Orang Inggeris James Smithson paling terkenal kerana meninggalkan kekayaan pribadinya kepada kerajaan Amerika Syarikat untuk mewujudkan Institusi Smithsonian. Tetapi Smithson, yang meninggal pada 1829, lebih daripada sekedar dermawan yang kaya. Beliau adalah seorang saintis yang berjaya yang menerbitkan kertas penyelidikan mengenai banyak subjek, termasuk bagaimana membuat cawan kopi terbaik.
Kandungan Terkait
- Kimia dan Fizik Di Sebalik Kopi Cup Perfect
- Pernahkah Wonder Who Mencipta Beg Teh?
Smithson menerbitkan makalahnya mengenai kopi pada tahun 1823 dalam penerbitan bulanan yang dipanggil Sejarah Filsafat Thomson, yang merupakan gabungan antara jurnal saintifik dan majalah sains popular moden. Smithson "memasuki kimia apabila ia baru bermula, " kata Pamela Henson, pengarah bahagian sejarah institusi Institusi Smithsonian Archives. "Dan mereka tidak tahu apa-apa perkara yang mereka boleh buat, contohnya, sains lebih terperinci pada masa itu.Anda melihat segala-galanya di dunia.Anda tidak mempunyai disiplin yang diselesaikan seperti anda buat sekarang."
Dalam usia sebelum mesin kopi titisan automatik, Smithson cuba menyelesaikan beberapa masalah sekaligus dalam perjalanannya ke cawan kopi yang sempurna. Smithson mahu kopi itu panas sekali; digunakan secara ekonomi; dan di atas segalanya dia berusaha untuk "memelihara perkara wangi."
Dia mungkin menyedari hal yang sama bahawa generasi peminum kopi kemudian akan berfikir. Lebih baik bau bru kopi, rasa kurang kopi akan ada. Apabila sebatian aromatik dihalau keluar dari kopi semasa menyeduh, rasa kurang berterusan kepada peminum kopi. Smithson ingin mencari jalan untuk menjaga sebatian aromatik di dalam kopi.
Smithson mengarahkan pembaca untuk meletakkan alasan kopi dalam botol kaca. Kemudian, tuangkan air sejuk ke atas tanah dan letakkan gabus longgar di mulut botol sebelum meletakkan botol di dalam periuk air mendidih. Apabila kopi selesai, botol dikeluarkan dari air mendidih dan dibiarkan sejuk tanpa mengeluarkan gabus. Ini memberi masa sebatian aromatik untuk mengembun dari bentuk gas mereka dan meresap ke dalam cecair kopi. Seterusnya, kaedah Smithson dipanggil untuk menuangkan alasan kopi dan cecair melalui penuras, kemudian dengan cepat memanaskan semula kopi siasat untuk meminumnya.
Adakah sistem pembuatan bir ini berfungsi? Adakah Smithson benar-benar menyimpan sebarang rasa tambahan dalam kopinya? Dan adakah idea yang sama menjadikan bir lebih baik, kerana dia juga mencadangkan? Untuk mengetahui, saya mencipta semula idea Smithson yang sudah lama dilupakan. Tetapi pertama saya terpaksa mengisi beberapa jurang.
Menghidupkan pengasas Smithsonian James Smithson, seorang saintis dengan latihan, menggambarkan bagaimana cara membuat secawan kopi yang baik. (Galeri Potret Kebangsaan) Kebanyakan resipi yang ditulis sebelum abad ke-20 adalah pendek pada butiran dan pengukuran yang tepat. Smithson tidak menyatakan jumlah air yang hendak digunakan, berapa banyak kopi tanah yang akan ditambah, atau apa bentuk dan jumlah kapal kaca yang dipilih. Tidak terlalu saintifik. Tetapi rasa orang dalam kopi mungkin berbeza-beza seperti pada tahun 1823 seperti yang berlaku hari ini.
Sesetengah memilih minuman yang kuat dan yang lain seperti sesuatu yang lemah. Berapa banyak cawan yang anda hendak minum sekaligus? Tidak ada gunanya mendapatkan spesifik mengenai resipi. Smithson menawarkan kaedah yang dia tahu semua orang akan menyesuaikan diri dengan rasa mereka sendiri.
Saya memilih botol wain yang jelas untuk dimasak kerana kaca berwarna akan membuat kesukaran untuk menilai apabila kopi sudah siap. Kerana kebimbangan bahawa botol itu dapat meletup di bawah tekanan, saya memutuskan untuk meninggalkan kira-kira satu pertiga jumlahnya kosong sehingga sedikit stim dapat membina.
