https://frosthead.com

Bagaimana Kemanusiaan Berbentuk Makanan

Beberapa bulan yang lalu, saya menulis mengenai buku Penangkapan Kebakaran: Bagaimana Memasak Kami Menjadi Manusia oleh Richard Wrangham, yang mendakwa bahawa makan makanan yang dimasak merupakan faktor utama yang membolehkan kita berevolusi menjadi Homo sapiens . Saya baru-baru ini menamatkan satu lagi buku, Sejarah Kemanusiaan yang Dimakan oleh Tom Standage, yang pada dasarnya memetik di mana Penangkapan Kebakaran ditinggalkan. Di dalamnya, Standage menerangkan bagaimana makanan telah membina tamadun daripada penciptaan pertanian, kira-kira 11, 000 tahun yang lalu dalam bentuk yang paling asas, hingga "paradoks banyak" sekarang, di mana kita mempunyai teknologi untuk memberi makan kepada dunia tetapi ia datang pada harga kepada alam sekitar.

Sebagai salah satu keperluan kita yang paling asas, masuk akal bahawa makanan mempunyai pengaruh yang begitu kuat terhadap sejarah dunia. Pertubuhan agraria awal dibentuk di sekitar pengeluaran makanan; mereka membangunkan struktur sosial yang membolehkan sesetengah orang memberi tumpuan kepada pertanian dan orang lain untuk bekerja di luar pertanian dan yang akhirnya membawa kepada kelas stratifikasi dan penumpuan kuasa di sekitar mereka yang mengawal akses kepada makanan. Saya menyederhanakan sini; perubahan ini jelas jauh lebih kompleks daripada saya mempunyai ruang untuk disini, dan walaupun buku Standage hanya menyentuh permukaan. Sebagai kaji selidik, bagaimanapun, ia memberikan gambaran yang mendalam tentang kesan makanan terhadap tamadun.

Perkara benar-benar menarik apabila makanan bergerak melampaui rezeki semata-mata. Penggunaan rempah-rempah sebagai perasa adalah pengganti permainan bermotivasi yang hebat, menurut Standage. Kerana rempah-rempah sering datang dari tanah lain daripada yang di dalamnya mereka dinikmati, seluruh mitologi dibentuk di sekeliling sumbernya. Pada abad kelima BC, Herodotus ("bapa sejarah") menulis bahawa cassia, suatu bentuk kayu manis, hanya dapat diperolehi dengan memakai sut badan penuh yang melindungi pemakainya dari "makhluk bersayap seperti kelelawar, yang mencekam mengerikan dan sangat sengit. " Dia juga menulis bahawa tidak ada yang mengetahui di mana kayu manis sebenarnya tumbuh, tetapi kayu itu "dibawa ke Arabia oleh burung besar, yang membawa mereka ke sarang mereka, yang terbuat dari lumpur, di ujung gunung yang tidak ada yang dapat mendaki." Satu-satunya cara untuk mengumpul kayu adalah untuk memotong mayat lembu yang mati dan meninggalkannya di atas tanah berhampiran sarang burung. Burung-burung akan datang mendapatkan banyak daging dan membawa mereka ke sarang mereka, yang tidak dapat menanggung berat dan akan jatuh ke tanah, di mana penuai dapat mengumpulkan batang kayu manis yang jatuh.

Dengan cerita-cerita liar seperti asal-usul rempah-rempah, tidak hairanlah bahawa mereka begitu mahal dan dicari. Rasa Eropah untuk rempah-rempah membawa mereka untuk memulakan menjelajahi planet ini untuk mencari akses langsung kepada sumber-sumber. Ini, sememangnya, membawa kepada penemuan tanah-tanah baru, serta rangkaian perdagangan antarabangsa yang luas di mana pengetahuan dan budaya tersebar. Malangnya, ia juga membantu menyebarkan penyakit, seperti Kematian Hitam pada abad ke-14.

Makanan juga telah memainkan peranan penting dalam peperangan dari zaman purba hingga abad yang lalu. Senjata yang paling berkesan dalam sejarah peperangan, Standage menulis, bukan pedang, pistol atau bahkan bom atom; ia kelaparan. Sebagai Napoleon, terkenal, telah dilaporkan berkata, "Tentara berarak di perutnya." Hasil konflik, termasuk Revolusi Amerika, sering bergantung pada sisi mana mempunyai bekalan makanan yang lebih baik. Kepentingan bekalan makanan kepada peperangan menyebabkan penciptaan makanan dalam tin; Perancis menawarkan hadiah pada 1795 kepada sesiapa sahaja yang boleh membangunkan kaedah pemeliharaan makanan yang lebih baik. Hadiah itu dituntut oleh Nicolas Appert, yang bereksperimen dengan teknik meletakkan makanan dalam botol kedap udara dan mendidihnya dalam air untuk jangka waktu tertentu. Ia tidak difahami bagaimana atau mengapa ini berfungsi sehinggalah penjelasan Louis Pasteur tentang pasteurisasi pada tahun 1860-an.

Starvation juga telah digunakan sebagai senjata melawan seluruh penduduk, dari Josef Stalin kepada Robert Mugabe-yang, pada tahun 2008, Standage menulis, dituduh menawarkan makanan kepada orang-orang di kawasan pembangkang hanya jika mereka menyerahkan dokumen yang mereka perlukan untuk mengundi.

Makanan terus menjadi salah satu daya penggerak politik di seluruh dunia. "Revolusi hijau" tahun 1960-an, yang memperkenalkan kaedah pertanian moden kepada dunia membangun, membantu mengangkat banyak bangsa dari kemiskinan yang melampau dan kebuluran yang berterusan. Tetapi penggunaan bahan kimia dan kehilangan kepelbagaian tanaman datang pada harga kepada alam sekitar. Pada masa akan datang, Standage menulis, kita perlu mencari keseimbangan antara "fundamentalisme organik di satu pihak dan kepercayaan buta dalam bioteknologi di sisi yang lain. Masa depan penghasilan makanan, dan manusia, pasti terletak di tanah menengah dan subur di antara."

Bagaimana Kemanusiaan Berbentuk Makanan