Kandungan Terkait
- Tiga Twists Antarabangsa di BBQ
Barbeku Selatan, ukiran kayu dari lakaran oleh Horace Bradley, diterbitkan dalam Harper's Weekly, Julai 1887.
Jika apa-apa merawat gastronomi boleh memberi pai apel proverbially Amerika untuk jangka wangnya, ia mungkin hanya barbeku. Tradisi masakan memasak daging rendah dan perlahan terhadap nyalaan tidak langsung (definisi sebenar barbeku - pencetus yang memanggang, ambil perhatian) telah menjadi begitu lazim selama bertahun-tahun bahawa BBQ sendiri mewakili semacam budaya pop, rancangan TV pemula, berfokus secara historis perjalanan jalan raya, dan juga hidangan fusion seperti BBQ taco. Keupayaan barbeku untuk mencerminkan apa sahaja yang mungkin panas pada masa itu (dari realiti TV ke kegilaan taco) tidak baru; sebenarnya, barbeku mempunyai sejarah permeasi yang panjang, mungkin paling dialami oleh perseteruan barbeku yang sedang berlangsung yang melanda Selatan. Dari Atlantik ke Teluk, bersempadan dengan kawasan barat Texas dan Kansas City, kawasan Amerika Syarikat yang dikenali sebagai "sabuk barbeku" menempatkan empat tradisi barbeku yang berbeza - Carolina, Texas, Memphis dan Kansas City. Di manakah tradisi ini datang, dan bagaimanakah, di rantau yang agak kecil di negara ini, mereka telah berkembang di sepanjang laluan yang berbeza? Sejarah barbeku Amerika adalah berbeza seperti variasi mereka sendiri, mencatatkan gaya gaya memasak Caribbean yang dibawa ke utara oleh para penakluk bahasa Spanyol, bergerak ke arah barat oleh peneroka, dan berpengalaman dengan perisa budaya Eropah.
Orang asli pertama Christopher Columbus yang ditemui di pulau itu yang bernama Hispaniola telah membangunkan satu kaedah yang unik untuk memasak daging di atas nyalaan tidak langsung, yang dibuat menggunakan kayu hijau untuk menyimpan makanan (dan kayu) dari pembakaran. Laporan menunjukkan bahawa orang Sepanyol merujuk gaya masakan baru ini sebagai barbacoa: barbeku asal. Ketika para penjelajah Sepanyol yang mengikuti Columbus mengubah ekspedisi mereka ke utara, mereka membawa teknik memasak dengan mereka. Pada tahun 1540, berhampiran dengan hari ini Tupelo, Mississippi, suku Chicksaw, di hadapan penjelajah Hernando de Soto, memasak pesta daging babi di atas barbacoa. Akhirnya, teknik ini membuat perjalanan ke koloni, perjalanan sejauh utara sebagai Virginia.
Penduduk tali pinggang barbeku akan berhujah bahawa BBQ berasaskan daging lembu Texas, atau BBQ berasaskan kambing yang ditemui di Kentucky, tidak menjadi barbeku sahih. Untuk menjadi barbeku sebenar, pemurnian seperti Jim Villas dari Carolina Utara (pengarang sebuah artikel, yang pertama kali diterbitkan dalam Esquire, yang tepat berjudul "My Pig Beats Your Cow") berpendapat bahawa daging itu harus secara eksklusif porcine, kerana BBQ asli koloni selatan bergantung pada sifat penyelenggaraan babi yang murah dan rendah. Tidak seperti lembu, yang memerlukan jumlah makanan yang banyak dan ruang tertutup, babi dapat dilepaskan di hutan untuk dimakan apabila bekalan makanan berlumpur. Babi, yang ditinggalkan untuk menolong diri mereka di alam liar, jauh lebih kurus pada penyembelihan, yang membawa Selatan untuk menggunakan sifat barbeku yang lambat dan rendah untuk memfokuskan daging. Dan gunakannya. Dalam tahun-tahun sebelum Perang Saudara, penduduk Selatan makan rata-rata lima kilogram daging babi untuk setiap satu paun lembu. Ketergantungan mereka terhadap bekalan makanan murah ini akhirnya menjadi titik patriotisme, dan orang-orang Selatan mengambil penjagaan yang lebih besar untuk meningkatkan babi mereka, enggan mengeksport daging mereka ke negara-negara utara. Pada masa ini, bagaimanapun, hubungan antara barbeku dan daging babi telah dipalsukan dengan mendalam.