Ketika sebotol kopi Smithson memanas pada satu pembakar, saya meminum jumlah air yang sama pada pembakar lain untuk menyediakan kumpulan kawalan saya. Saya perlu membandingkan sistem Smithson kepada sesuatu, jadi saya memilih kaedah tuangkan yang popular menggunakan Chemex. (Kaedah tuangkan gaya Chemex tidak popular pada awal abad ke-19, tetapi saya memilihnya untuk kumpulan kawalan kerana ia adalah kaedah yang disukai oleh kebanyakan peniaga kopi moden.)
Dalam era Smithson, dia membandingkan kaedahnya terhadap dua jenis penyediaan kopi yang tidak lagi biasa sama ada di England atau Amerika Syarikat.
Kaedah yang paling biasa ialah memanaskan periuk air di atas api dan melepaskan alasan kopi ke dalam periuk. Apabila alasan itu tenggelam ke bawah, kopi akan dicurahkan ke dalam cawan dan dihidangkan. Bermula sekitar tahun 1800, terdapat juga penyediaan yang dikenali sebagai percolation, yang tidak sama dengan percolator yang tinggi, silinder yang popular di Amerika Syarikat sehingga akhir 1970-an sebelum pembuat kopi menenggelamkan menjadi canggih. Percolation of era Smithson melibatkan tekanan kopi ke dalam silinder yang pendek, bahkan silinder dan menuang air mendidih melalui penapis logam.
Ide mendekati kopi sebagai subjek penyelidikan saintifik yang serius bermula dengan penerbitan 1813 esai bertajuk "Of the Excellent Qualities of Coffee, " oleh Sir Benjamin Thompson, Count Rumford. Thompson juga merancang Taman Inggeris yang terkenal di Munich; serta relau untuk menghasilkan kapsul; dan dia mencipta seluar haba.
Dalam esei beliau, beliau menggariskan masalah dengan membuat secawan kopi yang sempurna dan menawarkan kaedah percolasi awal untuk mengatasi mereka (Thompson sangat tepat dalam resipi, pengukuran dan arahan untuk membuat kopi kopi yang baru dan memanggang. menyelam lebih mendalam ke dalam rekreasi sejarah kopi harus bermula di sana).
Thompson mengenal pasti bahagian kimia paling aromatik kopi yang dia percaya telah hilang melalui mendidih. ". . Bahan aromatik yang sepatutnya menjadi minyak, sangat tidak menentu, "tulis Thompson, " dan sangat lemah bersatu dengan air yang melarikan diri dari udara ke udara dengan kemudahan yang besar. "
Mencegah kehilangan minyak aromatik ini menjadi tumpuan penyelidikan Thompson dan Smithson ke dalam kopi. Kertas Smithson hampir pasti ditujukan sebahagiannya sebagai tindak balas berleluasa kepada esei Thompson.
Kekurangan garis yang jelas antara disiplin adalah mengapa para saintis awal abad ke-19 dapat bergerak di antara mata pelajaran sejauh percubaan kopi Smithson dan karya beliau yang lebih terkenal tentang kimia dan geologi.
"Tidak ada perbezaan antara sains akademik dan sains praktikal ketika itu, " kata Henson. "Jadi tidaklah biasa bagi dia untuk berminat dengan kopi, pada masa itu kopi adalah bahan yang sangat berharga, jadi anda mahu mendapatkan kesan maksimal daripada sebarang biji kopi yang anda miliki. kesan maksimum dan ia tidak hanya naik ke udara melalui wap. "
Kerja-kerja saintifik Smithson yang paling terkenal adalah subjek sekumpulan mineral yang dipanggil calamines. Calamines mengandungi sejumlah zink, logam berharga. Penambang "akan pergi selepas urat-urat calomine ini tidak mengetahui berapa banyak zink mereka akan keluar daripadanya, " kata Henson. Tetapi selalunya usaha itu akan sia-sia apabila mereka kemudian mendapati bahawa deposit calomine tertentu adalah rendah dalam zink. "Dia datang dengan kaedah ini untuk mengetahui berapa banyak zink di sana sebelum mereka memulakan perlombongan. Jadi, anda melihat semua bumbung seng di Paris, Smithson benar-benar membolehkannya."
Ketika botol saya duduk di dalam air mendidih selama lapan minit, saya terkejut mendapati air di dalamnya tidak pernah mendidih dan jadi gabusnya tidak pernah dalam bahaya ditiup. Saya mengeluarkannya dari kuali air apabila warna itu kelihatan cukup sesuai untuk gelap.
