Pertarungan makanan berlaku di Twitter pada pertengahan bulan Februari. Ia bukan di atas sandwichiness anjing panas atau cara yang betul untuk memakan sepotong pizza, tetapi sebaliknya telah didorong oleh tweet dari bahagian Makanan Los Angeles Times .
The paperhad baru saja mengeluarkan "fry rasmi makanan Perancis peringkat goreng" dan kolumnis makanan, Lucas Kwan Peterson, berani untuk menyenaraikan In-N-Out, rantaian tercinta yang diasaskan pada tahun 1940-an di Baldwin Park, timur LA, di bawah mutlak .
Salah seorang daripada rakan-rakan Peterson mencatatkan rasa tidak puas hati dengan tweet-tweet itu, "Saya seorang media sosial dan mesti berkongsi ini tetapi saya tidak setuju dengannya." Peminat In-N-Out, membuat kemarahan mereka diketahui di seluruh platform media sosial dan di bahagian komen Times .
Keutamaan (dan kebanggaan) mungkin berbeza-beza di antara rantaian serantau - sama ada In-N-Out di Barat, Culver di Midwest atau Chick-Fil-A di Selatan-tetapi pengguna AS tetap fanatik makanan segera. Kajian Gallup menunjukkan 80 peratus rakyat Amerika makan di rantai makanan segera sekurang-kurangnya sekali sebulan.
Semangat orang Amerika merasa makanan segera adalah di tengah-tengah buku baru wartawan Adam Chandler, Drive-Thru Dreams . "Tidak ada upacara yang diwarisi di Amerika, tetapi jika seseorang datang mendekat, ia akan melibatkan sodium utama di bawah pendarfluasan yang menghibur bilik makan makanan cepat saji tanpa nama atau di bawah cahaya kubah kereta, " tulisnya dalam pengantar. Chandler bercakap dengan Smithsonian mengenai persimpangan antara sejarah Amerika dan makanan segera, populariti yang berkekalan dan bagaimana rantai berubah untuk bersaing dengan pengguna.
Drive-Thru Dreams: A Journey Through the Heart of Fast-Food Kingdom Amerika
Impian Drive-Thru oleh Adam Chandler menceritakan kisah intim dan kontemporari Amerika-permulaannya yang rendah, inovasi dan kegagalannya, karisma antarabangsanya, dan identiti serantaunya-melalui tambang tepi jalan yang dikasihi.
BeliKenapa anda mahu menulis buku ini?
Saya dibesarkan di Texas di mana ia tidak berpolarisasi untuk makan makanan segera. Ia tidak memecah sama sekali. Kini saya tinggal di Brooklyn, New York, di mana ia berada. Saya rasa perjalanan antara kedua-dua tempat itu banyak membuat saya menyedari bahawa terdapat perbezaan yang sangat menarik mengenai perkara ini dan membuatkan saya ingin meneroka lebih lanjut.
Apa yang anda fikir makanan segera jadi Amerika? Apa sejarahnya mendedahkan mengenai sejarah Amerika?
Makanan segera dimulakan secara besar-besaran kerana sistem lebuh raya yang kami bina pada tahun 1950-an dan 1960-an. Amerika mula memandu lebih dari sebelumnya dan kami menyusun semula bandar kami berdasarkan perjalanan kereta, untuk lebih baik atau lebih teruk. Dan ia adalah tindak balas perniagaan semulajadi kepada gaya hidup Amerika yang terus berjalan.
Pengasas semua rantaian makanan segera ini adalah sebahagian daripada apa yang kita sebut sebagai Dream Amerika yang sangat unik. Mereka, secara besar-besaran, dari awal yang rendah hati. Mereka sering membesar miskin, tidak mencapai kejayaan sehingga lewat dalam hidup mereka, dan mempunyai semua halangan ini. Kolonel Sanders adalah contoh utama seseorang yang berjuang sepanjang hidupnya dan kemudian menyerangnya dengan resipi ayam yang disempurnakannya ketika bekerja di sebuah pompa bensin di tenggara Kentucky. Terdapat semua kisah-kisah yang benar-benar hebat ini yang saya fikir, dalam era lain, kita akan memegang sebagai kesempurnaan kejayaan Amerika.
