Guinness menjual kira-kira 10 juta liter setiap hari di seluruh 100 negara. Pada Hari St Patrick, jumlah itu melonjak kepada 13 juta. Apabila Arthur Guinness mendirikan kedai di Dublin pada tahun 1759, dia tidak pernah menduga bahawa gurunya akan menjadi bir tidak rasmi dari Irish dan minuman untuk menjerit kepada bartender yang datang pada 17 Mac (selain Jameson). Malah Obama menghormati garis keturunan Irelandnya dengan Guinness yang sangat dipublikasikan di sebuah pub di Ireland tahun lepas. Tetapi minuman klasik bukan untuk semua orang. Untuk vegetarian dan vegetarian yang keras merayakan hari St. Paddy ini: mungkin ada kesan pundi ikan di Guinness anda.
Isinglass, sejenis bahan seperti gelatin yang diperbuat daripada pundi kencing atau bunyi ikan seperti Sturgeon ditambahkan kepada bir cask seperti Guinness untuk membantu mana-mana ragi yang tersisa dan zarah pepejal menyelesaikan produk akhir. Ketika pewarnaan melewati bir, mereka menarik diri mereka ke zarah dalam bir yang ditapai yang menghasilkan "kekaburan" yang tidak diingini dalam produk akhir dan membentuk jisim seperti jelly yang menetap di dasar tong. Walaupun bir tidak disentuh akan membersihkannya sendiri, isinglass mempercepatkan proses dan tidak menjejaskan rasa terakhir bir sebaik sahaja dikeluarkan.
Kata isinglass yang paling mungkin berasal dari rasuah perkataan huisenblas Belanda yang diterjemahkan secara langsung kepada "pundi kanser sturgeon, " tetapi sejarahnya kembali sedikit lagi. Aksara kuno, bahasa Latin, ichthyocolla, berasal dari kata Yunani ikhthus (ikan) dan kolla (gam) -memilih bahan seperti mukus sebagai "gam ikan."
Menurut Encyclopaedia Britannica Volume IX, yang asalnya diterbitkan di Edinburgh pada tahun 1797, kaedah penggunaan isinglass sebagai ejen penjelasan lama adalah rahsia di tangan orang Rusia yang terkenal dengan gam yang terbuat dari isinglass yang sangat kuat. Masuknya, yang sangat banyak dari jumlah 63 Humphrey Jackson dari Transaksi Filosofis, mengutip penyelidikan utama Pomet dalam proses pembuatan isinglass:
"Seperti cara membuat isinglass, bahagian-bahagian yang lembut dari ikan direbus di dalam air sehingga semuanya dibubarkan yang akan menghancurkan; maka lemy liqur tegang dan disejukkan. Menjadi sejuk, lemak itu diambil dengan teliti, dan minuman keras itu sendiri direbus menjadi konsistensi yang tepat, kemudian dipotong menjadi kepingan, dibengkokkan dalam bentuk bulan sabit, seperti biasa kali ganda: kemudian digantung pada tembakan dan dikeringkan dengan teliti. "
Eksperimen Pomet dengan bunyi ikan dan sifat kimianya membawa dia untuk mengetahui keupayaan membran ikan untuk memperjelas bir. Menambah satu auns dan separuh daripada "isinglass yang baik" kepada satu galon bir basi untuk curam selama beberapa hari, dia mendapati bahawa bir yang buruk "telah ditukar menjadi fining yang baik, dengan konsistensi yang sangat tebal." Apabila dia mencuba ini dengan kuantiti gam yang sama, percubaan menghasilkan hanya "minuman keras mucilaginous, menyerupai air gusi yang dicairkan yang bukannya mengklarifikasi bir, meningkatkan keabsahannya dan kerapian."
Menggabungkan insinglass dengan minuman keras malt, dia mendapati bahawa "jumlah besar massa curdly menjadi terbentuk pada masa ini", menjadi tertarik kepada "kepincangan bir, " dan, dengan "undang-undang graviti yang terkenal, " zarah-zarah yang tidak dikehendaki digabungkan dengan isinglass dan jatuh ke bawah tong.
