Pelayan yang berpangkalan di Chicago Homaro Cantu merancang untuk membuka kafe baru dengan cita-cita Wonka-esque. Dia akan menawarkan tetamu "pembiakan ajaib" -dasar pembuka yang kemudiannya membuat donat jelly lite-dibakar tanpa gula-rasa kaya, kencang dan kalori.
Kandungan Terkait
- Makanan Aneh Masa Depan: Planet Bolehkah Perut Mereka, Tetapi Bolehkah Anda?
Konsep Kopi Berristanya, yang akan dibuka pada minggu depan di sebelah utara Chicago, terletak pada keajaiban buah beri asli Afrika Barat yang mengandungi glikoprotein dipanggil miraculin yang mengikat lidah dan, apabila dicetuskan oleh asid dalam makanan, menyebabkan manis sensasi. Setelah makan buah berry, yang akan disampaikan di Berrista dalam bentuk kue madeleine kecil, segalanya kemudian menghirup, ditebang dan ditelan diubah, di mana antara 30 dan 45 minit. Pada masa itu, keju mascarpone akan dirasakan seperti krim disebat, yogurt rendah lemak akan lulus sebagai cheesecake dekaden, air berkilau dengan limau akan sub untuk Sprite, dan merlot murah akan memandang pelabuhan yang kaya.
Buah ajaib tidak hanya menguatkan rasa manis, ia meningkatkan rasa. "Jika anda mempunyai stroberi, ia bukan hanya manis yang naik, tetapi ada rasa strawberi yang hebat, " kata Linda Bartushuk, pengarah penyelidikan manusia di Pusat Rasa dan Rasa di Universiti Florida, yang telah mengkaji kesan buah keajaiban sejak tahun 1970-an. "Itulah sebabnya orang mendapat sepakan itu. Peningkatan rasa adalah hebat. "
Penjelajah Eropah di Afrika Barat mula-mula menemui suku-suku tempatan yang memakan buah-buahan sebelum makan tidak sihat, seperti oatmeal gruel, pada abad ke-18. Penyelidik di Amerika Syarikat telah mengkaji kesannya sebagai pemanis sejak 1960-an. Beri dianggap aman untuk dimakan, menurut Bartushuk, tetapi kerana mereka eksotik dan masih kurang diketahui umum, mereka masih belum menjadi sebahagian dari diet arus utama kita.
Mengarahkan saya pada lawatan pra-bukaan di kedai 1, 400 kaki perseginya, yang memaparkan taman sayur-sayuran di kaunter depan, kata Cantu yang bersemangat, "Mari letakkan makanan ringan!" Menu Berrista akan menawarkan pastri tanpa gula dan hidangan seperti ayam dan waffle sandwich yang membolehkan anda, dalam kata-katanya, "menikmati nafsu anda, " tanpa mengorbankan kesihatan anda.
Cantu adalah penjejak gelisah yang memegang berpuluh-puluh paten dalam teknologi makanan, termasuk kertas yang boleh dimakan daripada soya. Dia pernah bekerja dengan NASA untuk mencipta "makanan replikator" di angkasa, sama seperti pencetak 3D di Star Trek . Cantu telah bereksperimen dengan berry miracle sejak tahun 2005, ketika seorang kawan mengeluh rasa nya telah menjadi metalik sebagai efek sampingan kemoterapi. Tahun lepas, beliau menerbitkan The Cookie Diet Miracle Berry, memberi makanan pemakanan, pesakit kencing manis dan chemo untuk resep pai, kue dan cookies serta masakan yang lazat, seperti daging lembu Korea dengan kimchi dan sayap aprikot ayam pedas. Sekarang, dia berharap dapat memperkenalkan hidangan yang berry-berry itu kepada arus perdana di kelas lama Old Irving Park, hanya dua blok dari lebuh raya I-94.
The Cookie Diet Miracle Berry
Berry keajaiban buat sementara waktu menghalang keupayaan anda untuk merasai rasa masam dan membuat makanan yang paling pahit dengan mulut lazat, menghilangkan keperluan untuk gula halus atau pemanis tiruan.
BeliBuah ajaib, atau Synsepalum dulcificum, tumbuh di atas pokok lebat, umumnya hingga kira-kira lima kaki. Sebagai sebahagian daripada ladang dalaman Berrista, Cantu merancang untuk menambah rumput dari 82 tumbuhan berry ajaib di ruangan bawah tanah pada musim bunga seterusnya, akhirnya mengangkut panen ke Arizona berasaskan mberry yang memproses buah-buahan menjadi tablet dan serbuk, kepekatan yang lebih kuat daripada berry itu sendiri, digunakan oleh restoran.
Seperti yang dilihat oleh Cantu, ladang berry dan ladang tertutup adalah penyelesaian kepada isu-isu kesihatan dan kelaparan, serta kelestarian alam sekitar.
