Pada hujung minggu ini, saya pergi ke sebuah masakan masak yang dipanggil Bands N Beans di Lake George, New York, yang hampir pasti bukan tempat di mana cili dicipta. Di mana ia berasal adalah tekaan sesiapa, walaupun orang-orang di Texas seolah-olah merasa sangat berpengalaman mengenainya.
Mereka juga berasa sangat kuat mengenai takrifannya. Resipi untuk cabai adalah banyak dan berbeza-beza tetapi nampaknya di kalangan orang-orang Texans dan purisa cabai lain, penambahbaikan yang disukai. Secara khususnya, kacang-kacangan adalah kacang bukan grata, seperti apa-apa yang menyerupai sayuran. Malah, Persatuan Chili Antarabangsa yang berpangkalan di California, yang mengikat ratusan pemasak cabai dan memegang kejohanan dunia sendiri (yang mana ia mendakwa adalah pertandingan makanan terbesar di dunia), dengan jelas melarang kacang.
Di sini di wilayah Yankee, walaupun semua cabaran cili dipamerkan di cook-off (yang tidak dibenarkan) (yang, secara kebetulan, adalah penggubal dana untuk Projek Lake George Arts, yang galeri yang indah anda harus menyemak jika anda pernah berada di kawasan itu). Terdapat cabai babi yang ditarik, cabai ayam putih, cabai ribut utama, cabai ayam belanda yang berasap, bahkan terhempas! -Bahasa cabai.
Menjadi Yankee dari bengkok yang agak herbivora, saya merasakan hanya beberapa penyertaan. Kegemaran saya adalah cili kacang putih vegetarian yang dibuat oleh Gourmet Café di Glens Falls, New York, yang dipanggang dengan cili ancho dan cilantro segar (bernasib baik, cilantro cukup halus untuk memastikan pengidap cilantro ini dari gacking) dan teratas dengan Salad poblano-tomatillo salsa dan jalur tortilla.
Teman lelaki omniah saya mencontohi hampir segalanya, dan dia mengisytiharkan cabai terbaik dengan tembakan panjang untuk menjadi Tony DeStratis dan Rex Patt. Selebihnya orang bersetuju, mengundi kedua-dua tawaran yang luar biasa itu kepada penghormatan teratas. DeStratis memberitahu saya juadah yang memenangi daging babi dan bakso daging lembu dengan cilantro dan limau, bir hitam, tiga jenis cili, dan perasa, termasuk bahan rahsianya, kapulaga yang dibakar. DeStratis's nama terdengar akrab, dan kemudian saya sedar saya telah menyebutnya dalam jawatan saya baru-baru ini mengenai Memasak Pohon Kehidupan.
Walaupun utara New York tidak mencipta cabai, kami mempunyai hidangan serantau seperti cili yang dipanggil anjing michigan (biasanya kes yang lebih kecil, walaupun apa kata Wikipedia), anjing panas yang dihiasi dengan sos daging khas. Sekiranya anda sedang dalam perjalanan dari New York City ke Montreal dan berasa peckish di sekitar Glens Falls, anda boleh mencuba sepupu bumbu gemuk pada apa yang disebut di sini sebagai "anjing kotoran, " di New Way Lunch (aka kotor John, tidak boleh dikelirukan dengan restoran berdekatan yang dipanggil-saya anak anda bukan-Poopie's).