Tetapi kisah kegemaran Korea untuk daging babi tidak sedikit untuk menerangkan variasi antara gaya barbeku mereka. Untuk ini, seseorang mesti melihat di seberang sempadan Amerika, untuk mempengaruhi pendatang penjajah mengenai rasa dan penyediaan daging. Gaya barbeku asal dianggap sebagai orang-orang yang berasal dari koloni paling timur, seperti barbeku berasaskan cuka "berasaskan babi" yang terdapat di Virginia dan North Carolina. Teknik menambahkan sos kepada daging kerana ia memasak berasal dari penjajah Inggeris yang memasukkan ide untuk membuang jus dalam daging dengan teknik barbeku Caribbean. Coklat berasaskan cuka dari North Carolina juga merupakan sisa kegemaran saudara Inggeris untuk sos saus tart. Di South Carolina, yang menempatkan penduduk imigran Perancis dan Jerman yang besar, sos berasaskan mustard dilahirkan, sekali lagi, mencerminkan keutamaan tradisional penduduk pendatang. Mustard telah lama menjadi perlawanan di kedua-dua masakan negara: memikirkan Dijon terkenal di Perancis (digunakan dalam segala hal dari tarte aux moutarde ke bistro salad bistro yang ada) atau Keistimewaan Jerman untuk memasukkan mustard manis dan pedas bersama dengan kegemaran mereka.
Dari barbeku Carolina, trend bergerak ke arah barat, akhirnya memasuki Texas. Pendatang Jerman di Texas mempunyai tanah untuk menanam lembu, dan tidak lama sebelum Texans menggunakan teknik Carolina untuk jenis haiwan yang berbeza sepenuhnya. Di Memphis, sos barbeku berasaskan tomat yang unik dan unik, lahir dari status bandar sebagai pelabuhan popular di sepanjang Sungai Mississippi. Penduduk Memphis dengan mudah dapat memperoleh pelbagai barangan, termasuk molase, yang menyediakan rasa barbeku manis di rantau ini. Dari gen barbeku Memphis, yang terakhir dari empat gaya barbeku utama di Amerika - barbeku Kansas City - dilahirkan. Pada awal 1900-an, seorang lelaki yang dilahirkan di Memphis bernama Henry Perry menetap di Kansas City dan membuka sebuah restoran barbeku. Di restoran, Doug Worgul, dalam bukunya mengenai sejarah barbeku Kansas City, kredit sebagai asal-usul gaya barbeku di bandar itu, Perry mengikuti gaya akar Memphisnya, menggunakan sos barbeku manis dan pedas. Walau bagaimanapun, beliau tidak mematuhi keperluan ketat yang memanggil gaya barbeku daging babi sahaja, dan membenarkan daging lembu dan daging lain untuk dijual juga. Pakar Dotty Griffith merujuk kepada barbeku Kansas City sebagai penggabungan utama barbeku Timur dan Barat (Texas).
Tetapi sejarah hanya boleh pergi sejauh ini untuk menerangkan keseronokan yang berlaku apabila daging menghisap asap (dan kadang-kadang sos). Pencinta barbeku yang ingin merasai rasa yang berbeza dari empat gaya barbeku di Amerika tidak bersendirian; sebenarnya, panggilan siren tali pinggang barbeku telah menyebabkan banyak orang melakukan ziarah ke rantau ini. Laluan pelancongan telah dicadangkan untuk peminat yang ingin menurunkan daging yang dimasak rendah dan lambat, tetapi bagi mereka yang benar-benar ingin memperluaskan pengetahuan barbeku mereka, periksa panduan Daily 2013 yang diterbitkan pada masa lalu untuk "Perjalanan BBQ Terbaik", yang mana merangkumi lebih dari 5, 120 batu dan termasuk 60 contoh terbaik barbeku di negara ini.
