Salah satu perkara yang mula-mula saya menawan apabila saya membeli rumah ladang tahun 1850 saya adalah dapur kirca 1962 General Electric dengan menyelaraskan kabinet, aqua dan kabinet logam kuning, peralatan dan countertop. Terdapat juga satu set lengkap Fiestaware yang sesuai dengan perjanjian. Itu semua sangat kitsch, dan saya menyukainya.
Itu dua tahun lalu. Walaupun saya masih menyukai paparan retro, bulan madu pasti berakhir untuk pelbagai ketuhar 60 tahun dan saya. Malangnya, kelihatan tidak mendidih air atau bakar kek itu. Selepas beberapa percubaan pembaikan gagal, saya akhirnya sampai pada kesimpulan bahawa saya perlu menggantikannya.
Saya teruja untuk mendapatkan dapur dengan teknologi terkini, tetapi sebahagian daripada apa yang tersedia sekarang tidak banyak untuk saya. Kebanyakan julat elektrik hari ini mempunyai permukaan masak masak halus. Kelebihannya ialah mudah dibersihkan, tetapi saya benci rupa dan tidak suka bahawa anda tidak boleh menggunakan beberapa jenis periuk di atasnya (seperti besi cor berlapis enamel). Semua pilihan boleh mengelirukan, terutamanya bagi kita yang dilonggarkan di kelas fizik: terdapat induksi memasak, ketuhar konveksi dan ketuhar dwi-bahan bakar, dengan julat gas dan ketuhar konveksi.
Sejauh mana kami datang dari ketuhar pertama, tungku kayu api. Tetapi berapa banyak teknologi yang telah berubah sejak itu? Berikut adalah beberapa penampilan utama dalam evolusi memasak dalaman.
Masa kuno: Orang Mesir kuno, Yahudi dan Rom (dan mungkin tamadun lain) semua menggunakan beberapa bentuk batu atau bata yang dipecat dengan kayu untuk membakar roti. Beberapa reka bentuk ini tidak terlalu jauh dari apa yang masih digunakan hari ini untuk mendapatkan kerak pizza yang segar.
Kolonial Amerika: Bayangkan cuba membakar kek tanpa dapat mengukur atau mengendalikan suhu dengan tepat. Inilah yang kami lakukan dengan ketua-ketua bata berbentuk sarang lebah, yang mereka kawal dengan ketat dengan membakar jumlah kayu yang betul dan kemudian diuji dengan melekat di dalamnya, menambah lebih banyak kayu atau membuka pintu untuk membiarkannya sejuk seolah-olah suhu yang betul.
1795: Dapur besi tuang sudah ada selama beberapa dekad, tetapi versi yang dicipta oleh Count Rumford (yang juga dikreditkan dengan mendirikan dapur sup pertama) pada akhir abad ke-18 sangat popular. Ia mempunyai sumber api tunggal namun suhu boleh dikawal secara individu untuk beberapa periuk pada masa yang sama, semuanya semasa memanaskan bilik juga. Kelemahan terbesar adalah bahawa ia terlalu besar untuk dapur rumah sederhana.
1834: Menurut Muzium Gas, di Leicester, England, penggunaan gas pertama untuk memasak adalah oleh seorang Moravian bernama Zachaus Winzler pada tahun 1802. Tetapi tiga dekad lagi untuk dapur gas yang dihasilkan secara komersial, yang direka oleh orang Inggeris James Sharp, untuk memukul pasaran. Kompor menjadi popular pada akhir abad itu kerana lebih mudah untuk mengatur dan memerlukan kurang pemeliharaan daripada dapur kayu atau arang batu.
1892: Tidak lama selepas pengenalan elektrik rumah yang digunakan dapur elektrik. Satu model awal dihasilkan oleh Thomas Ahearn, pemilik syarikat elektrik Kanada, yang pemasarannya yang cerdas menyertakan makanan demonstrasi yang disiapkan sepenuhnya dengan elektrik di Hotel Windsor Ottawa pada tahun 1892.
1946: Seorang jurutera bagi Raytheon Corporation, Percy LeBaron Spencer, sedang melakukan penyelidikan mengenai magnetron menghasilkan gelombang mikro apabila dia mendapati bahawa bar gula-gula di dalam sakunya telah mencair. Dia bereksperimen lagi dengan radiasi gelombang mikro dan menyedari bahawa ia boleh memasak makanan lebih cepat daripada melalui penggunaan haba. Lapan tahun kemudian, syarikat menghasilkan ketuhar gelombang mikro komersil pertama; bahagian Amana mengeluarkan versi domestik pertama pada tahun 1967. Harga tinggi dan (tidak berasas) ketakutan tentang radiasi bermakna ia mengambil masa sekurang-kurangnya satu dekad untuk peralatan menjadi popular. Hari ini mereka perlawanan di hampir setiap rumah Amerika.