Dan kemudian ada makanan. Makanannya dahsyat, dan ia lazat, dan ia benar-benar tidak masuk akal dan kami menyukainya. Maksud saya, tidak semua orang menyukainya, tetapi ia mempunyai unsur hucksterism, idea-idea gila yang dibuat. Ia adalah idea Amerika yang hanya mempunyai burger terbesar, paling gila atau perkara paling liar.
Anda boleh pergi ke McDonald's, anda boleh pergi ke Taco Bell, dan anda akan melihat secara literal setiap kumpulan demografi di sana. Lama, muda, semua kaum, semua peringkat umur, semua latar belakang ekonomi seperti berkongsi makan. Tidak ada banyak tempat yang menawarkannya.
White Castle adalah rantaian makanan cepat saji pertama negara ketika dibuka pada tahun 1921 di Wichita, Kansas. Apa yang menjadikannya begitu menarik bagi rakyat Amerika?
Ia sesuai dengan daya tarikan teknologi '20-an. Terdapat semangat perhimpunan sebenar yang mengamuk di seluruh Amerika. White Castle mengadopsi model ini-mereka mempunyai makanan yang disediakan dengan cepat dengan cara yang sangat mekanis, sangat sistematik. Setiap inci gril telah didedikasikan untuk sama ada roti atau daging lembu dalam roti kecil, kecil.
[White Castle] mempunyai kecekapan ini dibina ke dalamnya yang benar-benar bercakap dengan fenomena era. Dan sekarang ia akan menjadi aneh, idea bahawa pengalaman anda di sana sepatutnya sama setiap kali dan setiap pelanggan mendapat makanan yang sama berulang kali. Sesuatu yang sangat biasa adalah jenis yang dilihat sebagai negatif sekarang, tetapi pada masa itu ia benar-benar merupakan sebahagian daripada pengalaman.
Seorang pekerja membuat nota di kaunter di McDonald's, Southfield, Michigan, Amerika Syarikat, Julai 1978. (Foto oleh Barbara Alper / Getty Images) Untuk masa yang lama, makanan segera terikat kepada kehidupan pinggir bandar, tetapi pada akhir 1960-an, syarikat-syarikat berusaha untuk membuka francais di kawasan bandar. Bolehkah anda bercakap mengenai dinamika bermain di sana?
Ia adalah landasan ketiga politik dalam banyak cara kerana di mana makanan segera telah berakhir, sering kali, padang pasir makanan di pelbagai masyarakat. Ia adalah tempat yang orang pergi ke, bersama dengan kedai-kedai di sudut, yang tidak mempunyai banyak makanan berkhasiat dan berkhasiat. Ia sememangnya memegang sendiri secara tidak sengaja sebagai lambang kemelekatan seperti ini untuk masyarakat tertentu.
Makanan segera berpindah ke pusat-pusat bandar pada lewat 1960-an dan sebahagian daripada ini adalah hasil daripada fakta bahawa mereka telah tepu pinggir bandar dan perlu berkembang. Dan ini mempunyai banyak kaitan dengan era Hak Sivil, yang merupakan persilangan menarik dalam cerita. Perniagaan milik hitam, perniagaan milik minoriti, berharap untuk mewujudkan pangkalan ekonomi di pusat bandar di mana penerbangan putih dan banyak faktor sosial lain, seperti pembinaan lebuh raya, telah membahagi komuniti. Makanan segera dilihat oleh aktivis dan oleh kerajaan-yang akhirnya mengeluarkan pinjaman untuk membantu perniagaan kecil membuka rantaian makanan cepat saji-sebagai penyelesaian kepada masalah.
Manfaat atau tarikan sebenar membuka restoran makanan segera adalah jelas. Sudah tentu, ia mudah diterbitkan, dan ia popular dan agak murah. Margin keuntungannya lebih tinggi daripada banyak perniagaan lain, terutama kedai runcit. Jadi, ini mencipta sup sempurna semua faktor-faktor yang bersaing yang bersatu untuk menyebarkan makanan segera di pusat-pusat bandar dan di mana mereka melepaskannya.
Bagaimanakah industri makanan segera berbentuk industri lain? Dan bagaimanakah industri lain membentuknya?
