Tidak lama selepas saya berpindah ke Taman Adirondack, sempadan selatan dari sempadan Quebec, saya melihat tanda di luar sebuah iklan makanan di pinggir jalan "pengambilan dadih keju." Ini melanda saya sebagai pelik pada masa itu. Saya tahu keju cottage terdiri daripada dadih dan whey, barangan Little Miss Muffet makan, tetapi itu tidak terdengar seperti iringan sangat menarik untuk anjing panas dan kentang goreng.
Saya tidak lama lagi mengetahui bahawa ini adalah jenis yang berbeza dari cheddar segar yang tidak ditekan dan berumur. Mereka adalah ternakan popular di kalangan orang Perancis-Kanada dan komponen utama poutine, ramuan kentang goreng, kuah dan dadih. Sesetengah orang makan curd biasa atau mendalam goreng (kerana mereka berada di pinggir jalan). Mereka meleleh sangat baik, jadi mereka juga digunakan di mana-mana cheddar tua mungkin pergi, seperti dalam makaroni dan keju.
Curds mempunyai satu lagi ciri yang membezakan: mereka mencicit apabila anda menggigit mereka. Sesetengah orang juga memanggil dadih "keju bersisik." Lebih segar lagi, semakin kuat bunyi. Pada saat yang segar mereka mungkin terdengar seperti anda membuat haiwan belon di mulut anda, atau mesin pencuci tingkap yang kecil menjejaskan gigi anda. Malangnya, kesannya adalah sekejap; dalam masa beberapa hari pengeluaran kue kehilangan muzik mereka. Jadi satu-satunya cara untuk mengalami fenomena ini ialah pergi ke mana keju yang dihasilkan, atau untuk menjadikannya sendiri.
Wisconsin Native Wisconsin Louisa Kamps menjelaskan di New York Times beberapa tahun yang lalu bahawa ekor itu berasal dari fakta bahawa protein yang mengikat dalam keju masih "superelastic, seperti rubberbands baru." Dia menerangkan bunyi seperti "dua belon yang cuba leher . "
Wisconsin, sebagai pengeluar keju nombor satu di Amerika Syarikat, juga modal keju yang tidak dipertikaikan negara. Tetapi sebagai negeri membuat keju ketiga terbesar dan jiran ofage blanc -looking Quebec (seperti kebanyakan perkara, dadih keju lebih baik dalam bahasa Perancis), New York mempunyai bahagian yang adil dari dadih. Hujung minggu lalu saya membeli beberapa dari pasaran petani tempatan; Petani Cheese Argyle mempunyai jenis biasa dan berperisa. Saya mendapat polos dan selasih bawang putih. Walaupun mereka hanya beberapa hari lamanya mereka sudah kehilangan cicak mereka, tetapi mereka masih cheddar ringan seperti lazat, dengan tekstur yang mengingatkan saya kepada keju rentetan tanpa senar (agak kenyal). Curds juga boleh dibuat dari jenis keju lain; atau sebaliknya, semua jenis keju boleh dimakan di peringkat curd.
Jika anda boleh mendapatkan tangan anda pada beberapa dadih, cubalah mereka yang dibakar bir dan goreng, ditaburkan dalam salad, di tempat di mana-mana sahaja anda akan menggunakan keju cair yang lain atau, tentu saja, di poutine. Dan jika anda tidak dapat mencari ubi segar, anda boleh membuatnya sendiri.
