Di rumah malam pertama Dwayne Lewis pada tempahan di Arizona timur laut, dia duduk di dapur, menyaksikan ibunya menyiapkan makan malam. Etta Lewis, 71, menetapkan kuali besi tuang di atas pembakar, dituangkan dalam minyak jagung, dan menyalakan dapur. Dia mula menggerakkan bola adunan antara tangannya, sehingga dia membentuk pancake besar. Dia kemudian menusuk lubang di tengah pancake dengan belakang ibu jarinya, dan meletakkannya di dalam kuali. Roti meraung, dan Etta menghidupkannya sekali dengan garpu, dan membalikkannya. Tidak mudah untuk membuat frybead sempurna, tetapi hanya mengambil beberapa minit untuk melakukannya. Dia telah membuat makanan untuk sekian lama bahawa kerja itu seolah-olah menjadi sebahagian daripada dirinya.
Kandungan Terkait
- Meraikan Heritage Indian Amerika
- Resipi Frybread
Bagi Lewis dan banyak lagi orang asli Amerika, link frybread generasi dengan generasi dan juga menghubungkan masa kini kepada naratif menyakitkan sejarah asli Amerika. Nasi ayam Navajo berasal dari 144 tahun yang lalu, ketika Amerika Syarikat memaksa orang India yang tinggal di Arizona untuk membuat perjalanan sejauh 300 batu yang dikenali sebagai "Long Walk" dan berpindah ke New Mexico, ke tanah yang tidak dapat dengan mudah mensuplai staple sayur-sayuran tradisional mereka dan kacang. Untuk menghalang penduduk pribumi dari kelaparan, kerajaan memberi mereka barang-barang kaleng serta tepung putih, gula dan lemak babi yang diproses - hasil kebun frybread.
Frybread kelihatan tidak lebih daripada doh goreng-seperti kek corong tanpa gula, tetapi lebih tebal dan lembut, penuh dengan buih udara dan takungan minyak - tetapi ia dihormati oleh sesetengah sebagai simbol Kebanggaan dan perpaduan asli. Penyanyi India, Keith Secola meraikan makanan dalam lagu popularnya iaitu "Frybread." Dalam filem Smoke Signals yang memenangi anugerah Sherman Alexie, satu watak memakai "T-shirt" Frybread Power. Kedua-dua orang memanggil frybread simbol asli Amerika yang paling relevan hari ini. Mereka mengatakan status makanan bertentangan-ia mewakili ketabahan dan kesakitan-mencerminkan unsur-unsur yang sama dalam sejarah asli Amerika. "Frybread adalah kisah hidup kita, " kata Alexie.
Walau bagaimanapun, pengantara budaya ini juga dipersalahkan kerana menyumbang kepada tahap diabetes dan obesiti yang tinggi pada tempahan. Satu keping frybread saiz plat kertas besar mempunyai 700 kalori dan 25 gram lemak, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Di sesetengah masyarakat Amerika Asli, seperti suku Gila River Pima di luar Tucson, Arizona, para pekerja perkhidmatan kesihatan menganggarkan lebih separuh daripada populasi orang dewasa menderita diabetes. Chaleen Brewer adalah pakar pemakanan dalam Program Pencegahan Diabetes Kejadian yang berpangkalan di ibukota Gila River Sacaton. Beliau berkata makanan komoditi seperti keju diproses, daging pot, dan lemak babi yang digunakan dalam membuat frybread sebahagiannya bertanggungjawab untuk "epidemik diabetes" di kalangan rakyatnya. Seperti yang dikatakan oleh Secola, "buah bakar telah membunuh lebih ramai orang India daripada kerajaan persekutuan."
Mengapa sesetengah orang Amerika Asli begitu bersemangat untuk meraikan makanan yang mewakili kekejaman masa lalu dan mungkin merosakkan mereka pada masa ini? Salah satu sebabnya ialah peranan utama makanan dalam powwows, pameran antara kaum yang membawa bersama artis asli, pemimpin agama, pemuzik dan penjual makanan. Sepanjang abad ke-19, kerajaan Persekutuan sering melarang perhimpunan antar-suku, dan sebagai ekspresi identiti India yang sombong, kesannya pada hari ini merupakan sebahagian reaksi terhadap penindasan yang lalu. Kebanyakan powwows menganjurkan pertandingan frybread, dan biasanya anda akan mencari garisan panjang di berdiri frybread. Musim sejuk yang lalu, Leonard Chee, seorang guru sejarah sekolah tinggi yang bekerja sambilan sebagai vendor frybread, memandu treler konsesinya 330 batu dari ibu kota Navajo di Window Rock ke Thunder di Desert Powwow di Tucson, Arizona. Makan sepotong frybread pada powwow adalah seperti "menyerap segala-galanya mengenai acara itu, " katanya, sambil menambahkan: "Powwow tidak akan berfungsi tanpa frybread."