Banyak orang memberi kredit, dan kritikan, makanan cepat saji dengan menawarkan jenis model francais yang anda lihat di seluruh Amerika Syarikat dan di seluruh dunia, sama ada rambut atau tilam atau gim. Mana-mana jenis perkhidmatan [di mana] anda melihat francais untuk banyak orang mengesan kembali ke akar McDonald's sebagai jenama yang benar-benar nasional.
Apa yang menarik kepada saya tentang makanan segera dan hubungannya dengan perniagaan lain adalah, pertama sekali, semua jenis perniagaan yang aneh dan pelik memberi makan kepada empayar makanan cepat saji-sama ada ia membuat pembungkusan, atau peralatan bangunan, atau datang dengan rempah-rempah atau rasa . Apabila McDonald's mencipta produk baru yang memerlukan peralatan baru untuk mempersiapkannya, mereka perlu membuat sebuah syarikat untuk membina satu produk itu kerana produk itu akan direplikasi 30, 000 kali.
Makanan segera adalah lebih reaktif, dengan cara, untuk menolak dan menarik ekonomi Amerika dan ada kaitannya dengan trend perniagaan. Ia mempunyai kaitan dengan bagaimana orang membeli-belah dan makan dan memakan hari-hari ini. Oleh itu, sebanyak drive-through telah dan kekal sebagai kuasa yang mendominasi di Amerika Syarikat, kami melihat Uber Eats, Seamless, DoorDash dan semua syarikat baru ini melibatkan diri mereka dalam makanan segera dengan cara yang sama sekali tidak diduga. Saya secara peribadi tidak boleh memikirkan apa-apa yang kurang menarik untuk saya daripada mempunyai burger yang anda mungkin perlu makan dalam masa 5 atau 10 minit dihantar ke pintu anda dalam 20 atau 30, tetapi ia terbukti sangat popular.
Selepas pelepasan dokumentari Morgan Spurlock Supersize Me dan penerbitan buku Fast Food Nation, buku Eric Fastluck, terdapat tarikan pada tahun 2000 untuk orang makan lebih sihat dan memotong makanan segera. Seberapa berkesan usaha itu? Mengapa kita tidak melihat perubahan sebenar dalam tabiat makan makanan segera?
Terdapat usaha sepanjang dekad untuk mendorong makanan segera untuk berubah. Pada tahun 1990-an Kentucky Fried Chicken sebenarnya memendekkan namanya kepada KFC, kerana "goreng" sebenarnya [dianggap] kata yang buruk.
Di dalam buku ini, saya bercakap dengan [wartawan] Michael Pollan tentang dia berbincang dengan beberapa pengikut dan para pengikutnya, pada dasarnya bertanya kepada mereka, "Bagaimana perasaan anda, jika suatu hari, awak bangun dan McDonald's adalah semua organik, tidak ada GMO, tidak ada sirap jagung fruktosa tinggi? "Dan orang-orang itu menjawab [bahawa mereka akan] kecewa. Oleh itu, terdapat satu komponen emosi untuk itu yang kita suka makanan cepat saji untuk menjadi indulgensi, merawat, sejenis yang tidak sihat, keseronokan bersalah.
Ramai orang tidak mahu makanan berubah. Ia bukan sesuatu yang pengguna utama makanan cepat saji benar-benar berpeluh dengan cara yang anda mungkin mendengar tentang lebih banyak di pantai atau di kawasan tertentu yang tumpuannya adalah untuk mengubah tabiat pemakanan dan memperbaiki sistem makanan.
Sebuah gerai Ayam Kentucky Fried dengan patung Kolonel Sanders yang merupakan pengasas syarikat itu. (Gambar oleh Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Buku anda penuh dengan anekdot menghiburkan, seperti KFC Krismas di Jepun . Adakah anda mempunyai cerita kegemaran dari buku itu?
Penciptaan Doritos Locos Tacos adalah cerita kegemaran saya dalam buku ini. Kebanyakannya kerana ia melibatkan orang yang sangat hebat yang, dengan cara yang paling kerap, duduk di atas sofanya yang memakan Taco Bell dan melihat Doritos komersial dan berfikir, "Ini adalah apa yang saya mahu mempunyai-taco shell yang berperisa Doritos." Dia melobi Frito-Lay untuk membuat cangkang, dan mereka berkata, "Tidak, kita tidak boleh berbuat demikian."
