak ke arah pertumbuhan seragam genetik, tanaman menghasilkan tinggi, varieti tempatan telah berkurang atau hilang sama sekali. Itulah sebabnya kita kini menghadapi salah satu peralihan yang paling radikal yang pernah kita lihat dalam apa dan bagaimana kita makan-dan dalam apa yang kita akan mempunyai keupayaan untuk makan pada masa akan datang.
Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO), 95 peratus kalori dunia kini berasal dari 30 spesies. Daripada 30, 000 spesies tumbuhan yang boleh dimakan, kami menanam kira-kira 150. Dan lebih daripada 30 ekor burung dan mamalia yang kami harapkan untuk makanan, hanya 14 haiwan menyediakan 90 peratus daripada makanan yang kami dapat dari ternakan. Kerugian itu mengejutkan: Tiga perempat daripada makanan dunia berasal dari hanya 12 tumbuhan dan lima spesies haiwan.
Walaupun angka-angka ini adalah anggaran kasar, mereka bercakap dengan trend yang mengejutkan: Kami bergantung kepada spesies dan jenis lebih sedikit untuk makanan dan minuman-cara yang khianat untuk menampung apa yang kita perlukan untuk terus hidup. Ia berbahaya untuk sebab yang sama pakar pelaburan memberitahu kami untuk mempelbagaikan pegangan kewangan kami: Memasukkan semua telur kami dalam satu bakul (secara kiasan atau harfiah) meningkatkan risiko.
Pengurangan agrobiodiversity menempatkan kita dalam kedudukan yang semakin terdedah, di mana suhu pemanasan atau perosak atau penyakit tunggal boleh menjejaskan apa yang kita tumbuh, meningkat dan dimakan. Ini sebahagiannya menyebabkan kebuluran kentang Ireland pada tahun 1840-an, apabila satu pertiga penduduk bergantung kepada kentang untuk makanan dan satu-kelapan penduduk (kira-kira 1 juta orang) meninggal ketika penyakit yang dikenal sebagai kentang hama merosakkan tanaman. Ia juga menyumbang kepada hama daun jagung di selatan, yang menyapu jajahan jajahan Amerika pada tahun 1970. Dan sekarang ia memburukkan lagi karat gandum, yang dikenali sebagai "polio pertanian, " yang mengancam 90 peratus gandum Afrika.
Itulah sebabnya ahli genetik tumbuhan bekerja sekitar jam untuk membangunkan jenis pisang baru untuk menggantikan Cavendish, pelbagai yang diperkenalkan apabila kulat tanah Fusarium oxysporum, pada tahun 1950-an, menghapuskan Gros Michel-pisang yang dulu satu di rak kedai. Mereka Cavendishes kini menunggang Race Tropika 4, ketegangan kulat yang sama yang menghancurkan Gros Michel.
Tidak kira di mana anda tinggal, anda mempunyai ingatan tentang sesuatu yang anda pernah makan yang bukan lagi merupakan sebahagian daripada diet anda-sesuatu yang nenek anda biasa buat, sesuatu kedai kecil yang digunakan untuk dibawa. Sesuatu yang anda telah hilang. Kepupusan ini adalah proses; ia berlaku satu kali makan.
Mujurlah, banyak perubahan ini telah berlaku dalam beberapa dekad yang lalu, yang bermaksud mereka boleh berubah lagi. Maksudnya, selagi kita mengekalkan kepelbagaian yang terdapat di alam liar, di ladang dan dalam koleksi yang tersimpan yang mengandungi ciri-ciri yang mungkin perlu sekarang atau di masa depan: imuniti terhadap penyakit, penyesuaian yang lebih besar kepada perubahan iklim, kemungkinan hasil yang lebih tinggi atau nilai pemakanan yang lebih tinggi-dan rasa yang lazat.
Tetapi untuk menyokong kepelbagaian ini dan memudahkan perubahan, kita perlu mula berfikir secara berbeza mengenai makanan di dalam bidang kita dan di atas plat kita, dan menjadi lebih mendiskriminasi sumbernya. "Bagaimanakah kita dapat menggunakan sistem ini sedikit?" Colin bertanya. "Fikirkan minyak. Kami pasti makan lebih banyak: minyak kacang soya, minyak kelapa sawit-lebih banyak daripada minyak lain di seluruh dunia. Walaupun tidak begitu jelas bahawa makan minyak zaitun akan menjadi radikal, dalam gambaran besar itu tepat apa itu. Makan minyak zaitun kini bertindak radikal. Makan apa sahaja yang bukan beras, gandum, jagung, soya atau minyak sawit adalah radikal. "
Revolusi bermula di sini, di atas pinggan kami, dengan melihat tiang-tiang diet kami sendiri dan dengan membuat perubahan mudah. Cara untuk mengambil semula kuasa ini untuk diri sendiri adalah untuk memahami mengapa kita makan apa yang kita makan. Dan untuk memahami apa yang kita kalahkan-jadi kita tahu apa yang akan dituntut semula.
Buku baru wartawan dan pendidik Simran Sethi, Roti, Wain, Coklat: Rugi Makanan Sedikit Kami Suka, adalah mengenai sejarah yang kaya dan masa depan yang tidak pasti-apa yang kita makan. Buku ini melintasi enam benua untuk membongkar kehilangan biodiversiti yang dikatakan melalui penjelajahan deria dan kisah roti, wain, kopi, coklat dan bir. Sethi berusaha untuk membuat konsep abstrak pemuliharaan intim dengan menonjolkan cara-cara di mana mereka memberi kesan bukan sahaja tumbuhan dan haiwan di alam liar, tetapi makanan yang berakhir pada piring kami.
Petikan-petikan ini dari buku, yang dilindungi oleh Hakcipta © 2015 oleh Preeti S. Sethi, dicetak semula dengan izin oleh HarperOne, sebuah pembahagian HarperCollinsPublishers.