Chee membesar di atas tempahan Navajo di Arizona, di luar Window Rock. Mengenai tempahan ini, yang merangkumi 27, 000 batu persegi Arizona utara dan memanjang ke Utah dan New Mexico, kira-kira 43 peratus daripada 180, 000 penduduk tinggal di bawah garis kemiskinan persekutuan, menurut statistik Navajo Nation. Pengangguran berjumlah 42 peratus. Hampir 32 peratus rumah kurang paip. Sebagai seorang kanak-kanak, Chee kadang-kadang hidup di atas roti halus. Apabila dia berkata "roti bakar adalah kehidupan Navajo, " dia menegaskan dia tidak memuliakan kemiskinan zaman kanak-kanaknya tetapi menyumbang pengalaman bersama kesukaran. "Frybread menghubungkan suku, " kata Chee.
Kepentingan rumit makanan itu ditonjolkan pada 2005 apabila penulis dan aktivis India Suzan Shown Harjo mengetuai perang salib terhadap frybread dalam akhbar India Country Today . "Frybread adalah simbol dari laluan panjang dari rumah dan kebebasan untuk kurungan dan ration, " tulis Harjo. "Ia adalah titik penghubung antara kanak-kanak yang sihat dan obesiti, hipertensi, diabetes, dialisis, buta, amputasi, dan kematian yang perlahan." Jika frybread adalah filem, ia akan menjadi lucah keras.
Artikel itu menimbulkan kalanya posting blog, surat dan lajur susulan dari kaum India yang marah pada serangan terhadap makanan yang begitu besar itu. Secola percaya bahawa Harjo telah menjadikan frybread menjadi kambing hitam untuk masalah yang lebih besar yang menimpa tempahan, seperti kekurangan makanan yang sihat, pendidikan nutrisi dan akses yang baik kepada penjagaan kesihatan. Beliau juga mengatakan bahawa tidak realistik untuk membasmi makanan yang memegang begitu banyak kuasa kebudayaan untuk Orang Asli Amerika. Tema lagu "Frybread" adalah ketabahan terhadap penindasan. Lirik-lirik tersebut menggambarkan bagaimana polis kuliner-Kolonel Sanders, Kapten Crunch, dan Major Rip-Off-cuba mencuri buah arak dari rakyat. "Tetapi mereka tidak dapat menahan orang-orang itu, " kata Secola, "kerana dilahirkan kepada orang-orang adalah Mesias Frybread, yang berkata:" Anda tidak boleh berbuat banyak dengan gula, tepung, lemak dan garam, tetapi anda boleh menambah satu asas bahan: cinta. '"" Frybread "lagu, seperti memasak makanan, adalah tentang membuat sesuatu daripada apa-apa.
Dwayne Lewis, yang mempelajari tradisi frybread dari neneknya, telah mempertahankan kelangsungan hidup ekonominya terhadap makanan. Pada bulan November 2006, setelah menjual goreng selama bertahun-tahun di litar powwow, dia dan adiknya Sean membuka restoran mereka, Arizona Native Frybread, di Mesa. Bahagian dalam kafe mempunyai rasa makanan segera, dengan bilik plastik dan dapur terbuka. Di kaunter, anda boleh membeli surat khabar Native American dan kalendar "Lelaki dan Wanita dari Navajo", yang menampilkan bintang filem dan bintang rock. Menu restoran termasuk hidangan Navajo tradisional seperti rebus hominy (dibuat dengan cili, jagung homile dan kambing) dan pelbagai sandwic frybread, termasuk "Tacos asli Amerika" yang dibuat dengan cili dan kacang hijau dan merah. Setiap sandwic dibalut dengan sepotong besar buah frybread dan kos antara $ 6 dan $ 8. Restoran ini menawarkan satu keping frybread untuk $ 3.59. Harga ini jauh lebih tinggi dari pada tempahan, di mana ia mungkin untuk membeli taco Navajo dari sisi tepi jalan untuk di bawah $ 5.
Selepas satu tahun perniagaan, Arizona Native Frybread sedang bergelut. Tetapi Lewis tidak terkecuali. "Terdapat sangat sedikit perniagaan asli Native American, " katanya. Bagi Lewis, frybread adalah sumber kebanggaan, kerana ia telah membolehkan dia melepaskan diri dari kemiskinan tempahan dan mengejar impiannya menjadi seorang usahawan. Dia tidak terlalu bimbang tentang kontroversi roti goreng atau, untuk perkara itu, nilai simbolik roti itu. Nya adalah persamaan utilitarian. Roti bakar merasakan baik. Semua orang mahu. Jadi dia menjualnya.