Empat cawan kopi dari setiap kaedah disediakan dalam gelas serupa yang ditandakan hanya dengan nombor. Nombor satu dibuat di Chemex dan nombor dua menggunakan kaedah Smithson. Pelatih tidak tahu apa yang hendak mereka minum.
"Nombor satu lebih kuat, " kata Dale Cohen, salah seorang penguji rasa saya. "Nombor dua licin, lebih ringan."
"Ia sangat berbeza dengan saya, " kata Stefan Friedman. "Saya mahu mengatakan bahawa kurang kepahitan dan keasidan dalam nombor dua."
Tidak ada soalan bahawa setiap jenis kopi merasai berbeza. Tetapi termasuk diri saya sendiri, separuh daripada subjek ujian rasa saya lebih suka kaedah tuangkan moden dan separuh lagi memilih kopi Smithson.
Duduk di kalangan sekumpulan rakan sekerja yang membincangkan idea saintifik terhadap kopi, seperti yang kita lakukan ketika bereksperimen dengan kaedah Smithson, akan menjadi senario yang sangat dikenali kepada James Smithson.
"Dia adalah sebahagian daripada apa yang dipanggil budaya rumah kopi, " kata Henson. "Sangat awal dia berada di Oxford, dia sedang melepak dengan [saintis Inggeris] Henry Cavendish dan orang-orang seperti itu, dan dia melepak di rumah-rumah kopi ini dan ini adalah di mana anda membincangkan idea-idea ilmiah anda. Dia mempunyai fokus pada praktikal. "
Pada bulan berikutnya, saya bereksperimen lebih banyak dengan kaedah Smithson. Meninggalkan botol dalam air mendidih selama 15 minit dan bukan lapan minit menghasilkan hasil yang lebih baik. Saya perasan rasa lebih dalam kopi. Apabila saya terburu-buru, saya cenderung menggunakan kaedah tuangkan. Tetapi jika saya mempunyai banyak masa untuk menunggu kopi sejuk sebelum mengeluarkan gabus, saya mendapati diri saya graviti untuk menggunakan kaedah Smithson.
Satu lagi baris dalam kertas Smithson menggelitik saya ketika percubaan saya hampir sampai.
"Mungkin [kaedah ini] juga boleh digunakan secara berfaedah dalam mendidih hop, di mana, saya faham, bahawa sebahagian bahan aroma mereka hilang, " tulis Smithson.
Sebagai seorang homebrewer sepanjang hayat, saya mengambil keputusan untuk memohon kaedah botol Smithson yang terburu-buru untuk membuat bir. Di Syarikat Brewing C'Ville-ian di pekan asal saya di Charlottesville, Virginia, saya bercakap kepada pengurus untuk membenarkan saya menyesuaikan sistem pembuatan birnya untuk membuat batch 30-galon eksperimen dari 1820-an India pale ale di kilang bir.
Dalam selusin botol kaca, saya meletakkan semua hop mendidih yang digunakan untuk membuat bir pahit. Di tempat air biasa yang digunakan dalam percubaan kopi, saya menggunakan campuran air dan malt dalam botol (beberapa bahan kimia yang diingini dalam hop tidak larut sepenuhnya dalam air yang juga tidak mengandungi malt). Harapan saya adalah bahawa sebatian aromatik yang biasanya dipandu semasa proses mendidih selama 90 minit akan disimpan dalam bir, menjadikannya lebih beraroma. Selepas botol sedozen telah dipanaskan selama 90 minit di bilik mandi airnya, saya membuangnya ke dalam kapal penapaian bersama-sama dengan bir lain.
Hasilnya adalah bir yang menarik yang bernilai minum tetapi tidak menyerupai apa yang akan dikenali sebagai India pale ale sama ada pada tahun 1820 ataupun hari ini. Saya berharap bahawa ini akan menghasilkan sejenis super IPA, tetapi bir rasa lebih ringan dan kurang pahit daripada IPA konvensional.
Sekiranya saya akan mencuba percubaan ini sekali lagi, saya akan menggunakan kaedah Smithson untuk penghujung penghujung ke arah akhir mendidih dan bukan untuk hop meleleh. Tetapi tanpa mengira hasilnya, saya ingin berfikir bahawa James Smithson akan menghargai usaha yang dibuat oleh pembaca untuk menguji idea-ideanya, 193 tahun kemudian.
