Terdapat tiga blok di sepanjang 24th Street di San Francisco's Mission District di mana restoran-restoran tradisional Latin masih berkembang. Walaupun gentrifikasi baru-baru ini kejiranan, anda masih boleh berjalan ke dalam apa yang kelihatan seperti lubang di dinding dan mempunyai salah satu tacos carnitas terbaik dalam hidup anda, atau berdiri di sudut jalan yang memakan huarache Mexico yang asli - pangkalan berbentuk flop flop masa yang diakhiri dengan salsa, guacamole, queso fresco dan sentuhan sos tomatillo - di hadapan mexi-catessen yang dikasihi yang telah beroperasi selama lebih dari 50 tahun. Walaupun ini adalah pertubuhan yang dihormati di kalangan komuniti Latin tempatan, banyak San Franciscans yang lain tidak tahu bahawa mereka wujud. Dan cerita serupa ada di seluruh Amerika Syarikat.
Pengendali pelancongan berjalan seperti Chris Milano, yang mengendalikan Foodie Adventures di San Francisco, bertujuan mengubahnya. San Fransiskan generasi keenam (yang agak jarang), Milan telah sering mengunjungi banyak pertubuhan ini sejak dia masih muda. Milano, guru masakan, terkejut apabila dia menyedari bahawa ramai pelajarnya tidak berjalan kaki di Daerah Misi. "Saya hanya tersesat kerana orang ramai boleh hidup begitu rapat dan belum begitu terasing, " kata Milano kepada Smithsonian.com. Sebuah perniagaan dilahirkan - yang dikatakan Milano membolehkan para pelajar untuk melawat local foodie yang benar-benar "di dasar komuniti mereka."
Perniagaan Milano adalah salah satu daripada beberapa syarikat pelancongan berjalan kaki di Amerika Syarikat, yang mempamerkan pertubuhan makanan jangka panjang yang telah membantu menentukan makanan dan budaya tempatan. Di Manhattan, Makanan Tour Greenwich Village asal New York memberi tumpuan kepada restoran-restoran lama, sekolah makanan ibu dan makanan dan kedai makanan khusus serta warisan Itali masyarakat. Chicago Food Planet menganjurkan lawatan berjalan-jalan melalui kejiranan seperti Chinatown dan Old Town, berhenti di restoran milik keluarga, kedai-kedai khusus yang dihormati dan pertubuhan-pertubuhan yang lebih baru tetapi masih dipinggirkan. Dan Pengembaraan Urban di Los Angeles memaparkan pelancongan Makanan & Budaya Etnik Neighborhoods yang citarasa yang melalui jalan-jalan di kawasan kejiranan yang kurang dikenali seperti Thai Town dan Little Armenia, memanjakan sejarah dan budaya tempatan di sepanjang jalan.
Cabutan lawatan ini bukan sekadar memperkenalkan para tetamu ke tempat yang paling sahih di tempat kejiranan, tetapi juga mengenali mereka dengan tempat yang mereka mungkin tidak akan pergi sendiri. "Bersama menonjolkan kepentingan sejarah komuniti etnik ini, " kata Summer Davis, pengurus di Pengembaraan Urban LA, "lawatan kami membantu mengurangkan keraguan atau ketakutan yang mungkin dikunjungi para tetamu untuk melawat mereka."
Milano bersetuju. "Seperti saya selalu memberitahu orang apabila kita sampai ke kedai daging La Gallinita di The Mission, " katanya, "99 peratus penduduk akan melihat tanda itu, yang agak memukul, melihat bar di tingkap, mencubit kepala mereka di dalam dan melihat pekerja-pekerja hari ini dan pengawas lama dari kejiranan dan terintimidasi. "Tetapi apabila anda berjalan di dalam dan bercakap dengan Sal The Butcher, yang telah bekerja di sana selama 55 tahun, " anda jatuh cinta kepadanya, anda jatuh cinta kepada keluarganya, dan ia membantu mengekalkan perniagaan kerana kemudian anda kembali. "
Pelancong bukanlah satu-satunya orang yang terlibat dalam lawatan berjalan-jalan masakan yang lazat: Mereka juga dipenuhi dengan penduduk tempatan yang ingin menyelidiki lebih mendalam ke dalam sejarah masakan bandar mereka. Sebaik sahaja mereka dihidupkan kepada perniagaan yang kurang dikenali, tetapi perniagaan yang mantap, penggemar makanan tempatan yang baru ini dapat memelihara perniagaan melalui pembelian sendiri dan mulut mulutnya. Sebenarnya, katakan Milano dan Davis, mereka mungkin akan kembali lagi ke restoran-restoran yang mereka tidak akan pernah melangkah lagi.
"Kami benar-benar boleh mengeluarkan orang dari zon selesa mereka, " kata Milano. "Bagi saya, itulah bahagian penting: untuk memecahkan stereotaip dan mengubah persepsi seseorang ke kawasan kejiranan." Untuk berbuat demikian ketika memakan beberapa masakan yang luar biasa adalah icing pada kek - atau, seperti yang dikatakan Milano, sos tomatillo di atas huarache anda .
Berayun dengan salah satu tempat ikonik ini untuk merasai sejarah makanan tempatan:
Greenwich Village, New York City: Penduduk tempatan mengamuk ke La Lanterna Caffe untuk suasana taman yang selesa dan romantis, pizza berpatutan dan calzones yang hangat yang diisi dengan mozarella, ricotta, dan tomato. Kafe Itali dan rumah kopi kecil telah beroperasi lebih dari tiga dekad.
Mission Distrct, San Francisco: Ditubuhkan pada tahun 1953, La Palma Mexi-catessen adalah sebuah institusi kejiranan. Pasar Latin yang dimiliki keluarga dan kaunter beli-belah ini juga mempunyai silo jagung sendiri, dengan kakitangan yang membuat tortillas jagung tradisional, biru, dan kaktus segar beribu-ribu. Jangan ketinggalan hamparan dan pupusas buatan tangan yang dipenuhi dengan daging babi atau ayam.
Old Town, Chicago: Pembuat permen generasi kedua Jim Dattalo mengasaskan The Fudge Pot pada tahun 1963, dan hari ini ia adalah pengilang coklat tertua di bandar ini. Segala-galanya di sini dibuat di tapak, termasuk sepuluh jenis fudge dan toffee mentega tandatangan mereka, dibuat dengan karamel, coklat, dan kacang.
Glendale, Los Angeles County: Panos Pastry yang dikendalikan oleh keluarga pertama kali bermula pada tahun 1950-an di Beirut. Apabila Panos Zetlian dan isterinya Alberta berpindah ke California, mereka membawa perniagaan mereka dengan mereka, membuka sebuah kedai di East Hollywood dan akhirnya di Glendale. Hari ini, hanya yang terakhir. Panos membuat apa yang mungkin baklava terbaik (sejenis pastri phyllo) di bandar. Ia datang dalam pelbagai jenis, termasuk walnut, mentega, dan pistachio.
