Makanan Panas, Cepat: Oven Ketuhar Rumah Home Berubah 50

Tahun 2017 menandakan ulang tahun ke-50 ketuhar gelombang mikro rumah. Oven pertama kali dijual untuk kegunaan rumah oleh syarikat Amana pada tahun 1967, tetapi sebenarnya mereka telah digunakan untuk penyediaan makanan komersial sejak tahun 1950-an. Walau bagaimanapun, sehingga tahun 1967, pengurangan teknologi dan pengurangan kos dalam pembuatan membuat ketuhar yang cukup kecil dan cukup murah (masih curam US $ 495; US $ 3, 575 pada 2017 dolar) untuk digunakan di dapur kelas menengah Amerika. Kini, sukar untuk mencari rumah AS tanpa microwave.

Kandungan Terkait

• The 1870s Lobby Dairy Turn Margarine Pink So People Would Buy Butter

Amana, anak syarikat Raytheon, sebenarnya menamakan model pertama mereka "Radarange" - penguncupan radar dan julat (seperti dalam dapur). Apakah ketuhar gelombang mikro yang berkaitan dengan radar?

Radar adalah singkatan dari "pengesanan radio dan berkisar." Dibangunkan sebelum Perang Dunia II, teknologi ini berdasarkan prinsip bahawa gelombang radio boleh melantunkan permukaan objek besar. Jadi jika anda menunjuk gelombang radio di arah tertentu, beberapa gelombang radio akan datang memantul kembali kepada anda, jika mereka menghadapi halangan di jalan mereka.

Dengan mengukur gelombang radio terpantul, objek atau objek yang jauh tersembunyi dari pandangan oleh awan atau kabus boleh dikesan. Radar dapat mengesan pesawat dan kapal, tetapi pada awalnya juga didapati bahawa badai hujan menyebabkan gangguan terhadap pengesanan radar. Tidak lama sebelum kehadiran gangguan itu sebenarnya digunakan untuk mengesan pergerakan hujan lebat melintasi landskap, dan zaman peramalan cuaca berasaskan radar moden bermula.

Di tengah-tengah teknologi radar adalah "magnetron, " peranti yang menghasilkan gelombang radio. Semasa Perang Dunia II, tentera Amerika tidak dapat mendapatkan cukup magnet untuk memenuhi keperluan radar mereka. Jadi Percy Spencer, seorang jurutera di Raytheon, ditugaskan untuk meningkatkan pengeluaran magnetron. Beliau tidak lama lagi telah mengubah reka bentuk magnetron supaya komponennya boleh ditumbuk dari logam lembaran - seperti kue gula dipotong dari doh - bukannya setiap bahagian yang perlu diproses secara individu. Ini membolehkan pengeluaran magnetrons besar-besaran, meningkatkan pengeluaran perang dari hanya 17 hingga 2, 600 sehari.

Suatu hari, sementara Spencer sedang bekerja dengan magnetron secara langsung, dia menyedari bahawa bar gula-gula di dalam poketnya mula mencair. Mengesyaki bahawa gelombang radio dari magnetron adalah punca, dia memutuskan untuk mencuba percubaan dengan telur. Dia mengambil telur mentah dan menunjuk rasuk radar itu. Telur meletup dari pemanasan cepat. Eksperimen lain dengan kernel jagung menunjukkan bahawa gelombang radio dengan cepat boleh membuat popcorn. Ini adalah penemuan yang bertuah. Raytheon tidak lama lagi memfailkan paten (Pat No 2, 495, 429) mengenai penggunaan teknologi radar untuk memasak, dan Radarange dilahirkan.

Ketika masa berlalu dan syarikat-syarikat lain masuk ke dalam perniagaan, Radarange yang bermerkkan memberi laluan kepada istilah generik yang lebih banyak dan orang mula memanggil mereka "ketuhar gelombang mikro, " atau bahkan hanya "gelombang mikro." Kenapa ketuhar gelombang mikro? Kerana gelombang radio yang digunakan untuk memasak mempunyai panjang gelombang yang relatif pendek. Walaupun gelombang radio yang digunakan untuk telekomunikasi boleh selagi padang bola sepak, ketuhar bergantung kepada gelombang radio dengan panjang gelombang yang diukur dalam inci (atau sentimeter); jadi mereka dianggap "mikro" (Latin untuk kecil), sejauh gelombang radio pergi.

Ketuhar gelombang mikro boleh memanaskan makanan tetapi bukan plat kertas memegangnya kerana kekerapan gelombang mikro ditetapkan supaya mereka secara khusus mengetuk molekul air, menyebabkan mereka bergetar dengan cepat. Ia adalah getaran yang menyebabkan pengeluaran haba. Tiada air, tiada haba. Jadi objek yang tidak mengandungi air, seperti plat kertas atau hidangan seramik, tidak dipanaskan oleh gelombang mikro. Semua pemanasan berlaku dalam makanan itu sendiri, bukannya bekasnya.

Ketuhar gelombang mikro tidak pernah benar-benar menggantikan ketuhar konvensional, walaupun mereka memasak dengan pantas, dan tidak akan pernah. Pemanasan cepat tidak berguna untuk jenis memasak seperti roti-baking, di mana pemanasan perlahan diperlukan untuk yis untuk membuat kenaikan doh; dan stik microwaved tiada pertandingan rasa untuk satu masak. Walau bagaimanapun, kerana gaya hidup Amerika yang cepat menjadi semakin bergantung kepada makanan yang diproses, pemanasan semula kadang-kadang satu-satunya "memasak" yang diperlukan untuk membuat makanan. Pemanasan ketuhar gelombang mikro dan pemanasan pantas membuatkan mereka sesuai untuk tujuan ini.

Selama bertahun-tahun, terdapat banyak mitos yang berkaitan dengan memasak gelombang mikro. Tetapi sebenarnya, tidak, mereka tidak memusnahkan nutrien makanan. Dan, seperti yang saya jelaskan dalam buku Strange Glow saya: Kisah Sinaran, anda tidak mendapat kanser daripada memasak dengan ketuhar microwave atau makan makanan microwaved. Malah, kebocoran ketuhar untuk ketuhar gelombang mikro moden sangat ketat bahawa bar gula-gula anda selamat dari lebur, walaupun anda memasangkannya ke luar pintu ketuhar.

Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati mengenai makanan microwaving dalam bekas plastik, kerana sesetengah bahan kimia dari plastik boleh terapung ke dalam makanan. Dan, ya, jangan meletakkan sebarang logam dalam gelombang mikro, kerana objek logam dengan tepi tajam boleh berinteraksi dengan gelombang mikro dari magnetron dengan cara yang boleh menyebabkan percikan elektrik (pembajakan) dan akibatnya merosakkan oven atau menyebabkan api.

Ketuhar gelombang mikro pasti mengubah cara kita memasak. Oleh itu, mari kita semua meraikan ulang tahun ke-50 microwave rumah dan banyak masa kerja keras dapur yang telah menyelamatkan kita. Tetapi jika anda mahu menandakan tarikh dengan kek ulang tahun, yang terbaik untuk tidak memasak di dalam gelombang mikro anda - anda mungkin akan berakhir dengan hanya satu mangkuk yang sangat panas dan tidak menimbulkan cendawan manis.

Timothy J. Jorgensen, Pengarah Program Pengajian Perlindungan Fizik dan Radiasi Kesihatan dan Profesor Madya Perubatan Sinaran, Universiti Georgetown