Jadi, dia memulakan kumpulan Facebook di mana dia menggunakan kemahiran Photoshop untuk menyusun gambar-gambar ini dengan gambar-gambar terkenal dengan cangkang Doritos Locos Taco di dalamnya. Banyak orang mula memperhatikannya. Dan Taco Bell, yang sebenarnya telah mencipta idea 20 tahun sebelum ini, dan telah membantunya kerana pertarungan korporat, merancang untuk melepaskan produk itu dan membawa lelaki ini bersama untuk perjalanan. Ia adalah cerita yang benar-benar menarik dan indah. Dia hidup untuk melihat penciptaan produk, tetapi mati tidak lama kemudian. Dan keluarga dan kawannya berkumpul, dan mereka semua pergi ke Taco Bell selepas pengebumian, dan mereka makan Doritos Locos Tacos mereka.
Sejak anda selesai menulis buku anda, Burger King memperkenalkan Burger Impossible berasaskan tumbuhan di banyak kedainya . Adakah ini hanya contoh terkini mengenai apa yang orang dalam industri memanggil "kesihatan sembunyi"? Adakah anda fikir ia akan ditangkap?
Burger King adalah rantaian kebangsaan pertama yang mempunyai burger vegetarian pada menu mereka dan ia mempunyai satu sejak '02 atau '03. Apa yang menarik tentang Burger Mustahil adalah bahawa ia memenuhi kriteria untuk orang yang mahukan burger yang lebih ekologis secara progresif berbanding dengan yang sebenarnya lebih sihat bagi anda. The Impossible Burger mempunyai GM, ia sangat diproses, dan ia mempunyai kira-kira seberapa banyak kalori dalam banyak keadaan sebagai burger daging sapi biasa terutama sekali anda membina roti dan topping dan segala yang lain. Oleh itu, dalam banyak cara, walaupun ia mengagumkan dan walaupun ia mempunyai merit, dari segi kesihatan ia lebih banyak asap-dan-cermin daripada apa-apa. Jadi, jika kita bercakap tentang meningkatkan diet Amerika, Burger Mustahil mungkin bukan jawapannya.
Saya rasa menambah bahawa terdapat beberapa perkara menarik lain yang berlaku tahun lepas. Sonic, yang merupakan rantaian burger keempat terbesar di Amerika, memperkenalkan burger yang mereka panggil Burgers Blended dan mereka mempunyai 70 atau 75 peratus daging dan 25 peratus cendawan, sejenis idea yang sama. Dan mereka mempunyai kalori yang lebih sedikit dan sebenarnya rasa cukup bagus. Ini versi perubahan yang lebih banyak untuk proses burger, itu "Cuba ini, sedikit lebih sihat" dan saya fikir anda secara mental dapat membuat penyesuaian itu sedikit lebih mudah daripada sesuatu yang ditanam di makmal dan mempunyai bagasi sendiri . Terdapat banyak tinkering yang berlaku dan kita akan melihat apa yang benar-benar melekat pada tahun-tahun mendatang akan datang.
Untuk menulis buku itu, anda makan di rantai makanan segera di seluruh negara. Apa kegemaran awak? Adakah perubahan itu dari semasa anda bermula?
Nah, saya mempunyai hubungan nostalgia dan bersejarah kepada Whataburger, yang merupakan kelahiran Texas, kerana di mana saya pergi sebagai anak kecil dan di mana rakan-rakan saya dan saya pergi ke sekolah menengah. Saya fikir saya akan mengkhianati akar Texas saya yang manis jika saya tidak mengatakan ia kekal sebagai kegemaran saya. Saya fikir mereka akan mengharamkan saya daripada pergi ke Alamo atau sesuatu jika saya berkata ia adalah sesuatu yang berbeza.
[Tetapi] saya selalu mempunyai hubungan cinta berbahaya dengan Taco Bell. Itu hanya meningkat pada masa saya di jalan raya kerana cara yang orang merasa tentang Taco Bell adalah berbeza daripada orang yang merasakan banyak rantai, sekurang-kurangnya rangkaian negara. Taco Bell adalah sesuatu yang istimewa kerana semua orang yang suka Taco Bell, benar-benar menyukai Taco Bell. Dan orang lain fikir ia adalah perkara yang paling buruk di dunia. Ketika saya menemui seorang pengembara Taco Bell di jalan, saya segera merasa dekat dengan orang itu.
