Semasa lawatan ke Colonial Williamsburg hujung minggu lalu, saya mengambil risalah resipi yang dijual oleh Raleigh Tavern Bakery kampung yang dibina semula. Perlindungan itu menjanjikan Pengumpulan Resipi yang paling menarik dan diluluskan di Cookery Virginia.
Walaupun bahasa itu kuno, resipi untuk merawat seperti "roti halia, " "pear pye" dan "pastie apel" (turnovers) terdengar cukup akrab. "Kek Shrewsbury" tidak menelefon loceng, sehingga nota yang ditambahkan oleh pengarang moden menjelaskan bahawa ini hanyalah kue gula.
Tetapi "Sally Lunn" yang misterius diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris moden sebagai resipi, baik, Sally Lunn. Nampaknya sejenis kek atau roti yang dibuat dengan ragi, tepung, gula, pemendekkan, susu, telur dan garam. (Saya belum cuba membuatnya lagi kerana saya sebenarnya tidak memiliki apa-apa kek atau kuali roti). Tetapi, secara ringkasnya, ini boleh dibentuk sebagai roti.)
Siapa Sally Lunn?
Nah, sukar untuk mengatakan. Dia mungkin seorang wanita sejati, tukang masak pastri kelahiran Perancis bernama Solange Luyon yang melarikan diri ke England sebagai pelarian pada akhir abad ke-17. Bakery moden dan muzium yang dipanggil Sally Lunn masih berdiri di tempat di Bath tempat dia dikatakan telah memanggang dan menjual jenis roti khas:
Legenda mengatakan bahawa dari rumahnya di Perancis, di mana Protestan Huguenots sedang dianiaya dengan kejam, datang Sally Lunn muda untuk mencari pekerjaan dengan tukang roti yang menyewa premis di Lilliput Alley. Dia menjual barang-barangnya di jalanan, tetapi ketika keterampilannya dalam baking Brioche didapati dia tidak lagi meragukan untuk lebih banyak waktu di toko roti itu sendiri. Buns Sally Lunn adalah kejayaan besar; yang lain berusaha keras untuk menyalin mereka, tetapi kemahirannya dengan adunan kaya, lembut dan halus yang diilhami pelanggan khusus untuk meminta Sally Lunn.
Tetapi cerita-cerita lain berlimpah. Buku Inggeris abad ke-19 mengatakan bahawa roti yang dipersoalkan itu dicipta oleh pelarian Perancis yang bernama Madame de Narbonne, yang mendirikan toko roti di Chelsea, England sekitar 1800. Dia mengkhususkan diri dalam "sejenis kek teh" yang menjadi sangat popular di Isi rumah tempatan, dan Sally Lunn adalah nama pembantu rumah Scotch yang menyampaikannya.
Atau mungkin tidak ada Sally Lunn, dan roti bakar mendapat nama mereka dari penampilan mereka, bulat dan kontras (sebelah bawah menjadi gelap dari baking), seperti matahari dan bulan: Soleil et lune, dalam bahasa Perancis, diubah oleh cockney British aksen menjadi sesuatu yang lebih seperti "Solly Lun."
Pada flipside, cerita lain mendakwa bahawa resipi itu berasal dari Britain dan telah diperuntukkan oleh chef Perancis yang melawat bernama Marie Antoine Careme, yang tidak lama kemudian "mencipta" versi sedikit roti manis itu, memanggilnya solilemme.
Sesiapa yang mencipta roti Sally Lunn dalam pelbagai bentuknya, nampaknya jelas bahawa penjajah-penjajah British menikmati tradisi makanan ini cukup untuk membawanya melintasi lautan, di mana ia terus berkembang dalam bentuk dan resipi sepanjang abad ke-18 dan ke-19. Artikel akhbar 1892 mendakwa bahawa George Washington sangat menyukai Sally Lunn bahawa ia dikenali sebagai "roti sarapan Washington" atau "roti persekutuan."
Secara peribadi, saya tidak fikir, versi bulat biasa yang digambarkan di laman web kedai roti Sally Lunn melihat semua yang menarik. Saya lebih banyak dicobai oleh versi bundt-cake Sally Lunn, di atas gula kapulaga, di blog Brooklyn Farmhouse, dan gulungan herba Sally Lunn yang dipaparkan di Saluran Makanan.
Pernahkah anda mencuba Sally Lunn?
Berikut adalah resep sekitar 1770 yang dicetak semula dalam buku masakan Williamsburg:
Pukul empat telur dengan baik; kemudian mencairkan Tablespoonful Mentega yang besar, masukkannya ke dalam Air Panas yang hangat, dan tuangkan itu ke Telur dengan satu sudu teh Garam dan satu Teacup Ragi (ini bermakna Ragi Kentang); pukulan dalam Quart of Flour yang membuat Batter cukup sengit untuk Spoon untuk berdiri. Letakkan ia naik sebelum Api Malam sebelum. Pukulnya pada Pagi, taruh cendawan Cake anda dan taruh dalam Masa yang cukup untuk bangkit sebelum membakar. Jika anda menginginkannya untuk Perjamuan, buatlah pada pukul 10:00 o'Clock di Pagi di Winter dan 12: o'Clock di Summer.
