Seperti semua meja makan yang baik, meja kayu di tengah-tengah pameran baru Museum Sejarah Amerika, "MAKANAN: Mengubah Meja Amerika 1950-2000" duduk betul-betul di tengah-tengah dialog yang kadang-kadang bercanggah. Tetapi daripada menjadi tuan rumah kepada perdebatan politik atau drama keluarga, kali ini meja adalah pemangkin untuk perbualan tentang sejarah makanan Amerika yang baru-baru ini. Dari perjalanan ke Tupperware, Revolusi Makanan yang Baik ke budaya panggang, pameran membawa banyak sudut dari dapur metafora kita.
Satu siri kes paparan mengandungi sejenis "hits terbaik" momen makanan utama, masing-masing dengan tajuk berkod warna, seperti "Revolusi Makanan Mexico." Tetapi ia adalah persembahan yang ringkas. Lihatlah kisah-kisah di belakang, katakan, rantaian restoran Tex Mex, mendedahkan kerumitan setiap item dalam pameran itu. Dulang makan TV 1951 Swanson yang dihasilkan secara besar-besaran yang dilihat sebagai cara untuk membebaskan suri rumah dari dapur akan mendapati dirinya sebagai musuh pergerakan dari belakang.
Satu siri kes paparan cuba menceritakan kisah plat kami, dari musim menuai hingga ke meja. (Sempurna dari Muzium Sejarah Amerika) Malah kisah tentang satu produk membawa kontradiksi. Cip Fritos, kini hanya dalam senarai panjang makanan ringan dari PepsiCo's Frito-Lay, bermula sebagai makanan ringan semulajadi, penyesuaian barangan Mexico yang popular. Charles Elmer Doolin membeli resipi dari Gustavo Olguin dan menggunakan input ibunya untuk bereksperimen dengan produk akhir. Anak perempuan Doolin, Kaleta mengatakan dia membesar vegetarian, memakan makanan yang hampir tidak garam (ayahnya kadang-kadang akan merontokkan beberapa Fritos dari tali pinggang penghantar, sebelum mereka dijadikan masin, menurut NPR). Doolin berkata ayahnya membayangkan Fritos sebagai satu sisi yang mudah dan semulajadi. Dia mendakwa, "Ia masih makanan snek kegemaran vegan, hingga ke hari ini."
Vegan dan pemakan daging juga memeluk persembahan makanan ringan baru. Antara tahun 1950 dan 2000, kata curator pameran Paula Johnson, "Kami menjadi sebuah negara makanan ringan." Carta dari persembahan menunjukkan peningkatan mendadak makanan dan pilihan perut antara tahun 1968 dan 1998. Peningkatan tajam di tahun 70-an, sehingga ketika ia mencapai 1998, pilihannya melompat dari hanya di bawah 500 hingga sedikit kurang daripada 2, 500 produk. Pelari seterusnya akan dipanggang, memukul hanya di bawah 1, 500. Buah-buahan dan sayur-sayuran juga tidak begitu dekat.
Segera boleh dikaitkan, Food On The Go, membentangkan koleksi penutup cangkir kopi yang dipatenkan dan Jack awal di dalam pembicara melalui pemacu Box. (Sempurna dari Muzium Sejarah Amerika) Tetapi di antara bahan-bahan itu, cerita lain muncul dari kes paparan di seberang bilik. "Satu Meja Besar" membentangkan banyak produk yang telah menemui jalannya ke Amerika melalui gelombang imigresen, termasuk perasa umum sekarang sriracha, TapatÃo dan banyak lagi. Bukan sahaja kita menjadi negara makanan ringan, tetapi kami terus memasukkan budaya baru ke lorong-lorong pasar raya kami.
Walaupun barangan seperti ketuhar gelombang mikro Tappan 1955 yang hampir sama besar dengan ketuhar konvensional telah berubah sedikit demi sedikit, banyak yang lurus dari pantri dan almari hari ini, secara harfiah. Pembuat yogurt dari paparan "Countercultures" secara sementara dipinjamkan dari Warren dan Amy Belasco, kerana, sebagai Johnson mengatakan, "mereka akan kembali membuat yogurt."
Ditubuhkan pada tahun 1983 di Berkeley, California, Syarikat Acme Roti terus membekalkan restoran, termasuk Chez Panisse, dengan roti berkualiti. (Sempurna dari Muzium Sejarah Amerika) Daripada jatuh hati, sebahagian besar pergerakan dalam pameran hanya menyebar, walaupun mereka kelihatan bersaing. Pergerakan Makanan Baik, contohnya, yang diwakili oleh ikon lokal, makanan lestari Alice Waters, kini mempunyai banyak sokongan seperti yang pernah diperkuat oleh perpindahan pergerakan Slow Food dari Itali. Sementara itu, permintaan untuk makanan yang pantas dan cepat sama seperti biasa: dekad selepas pelancaran pertama dilancarkan, sebuah kereta Chevy 1997 dilengkapi dengan 17 pemegang individu yang kekalahan.
"Ia hampir seperti dialog, " kata kurator lain, Rayna Green dari falsafah yang bersaing. Bercakap tentang pelbagai jenis ubat penentangan makanan, Green menyoroti kontras antara program makanan Panthers Hitam dan pergerakan Makanan Baik. Keduanya berkembang daripada penolakan sistem makanan kapitalis yang menguntungkan keuntungan atas kesamaan dan kualiti. Malah, kedua-dua pergerakan itu berkembang di sebelah Timur Bay, satu yang berakar dalam perjuangan Oakland untuk keadilan sosial dan ekonomi dan yang lain berpusat di jalan di dapur Berkeley Waters 'Chez Panisse.
Kurator mengalu-alukan perbincangan di sekitar meja pameran itu. (Sempurna dari Muzium Sejarah Amerika) Tetapi kedua-dua pergerakan sering menarik unsur-unsur yang berbeza. Namun, Green berkata, "Mereka semua wujud bersama." Dan, dia berpendapat, mereka mempengaruhi antara satu sama lain. Sebagai contoh, kebimbangan ekonomi untuk akses dan penghayatan kualiti masakan, bertindih baru-baru ini apabila pasaran petani mula menerima setem makanan.
"Perniagaan makanan ini, bukan hanya tentang makanan, " kata Green, menyentuh satu benang bersatu di setiap bahagian pameran. Para kurator berharap pelawat akan melihat pameran itu dan kemudian duduk di meja tengah untuk menyerlahkan apa makanan, sama ada identiti, gaya hidup, politik, kelas, bangsa, jantina atau semua yang tersebut di atas.
"MAKANAN: Mengubah Meja Amerika 1950-2000" dibuka 20 November di Muzium Sejarah Amerika.
