Semua keributan tentang Wikileaks telah memikirkan tentang hidangan lain dari sumber bawah tanah ... leeks!
Ketika ayah mertua saya menghantar kami pulang dari Thanksgiving dengan tas yang penuh dengan ramuan segar dari kebunnya, saya mengucapkan terima kasih kepadanya (secara diplomatik, tentu saja), tetapi diam-diam diamati. Setelah melihat leeks hanya dalam hidangan restoran, saya menganggap mereka adalah sesuatu yang lebih kecil, lebih dekat dengan bawang merah. Ini adalah silinder putih hampir selebar kaleng soda, melepaskan di bahagian atas apabila mereka tumbuh lebih hijau.
Selepas sedikit penyelidikan dalam talian, saya tahu bahawa leeks yang dituai lewat seperti yang saya dapatkan adalah lebih besar daripada yang musim bunga, dengan rasa yang lebih kuat yang masih lebih ringan daripada kebanyakan bawang. Sayuran-sayuran bulbus ini disebut "asparagus lelaki miskin" di Perancis, tetapi di Wales, orang memakai leeks (ya, pakai mereka!) Sebagai simbol kebangsaan yang berharga. Orang Mesir kuno dan Rom juga suka sayuran.
Leeks boleh dimasak dalam pelbagai cara. Beberapa cadangan:
1) Sup kentang-leek. Makanan selesa musim sejuk dan mudah disediakan. Saya membuat lombong tanpa resipi, terlebih dahulu memotong sesetengah bawang merah dan mentega dalam periuk selama kira-kira 10 minit, kemudian menambah kentang cincang dan sup untuk reneh selama kira-kira 20 minit (sehingga lembut), dan bersihkannya dengan pengadun rendaman. Saya menambah beberapa yogurt biasa, creme fraiche dan rosemary untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur, dan hancur sedikit keju biru di atas sebelum berkhidmat. Yum. Untuk resipi yang lebih tepat, lihat Pinch My Salt. Hanya Resipi juga mempunyai versi tanpa krim dengan tendangan, dan NPR's The Splendid Table menawarkan beberapa variasi pada resipi sup leek dan kentang Julia Child klasik.
2) Risotto. Saya agak ketagih untuk membuat risotto, kerana suami saya, Charles, boleh membuktikan. Cuaca sejuk hanya membuatkan saya mengidamkannya lagi. Tetapi sekurang-kurangnya repertoir saya berkembang! Ini risotto leek caramelized dari Unadventures harian dalam Memasak adalah fenomenal. Kembang kol atau butternut akan menjadi tambahan yang lazat, dan jika Charles tidak membenci cendawan, saya juga akan mencuba cendawan Kitchn dan risotto leek. (Blog itu juga mempunyai penjelasan yang berguna mengenai cara membersihkan daun bawang.)
3) Latkes . Tambah satu lagi ke senarai lat bukan latitud orthodox Jess! Salah satu blog kegemaran saya, Food & Style, baru-baru ini menampilkan resipi butternut yang menarik dan resipi leek latke, walaupun karnivora mungkin lebih suka latkes leek dan daging lembu ini. Sepanjang garisan yang sama, The Daily Dish WGBH mempunyai resipi untuk kek kentang yang dicincang dengan daun bawang dan keju.
4) Mac & Keju. Hanya apabila saya fikir makaroni dan keju buatan sendiri tidak boleh menjadi lebih baik ... ia berlaku. Cuba resipi ini daripada Makanan & Wain, yang boleh disaksikan oleh blogger Capital Spice.
5) Puding Roti. Smitten Kitchen memenangi hadiah untuk menggunakan minuman leeks yang paling kreatif dengan resipi Puding Leek Roti yang disesuaikan daripada buku masakan Ad Hoc. Bukankah itu kelihatan hebat?
Selain itu, satu resipi yang perlu diingat untuk sayur-sayuran panggang musim semi-Martha Rose Shulman dengan sos romesco membuatkan saya impikan cuaca hangat.
Adakah anda suka leeks? Bagaimana anda menggunakannya?
