"Chris membakar semua rambut lengannya."
Rose Previte ketawa, mengimbas kembali hari yang mengasyikkan untuk membuat roti di tanah tinggi Racha di Georgia. Pemilik bahagian Maydan (hidangan $ 12- $ 48) - sebuah restoran DC baru yang mengesan keturunan masakan bersama di Afrika Utara, Timur Tengah, dan Caucasus - melawat Georgia tahun lalu sebagai salah satu kaki perjalanan preopening berbilang negara dengan co- pemilik dan koki eksekutif Chris Morgan dan Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) Buah-buahan yang kenyal dan lembut yang dibuat oleh para koki di Georgia kini berada di pusat literal operasi Maydan, yang dibuat segar sepanjang perkhidmatan makan malam dalam tonen gaya Georgia ( ketuhar yang sangat besar, silinder tanah liat) di tengah-tengah ruang makan.
Previte pertama kali bertemu roti Georgia semasa tinggal di Moscow dengan suaminya, tuan rumah NPR dan koresponden kemudian-asing David Greene, mengingatkan, "hal terbaik yang keluar dari itu adalah belajar tentang makanan Georgia." Dia telah beralih DC ke wain semula jadi negara dan cheesy, bready khachapuri di restoran pertamanya, tempat makan makanan antarabangsa Compass Rose (plat kecil $ 8- $ 20) . Sekarang, dia teruja untuk meletakkan masakan dalam konteks yang lebih luas dan lebih global.
Rakan-rakan chefnya mula melepaskan roti Georgia dari serangan di Tbilisi. Pasukan bertukar-tukar fakta tentang roti diaspora yang sedang mereka teliti: Adakah anda tahu bahawa roti dalam bahasa Georgia adalah puri, seperti snek goreng India? Ada yang mencadangkan garis keturunan langsung antara tandoor dan tone ? Bahawa anda dapat melihat petunjuk jejak lempeng tanah liat yang membentang dari India ke Iran ke Yemen ke Tunisia?
(Eana Korbezasvili) Kumpulan ini memutuskan untuk memandu dari Tbilisi ke bandar pantai Batumi, meneroka budaya makanan yang berbeza di wilayah barat Georgia. Memandu ke arah barat ke Laut Hitam, mereka akan berhenti dan belajar di bawah wanita yang dibakar di sepanjang jalan - belajar untuk membuat puri tembikai yang mana-mana ( kepingan panjang, doh) dan kepakaran serantau seperti nazuki, manis dengan kayu manis dan kismis.
Tetapi terobosannya terlambat dalam perjalanan: di belakang sebuah kilang anggur kecil di lembah Sungai Rioni, seorang wanita di sebuah pondok kecil mengajar mereka bagaimana membuat gaya roti lavashi tipis yang kelihatan seperti sesuatu yang mereka lihat di Lebanon, yang sedikit seperti roti rata di kedai falafel Syria kegemaran mereka di Istanbul.
(Eana Korbezasvili) Untuk Addison, roti wanita - yang mengilhamkan resipi Maydan - adalah pautan yang hilang: betul-betul Georgia, tetapi entah bagaimana penyulingan semua pelajaran dan perisa yang mereka ambil selama perjalanan mereka.
Morgan mengenangnya dengan sedikit berbeza: "Gerald dan saya saling memandang seperti, Damn, inilah roti yang kita cari."
(Kira Turnbull) Cara membuat Tone Flatbaby Maydan
Masa aktif: 50 minit
Jumlah masa: 2 jam, 40 minit
Membuat 18 flatbreads
Bahan-bahan
1 Tbsp. Ragi kering aktif 1½ Tbsp. madu
3 cawan air suam (110 ° F)
1½ Tbsp. minyak kanola, tambah lebih banyak untuk mencantikkan
6 cawan tepung roti, tambah lebih banyak untuk rolling
2 cawan tepung gandum keseluruhan
2½ Tbsp. garam kosher
Langkah 1
Campurkan ragi, madu, dan air suam dalam mangkuk pengadun berdiri berat dipasang dengan lampiran cangkuk; biarkan berdiri sehingga berbuih, 4 hingga 6 minit. Kacau minyak.
Langkah 2
Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar yang berasingan. Campurkan pengadun pada kelajuan rendah dan tambah campuran tepung campuran secara beransur-ansur hingga campuran yis, sehingga semua tepung dimasukkan, 10 hingga 12 minit. Meningkatkan kelajuan hingga sederhana rendah dan campurkan sehingga doh membentuk bola dan mula menarik diri dari sisi mangkuk, 6 hingga 8 minit. Matikan doh ke atas permukaan kerja yang ringan. Knead beberapa kali, kira-kira 30 saat. Bentuk doh ke dalam bola. Lightly grease a bowl with oil and transfer dough to bowl, turning to coat; tutup dengan balutan plastik dan biarkan berdiri di tempat yang hangat sehingga dua kali ganda dalam ukuran, kira-kira 1 jam.
Langkah 3
Letakkan batu pizza di atas rak oven; panaskan ketuhar hingga 500 ° F. (Tinggalkan batu pizza dalam ketuhar sementara ketuhar memasak.) Letakkan adunan di permukaan kerja dengan ringan dibilahi dengan tepung. Punch adonan dan potong separuh. Potong setiap setengah menjadi sembilan keping dan gulung setiap potong ke dalam bola. Tutup dengan tuala dan biarkan berdiri 10 minit. Melancarkan bola doh ke dalam pusingan 6 inci. Susun pusingan pada permukaan kerja yang terapung atau di atas lembaran penaik; tutup dengan longgar dengan bungkus plastik. Biarkan naik sehingga bengkak, kira-kira 25 minit.
Langkah 4
Menggunakan kepingan piza pizza terapung, slaid tiga pusingan pada satu masa ke batu pizza panas dan bakar sehingga pusingan telah dibumbui dan bahagian bawahnya adalah ringan, 4 hingga 5 minit. Hidangkan panas, atau bungkus dengan kerajang aluminium untuk memanaskan badan.
Artikel lain dari Travel + Leisure:
- Saya Tinggal di Eropah selama 5 Tahun - Ini Adakah Tempat Saya Beritahu Semua Rakan Saya untuk Lawati
- Bagaimana Mengambil Lawatan Jalan California Terbaik
- St. Louis Gateway Arch Park Terbuka Hari Ini Selepas Pengubahsuaian Lima Tahun
