Creamy ... licin ... dekaden. Kita semua tahu bagaimana lemak terasa pada lidah. Tetapi adakah masa untuk menaikkan lemak dari tekstur yang kaya dengan rasa? NPR melaporkan bahawa sekumpulan saintis mendorong lemak untuk dikelaskan sebagai rasa utama keenam.
Satu kertas baru oleh sekumpulan saintis deria di Australia menjadikan kes itu sebagai lemak utama. Russell Keast, pengarang utama, memberitahu NPR bahawa "rasa adalah fungsi kimia." Pasukannya memetik lima kriteria yang membuat rasa berbeza dari perasaan, termasuk adanya rangsangan kimia, kewujudan jalur yang membolehkan otak kita menerjemahkannya rangsangan dan "kesan fisiologi" apabila selera kita telah diaktifkan.
Lemak memenuhi kebanyakan kriteria tersebut, termasuk rangsangan (asid lemak) dan jalur (melalui reseptor rasa yang dikenali). Jadi mengapa tidak lemak telah mengambil tempat di antara rasa pahit, manis, umami, masam dan garam? Ternyata manusia sangat tidak enak melihat apa yang suka lemak ketika ia tidak tengik. Itu mengarahkan beberapa saintis untuk menilai bahawa ia bukan satu rasa sama sekali, tetapi lebih sensasi.
Tetapi pasukan Keast difikirkan sebaliknya. Mereka perhatikan bahawa asid lemak dapat mengaktifkan reseptor selera rasa, menyebabkan orang merasa kehadiran lemak walaupun mereka tidak dapat mengenal rasa. Dan, memandangkan orang-orang tikus dan orang-orang yang kurang sensitif terhadap rasa gemuk juga terdedah kepada obesiti, mereka berfikir bahawa masa lemak sebagai rasa berada di cakrawala.
Sekiranya lemak menjadi tempat di antara cita-cita utama, ia akan menjadi tambahan pertama sejak umami, rasa yang sihat yang berkaitan dengan makanan seperti saus rumpai laut dan sos soya kaya asid dan keju. Tetapi walaupun pasukan Keast meramalkan ia akan hanya lima hingga sepuluh tahun sebelum lemak dikelaskan sebagai salah satu citarasa utama, saintis lain tidak pasti. Saintis pemakanan Richard Mattes memberitahu NPR bahawa sejak lemak tidak mudah dirasakan sebagai rasa, ia berbeza dari cita utama yang lain:
Jika kita mengesahkan bahawa lemak adalah kualiti rasa asas, ia bersamaan dengan mengatakan chartreuse adalah warna utama. Ia mengubah pemahaman asas kita tentang rasa apa.
