Blogger blogger Smithsonian.com Amanda Bensen telah merujuk kawasan selatan Mall Nasional sebagai "padang pasir kuliner." Kafe Mitsitam, sebuah restoran bernilai Zagat yang terletak di dalam Muzium Indian Amerika, kemudian menjadi oasis. Mitsitam, yang dibuka dengan muzium pada tahun 2004, menyajikan makanan istimewa Native American dari lima kawasan berbeza di Amerika: Woodlands Timur Laut dan Great Lakes, Amerika Selatan, Pantai Pasifik Utara dan Plateau Columbia, Mesoamerica dan Great Plains.
Sekarang Natives dan non-Natives dapat membuat beberapa kepakaran Mitsitam dengan buku masakan baru, The Mitsitam Cafe Cookbook: Resipi dari Smithsonian National Museum of Indian American. Ditulis oleh ketua koki, Richard Hetzler, buku ini termasuk resipi untuk ruji India Amerika seperti roti goreng dan hidangan asli seperti jagung dan coklat tamales. Saya membincangkan buku masakan baru dengan koki sendiri.
Bagaimana berkongsi makanan yang setara dengan budaya perkongsian?
Di dalam minda makanan dan budaya pada dasarnya sama. Jika anda melihat makanan, makanan pada dasarnya adalah bagaimana orang mengekalkan kehidupan. Sama ada anda bercakap mengenai Incas dengan coklat, kerang di Timur Laut, atau pergi ke salmon di Northwest, saya rasa makanan akhirnya menjadi sebahagian daripada budaya kerana ia adalah sebahagian daripada kehidupan.
Makan di dalam negara telah menjadi trend dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi itulah sesuatu yang orang asli telah lakukan selama berabad-abad. Apakah pemikiran anda mengenai pergerakan makanan tempatan?
Sekiranya kami berada di rantau ini, kami akan membeli tempatan. Sebagai contoh, salmon yang kita beli dari suku Quinault, kita sebenarnya telah terbang. Oleh itu bagi kita, ia lebih sukar kerana kawasan makanan, tetapi saya fikir secara amnya, ia adalah cara orang harus hidup. Melihat di luar tapak kaki karbon dan segala yang lain, saya fikir ia masuk akal. Adalah wajar untuk makan barang-barang yang asli di kawasan tempat tinggal anda. Sekiranya anda tinggal di padang pasir, anda akan menanam sirap kaktus agave, cili dan tumbuhan yang asli, dan kemudian kambing protein, kambing atau apa sahaja yang mungkin. Dengan melakukan itu, anda menyokong ladang tempatan dan komuniti anda, dan anda juga menyambung semula dengan kawasan yang anda berasal. Anda tidak membawa semua spesies bukan asli yang akhirnya akan mengambil alih atau menyakiti ekosistem.
Apakah beberapa bahan kegemaran anda?
Ia perlu menjadi tunas chola atau sirap kaktus sirup. Budak Chola adalah tunas dari kaktus, dan orang asli Amerika di Barat Daya sebenarnya menuai ini. Ia mungkin mengenai saiz satu digit pinkie anda, dan itu sedikit berduri, hampir seperti bahagian atas asparagus. Mereka membersihkan duri dan mengeringkannya di bawah matahari. Mereka merasa luar biasa dan mereka sebenarnya sangat baik untuk anda.
Sirap kaktus Sorel dibuat dari kaktus bersenjata besar yang anda lihat koboi menggantung topi mereka di dalam filem. Ia pada asasnya adalah sap yang sebenarnya mereka masak ke sirap. Super mahal, tetapi sangat baik. Ia berharga kira-kira $ 128 auns. Ini jenis cerita yang sejuk, tetapi saya berani untuk mencari truffle yang mahal. Pada asasnya, anda akan meletakkannya seperti gerimis di atas pinggan atau sesuatu, jadi kami telah membuat beberapa meja koki khusus di mana kami telah selesai.
Bolehkah sesiapa membuat resipi ini?
Setiap resipi dalam buku ini telah diuji di rumah. Kakitangan di muzium masing-masing mengambil tiga atau empat resipi di rumah, membuat mereka dan mengkritik mereka, dan kami menyesuaikan resipi. Salah satu buku di belakang buku ini adalah mencari dan membuat resipi yang boleh dilakukan oleh mana-mana orang. Anda tidak perlu menjadi tukang masak untuk mencipta apa-apa lagi.
