Dusun kecil saya yang lucu, penduduk 148, memegang pesta blok hujung minggu ini, dan salah satu acara yang dijadualkan adalah pertandingan resipi telur yang dibersihkan. Saya tidak fikir ia dimaksudkan sebagai iktibar untuk perayaan Halloween di sisi gelap, tetapi ia membuat saya tertanya-tanya: Apa, sebenarnya, sangat jahat mengenai pencampuran kuning telur rebus dengan mayonis dan mustard? Saya dapat faham jika mereka sangat panas dan pedas mereka menimbulkan kebakaran neraka, tetapi kebanyakan telur yang telah saya habiskan itu tidak boleh diklasifikasikan sebagai mempunyai lebih daripada zippiness ringan. Adakah nama hidangan itu dicipta oleh Puritans yang berfikir bahawa menambahkan sesuatu yang jauh dari makanan yang beraroma itu adalah kerja Iblis? Tambahan lagi, bagaimana pula dengan makanan yang lain dengan nama-nama jahat, seperti ham, kek makanan syaitan dan sos fra diavolo ?
Ternyata saya tidak terlalu jauh-Puritans tidak ada hubungannya dengannya, tetapi istilah "syaitan" telah digunakan sejak sekurang-kurangnya abad ke-18 untuk merujuk kepada makanan yang sangat berpengalaman, menurut Cecil Adams The Straight Dope. Beliau memetik dari Ensiklopedia Makanan & Minuman Amerika, oleh John Mariani (1999), yang mengatakan, "Washington Irving telah menggunakan kata itu dalam Sketchbooknya untuk menggambarkan hidangan yang sangat berpengalaman seperti kari. Hidangan yang telah dimasak sangat popular sepanjang kesembilan belas dan ke abad kedua puluh, terutamanya untuk persediaan makanan laut dan beberapa makanan pembuka. "
Takrifan ini akan menampung ham yang hancur, yang paling terkenal ialah penyebaran tumis cincang tin yang dijual oleh Underwood sejak tahun 1868 (logo syaitan syarikat itu sepatutnya menjadi logo dagang tertua yang masih digunakan). Underwood digunakan untuk menjual daging devastated lain, termasuk lidah deviled, tetapi hari ini ham adalah satu-satunya barangan setan dalam barisan produknya.
Dalam Cookbook Essential New York Times, Amanda Hesser menyertakan resipi 1878 untuk kepiting yang ditinggalkan, dengan mengatakan bahawa telur ayam hari ini adalah sepupu ringan yang dipelihara dengan ketam dan buah pinggang, yang "dimaksudkan untuk menjadi pedas dan menyegarkan, jenis makanan yang anda telah selepas minum malam yang panjang. "Dia juga menyatakan bahawa dalam David Copperfield (novel Dickens, bukan penyihir yang mencolok), " En. Micawber menjimatkan pesta makan malam dengan menukar daging kambing yang kurang masak ke dalam syaitan, "meliputi kepingan dengan lada, mustard, garam dan cayenne dan masak dengan baik, kemudian tambah sos cendawan sebagai perasa.
Walau bagaimanapun, hari ini syaitan yang paling kerap digunakan untuk membayangkan hidangan adalah benar-benar lidah yang menyerupai-mesti ada puluhan jenama sos panas di luar sana dengan nama seperti Droolin 'Devil, Mean Devil Woman dan Revenge Hell Devil. Hidangan ayam yang dipanggil ayam, udang atau lobster fra diavolo - yang bermaksud "syaitan saudara" dalam bahasa Itali-muncul di menu restoran di Amerika Syarikat, tetapi ia kelihatan seperti ciptaan Itali-Amerika, kebanyakan ahli sejarah makanan bersetuju. Di Itali, sos tomato yang lazat lazimnya akan dihidangkan dengan pasta, bukan daging, dan dipanggil pasta all'arrabiata, yang bermaksud "gaya marah."
Terdapat juga beberapa makanan yang mendapat nama jahat mereka untuk membezakan mereka dari rakan-rakan malaikat mereka. Dalam Glossary The Glutton, John Ayto menulis bahawa malaikat berkuda adalah abad ke-19 hidangan tiram British yang terbungkus dalam bacon dan panggang, dan syaitan-syaitan di atas kuda adalah variasi yang dibuat dengan prun dan bukannya tiram.
Kek makanan Iblis nampaknya menjadi contoh lain, kekayaan coklat yang gelap dan kontras dengan kue makanan malaikat putih, berbulu. Tetapi di laman web Apa yang Memasak Amerika, Linda Stradley menulis bahawa kek makanan syaitan sebenarnya merupakan sinonim untuk kue beludru merah, yang akan menunjukkan bahawa ia adalah kemerahan kue yang menimbulkan syaitan. Kue beludru merah hari ini biasanya mendapat warna terang dari pewarna makanan, tetapi warna pada asalnya dicapai melalui tindak balas kimia antara koko yang tidak diproses dan asid dalam serbuk buttermilk.
Ada satu lagi makanan yang boleh saya fikirkan dengan syaitan dengan nama itu, walaupun ketika saya pertama kali menemuinya, saya tidak akan pernah menduga ia makanan. Semasa perjalanan di Konya, Turki, pada tahun 1990-an, pemandu tempatan saya membawa saya ke sebuah bazar. Di satu gerai herba dia membuka sebatang sesuatu yang dia panggil kotoran syaitan (dia sebenarnya menggunakan perkataan yang berbeza, tetapi saya cuba untuk menjaga perkara-perkara G-rated di sini) dan memberitahu saya untuk mengambil curang. Tidak ada kesilapan bagaimana ia mendapat namanya-inilah beberapa perkara yang berbau busuk. Tetapi panduan saya tidak dapat menemui kata-kata bahasa Inggeris untuk menjelaskan apa yang digunakan.
Ia mengambil masa bertahun-tahun, dan penciptaan Google, untuk mengetahui bahawa bahan ini sebenarnya asafoetida, juga dipanggil hing, ramuan yang paling sering digunakan dalam memasak vegetarian India. Saya tidak pernah merasainya, untuk pengetahuan saya, tetapi bau funky itu sepatutnya menjadi lembut dengan memasak. Sebagai bonus, ia dianggap sebagai anti-kembung. Dalam buku saya, yang meletakkannya dengan kukuh di sisi yang baik, tidak jahat.