Prosesnya mudah: Keluarkan bahagian-bahagian membran ikan yang baru ditangkap, mengikis mucositi dengan pisau, roll, twist dan kering di udara terbuka. Semakin tebal bunyi, lebih baik isinglass. Pecahan udara ikan air tawar lebih disukai kerana mereka lebih fleksibel dan halus. Benang pundi kencing dari sturgeon-terutamanya dari sturgeon Beluga yang menghasilkan kuantiti bunyi yang paling banyak digunakan untuk membuat isinglass sehingga penemuan 1795 cod murah oleh William Murdoch. Musim panas adalah masa terbaik untuk mengumpul, kerana beku mengganggu prinsip gelatin ikan. Selepas proses pengeringan, isinglass "baik", sekali dipegang hingga cahaya, mempamerkan warna prisma.
Guinness mula-mula menggunakan isinglass di kilang bir Dublin di pertengahan hingga akhir abad ke-19. Seorang ulama penapaian muda bernama Forbes Watson, anak seorang penasihat Edinburgh, adalah perintis dalam percubaan dan pemeriksaan unsur-unsur mineral bir Guinness. Dalam tempoh enam minggu selepas disewa di kilang bir, Watson mendapati cara untuk mendapatkan bir di bahagian bawah tong menjimatkan Guinness £ 6, 000 setahun. Sangat awal dalam kerjayanya, dia bermain dengan pasteurisasi dan memperkenalkan kaedah-kaedah baru untuk memecah isinglass finings yang akan meningkatkan hayatnya yang gemuk. Pada tahun 1909, W atson terbunuh dalam kemalangan dengan sebuah mesin yang telah dibantunya membantu pada usia 37 tahun. Selepas dia meninggal dunia, sedikit alasan saintifik dipecah bagi syarikat itu sehingga tahun 1930-an.
Dengan kehadiran gelatin moden, isinglass jarang digunakan hari ini dengan pengecualian bir "bir sebenar" British. Secara umumnya, bir Inggeris masih menggunakan isinglass, gelatin, gliserin atau kasein. Menurut satu kenyataan baru-baru ini yang dibuat oleh Guinness:
"Semua jenama Guinness bebas dari bahan haiwan dan dari hubungan dengan haiwan. Walau bagaimanapun, isinglass, yang merupakan produk sampingan dari industri perikanan, digunakan sebagai ejen fining untuk menyelesaikan masalah yang digantung di dalam tong. Isinglass dikekalkan di lantai tong tetapi mungkin bahawa kuantiti minit mungkin dibawa ke dalam bir. "
Bagi kebanyakan vegetarian dan vegan yang ketat, walaupun "jumlah minima" produk haiwan sudah cukup untuk menjauhkan diri dari makan makanan tertentu. Sama seperti perdebatan madu (Adakah ia menyakitkan lebah? Atau tidakkah ia dikira sebagai produk haiwan? Bagaimana pula dengan cacing sutera dan bug cochineal?) Fleksitarians dan vegan militan mungkin tidak setuju tentang cara mengklasifikasikan kesan potongan isinglass dalam bir.
Bagi mereka yang berada di sisi anti-isinglass spektrum, carrageenan, sejenis alga merah, juga dipanggil Irish Moss, (tajuk yang sesuai untuk Hari St Paddy's) juga berfungsi sebagai ejen fining dalam bir, tetapi tidak menghasilkan hasil yang sama seperti isinglass. K-carrageenan berinteraksi dengan protein yang menghasilkan bir berawan dan membentuk setara dengan molekul guli dalam sirap> di bahagian bawah batch. Jenama vegan seperti Deschutes Brewery di Bend, Oregon menggunakan carrageenan sementara yang lain seperti Odell Brewing Co. menggunakan sentrifugasi untuk penjelasan.
Vegetarian vegetarian yang ketat dan vegan sering memilih masakan Jerman atau Belgium yang mematuhi "undang-undang kesucian" (yang pertama digubal pada tahun 1516) yang menghendaki bahawa kilang bir hanya menggunakan bahan air, bijirin (barli atau gandum), hop dan yis. Keputusan itu secara rasmi diangkat pada tahun 1987 oleh Mahkamah Eropah, tetapi tradisi undang-undang tetap.
Oleh itu, sebelum anda melangkah ke bandar di bawah hijau anda dan memerintahkan orang Ireland yang hebat untuk melatih Hari St. Patrick ini, ingat: Pescetarians, bergembira-Guinness masih "baik untuk anda". Vegan, berpegang kepada wiski.