"Gula halus adalah produk penyimpanan tenaga yang padat, " jelasnya, sambil memberi saya sampel ayam dan waffle sandwic Berrista, versi lebih lega dari yang biasa, setelah saya menurunkan pil berry aspirin yang berukuran aspirin, hanya rasa seperti hidangan manis yang enak, maple-syrup. "Sepanjang sejarah tubuh awak terbiasa memakan sayur-sayuran mentah dan daging, maka daging yang dimasak. Gula adalah ciptaan yang agak baru, mungkin dalam 300 tahun yang lalu. Kini tubuh awak yang telah lama berlalu berkembang, telah banyak dilemparkan kepadanya, ia pecah. "
Dengan hidangan pembuka berry keajaiban, Cantu boleh membuat donat yang dibakar tanpa rasa gula dan kalori. (Amy Stallard) 
Air berkilau dengan limau atau kapur limau untuk Sprite. (Amy Stallard) 
Ayam lezat yang lebih lazim daripada daging ayam dan wafel sandwic Berrista sama seperti rasa manis yang enak, versi sirip maple-syrup. (Amy Stallard) 
Menu, masih dalam pembangunan, termasuk banyak indulgensi yang menarik, seperti anggur berkarbonat ini. (Amy Stallard) 
Panini Cristo dan jem strawberi (Amy Stallard) 
Cappuccino (Amy Stallard) 
Sirloin roti rata (Amy Stallard) 
Croissants (Amy Stallard) 
Smoothie mangga nanas (Amy Stallard) 
Serrano panini (Amy Stallard) 
"Mari kita jual makanan ringan!" kata tukang masak Homaro Cantu. Pemilik Berrista mahu anda "menikmati keganasan anda" tanpa mengorbankan kesihatan anda. (Amy Stallard) Menu yang masih dalam pembangunan, termasuk banyak indulgensi, seperti donat dan paninis. Menghapuskan gula tidak membuat mereka bebas kalori, tetapi mereka adalah pilihan yang lebih baik untuk anda, koki berpendapat. Beliau merancang untuk menilai barangan menu untuk bersaing dengan pesaing makanan segera, menjadikan versi makanan kesihatannya dapat diakses secara ekonomi.
"Saya tidak fikir ia akan menjadi pil sihir atau peluru perak yang akan datang untuk wabak obesiti kami, " kata Louisa Chu, wartawan makanan berasaskan Chicago dan tuan rumah bersama podcast radio awam "Mengunyah Lemak." ia memberi kita pemikiran dan ia boleh merebus kita dari gula yang kita ambil begitu sahaja dan gula tersembunyi dalam makanan yang kita tidak tahu. "
Jika beri boleh mengubah persepsi rasa merawat seperti donat tanpa gula, sebab Cantu mereka juga boleh memberi makan kepada negara membangun dengan hambar atau makanan pahit yang dicerna, tetapi dianggap tidak boleh dimakan. Untuk membuktikannya, dia pernah menghabiskan musim panas untuk memakan rumputnya sendiri di samping buah ajaib. "Kentucky bluegrass rasanya seperti tarragon, " katanya.
Rancangannya untuk menaikkan kempen itu adalah samar-samar, tetapi kelaparan adalah sesuatu yang diketahui Cantu sebagai anak kecil di Portland, Oregon. "Saya dibesarkan dari tempat perlindungan tanpa tempat tinggal ke tempat perlindungan tanpa tempat tinggal bersama ibu dan adik saya, " katanya. "Membina watak zaman kanak-kanak, kami akan memanggilnya."
Menjelang usia 12, dia mula bekerja di restoran, menghabiskan waktu luangnya untuk mengasingkan mesin untuk melihat bagaimana mereka bekerja. "Saya sebenarnya masih berbuat demikian, " katanya ketawa. Beliau memperoleh pendidikan praktikalnya dalam masakan haute selama empat tahun di restoran Charlie Trotter, restoran yang terkenal, sekarang yang tertutup, di Chicago. Sebelum membuka restoran pertamanya, Moto, pada tahun 2004, anak berusia 38 tahun itu mengambil masa yang singkat untuk membuat kertas yang boleh dimakan untuk menu dan inovasi makanan yang berkaitan dengan makanan, termasuk perkakas dengan pemegang spiral yang boleh dimasak oleh tukang masak dengan herba aromatik dan tangan ketuhar polimer yang dipertahankan daripada boleh menahan suhu sehingga 400 darjah Fahrenheit dan masih berasa sejuk pada sentuhan, kedua-duanya digunakan di Moto. "Selama bertahun-tahun, saya mula menyedari makanan ada keperluan untuk penemuan, keperluan untuk aplikasi praktikal, kerana terdapat begitu banyak cabaran, " katanya.
Salah satu daripada cabaran itu, seperti yang dilihatnya, menghilangkan jarak makanan-jarak makanan mesti dihantar, yang membosankan rasa makanan dari masa ke masa dan membuang bahan api fosil yang banyak dalam transit. Majlis Pertahanan Sumber Asli mengatakan makanan purata Amerika termasuk ramuan dari lima negara di luar Amerika Syarikat. Selepas hampir empat tahun dan $ 200, 000 menghabiskan ramuan herba dan sayur-sayuran di Moto di West Loop Chicago, dia berkata beliau akhirnya mempunyai gabungan cahaya, biji dan sistem air yang menimbulkan pengairan tanpa menggunakan pam elektrik untuk menjadikannya produktif, penjimatan tenaga dan oleh itu berdaya maju dari segi kewangan.
Sekiranya perancang kota berwawasan Chicago, Daniel Burnham, yang terkenal berkata, "Jangan buat rancangan kecil; mereka tidak mempunyai keajaiban untuk mencetuskan darah lelaki, "mempunyai rakan sejawat makanan, ia akan menjadi Cantu, yang membayangkan ladang-ladang di dalamnya membiak dan mengganggu sistem makanan hari ini.
"Bayangkan jika kawasan kejiranan ini mempunyai akses kepada produk sifar makanan dan anda dapat membeli hasil yang lebih murah daripada di kedai runcit sehingga blok itu? Ini akan berlaku, "katanya dengan pasti, mengamati jalan yang sibuk di mana Berrista berada, satu blok jauhnya dari Dunkin 'Donuts. "Sekarang ini peluang untuk kedai runcit untuk memulakannya. Ini menangani begitu banyak masalah, kemarau California, plastik. Kami perlu menstabilkan pengeluaran makanan. "
Satu langkah pada satu masa bukanlah koki yang multi-tasking, sihir-kacau ini.
