Dengan Super Bowl di sekitar sudut, nampaknya sayap ayam kerbau mungkin menjadi makanan menonton bola sepak kegemaran negara. Walaupun khabar angin tahunan yang kita kehabisan sayap hanya tidak benar, sayap memang menjadi bahagian paling mahal ayam kerana popularitinya apabila digoreng dan ditutupi dengan sos buffalo.
Sedikit yang kita menyedari, walaupun, kurang dari 50 tahun yang lalu, sayap dianggap sebagai salah satu potongan ayam yang paling tidak diingini-sebahagiannya yang sering dimasak ke dalam stok-dan "kerbau" hanyalah seekor kambing yang berkeliaran yang mengembara di Plains.
Walaupun kemahiran ciptaan itu, acara itu sendiri diselubungi misteri. Walau bagaimanapun, terdapat satu perkara yang kami ketahui dengan pasti: "kerbau" dalam nama yang jelas merujuk kepada bandar raya di Western New York. Rekening yang paling berwibawa adalah oleh penulis New Yorker Calvin Trillin, yang menyelidiki sejarah hidangan pada tahun 1980 ketika ia mengetengahkan sendi sayap yang paling terkenal di kota. Dia membentangkan dua versi yang bersaing tentang bagaimana serendipity mengetuai Teressa Bellissimo, pemilik Bar Anchor, untuk mencipta hidangan pada tahun 1964.
Kebanyakan bersetuju bahawa Anchor Bar, di Buffalo, New York, adalah tempat sayap ayam buffalo dicipta. (Imej melalui Wikimedia Commons / Darmon) Suaminya Frank Bellissimo, yang mengasaskan bar dengan Teressa pada tahun 1939, memberitahu Trillin bahawa penemuan itu melibatkan kesilapan-penyampaian sayap ayam, bukannya leher, yang biasanya digunakan oleh keluarga ketika memasak sos saus spageti. Untuk mengelakkan membuang sayap, dia meminta Teressa untuk mencipta pembuka bar; hasilnya adalah sayap yang kita kenal sekarang.
Dominic-Frank dan anak lelaki Teressa, yang mengambil alih pengurusan restoran pada zaman '70-memberitahu kisah yang sedikit lebih berwarna:
Sudah lewat pada malam Jumaat pada tahun 1964, ketika orang Romawi Katolik masih mengurung diri untuk ikan dan sayuran pada hari Jumat ... Beberapa orang tetap menghabiskan banyak uang, dan Dom meminta ibunya untuk membuat sesuatu yang istimewa untuk dilewatkan secara gratis di tengah malam. Teressa Bellissimo mengambil beberapa ayam sayap-bahagian ayam yang kebanyakan orang tidak menganggapnya cukup baik untuk menyerah kepada barfies-dan sayap ayam Buffalo dilahirkan.
Kedua-dua Frank dan Dominic bersetuju dengan beberapa butiran penting lain-yang Teressa memotong setiap sayap separuh untuk menghasilkan "drumstick" dan "rata, " bahawa dia menggoreng mereka tanpa roti dan menutupinya dalam sos panas, dan bahawa dia Hidangkan mereka dengan saderi (dari antipasto rumah) dan berpakaian salad keju biru. Mereka juga melaporkan bahawa mereka menjadi popular dalam beberapa minggu di seluruh bandar, di mana mereka (dan masih) hanya dipanggil "sayap" atau "sayap ayam."
Tetapi terdapat lebih banyak versi bersaing cerita. John E. Harmon, seorang profesor geografi di Central State University Connecticut yang menulis Atlas Budaya Populer di Amerika Utara Timur sebagai projek sabatikal, menulis bahawa Teressa sebenarnya melakukan improvisasi resep untuk berkhidmat kepada Dominic dan sekelompok kawannya ketika mereka ambled ke dalam bar larut malam.
Akhbar yang paling tidak jelas juga disebutkan oleh Trillin, yang menulis bahawa dalam perjalanannya ke Buffalo, dia bertemu seorang lelaki bernama John Young yang dengan terang-terangan menyatakan, "Saya sebenarnya pencipta sayap." Muda menunjukkan bahawa berkembang di Afrika - Masyarakat Amerika, dia sering makan sayap ayam sebagai hidangan standard; apa yang diciptanya adalah "sos mambo" khas untuk sayap yang dihidangkan di restorannya, Wings 'n Things, pada pertengahan tahun '60an. Tetapi dia berkhidmat sayapnya dilapisi roti dan keseluruhannya (bukannya dicincang menjadi flat dan drum), perbezaan yang menunjukkan kepada ramai ahli sayap tradisional bahawa mereka tergolong dalam kategori yang berbeza.
Secara tradisinya, sayap ayam goreng ayam goreng tanpa dibakar dan dibuang ke dalam sos buffalo. (Imej melalui Wikimedia Commons) Walaupun tidak pasti mitos penciptaan yang paling tepat, apa yang berlaku dalam beberapa dekad akan datang adalah jelas: sayap ayam buffalo meletup di populariti di seluruh negara. Semasa tahun 70-an, resipi itu merebak ke restoran-restoran lain di bandar dan negara-Duff, pengadopsi awal, tetap menjadi gabungan sayap kegemaran banyak orang Buffalo-kemudian pergi ke negara dengan penubuhan rantai seperti Wings N'Curls di Florida. Harmon melaporkan bahawa artikel Trillin itu sendiri mencetuskan minat yang lebih tinggi, begitu juga dengan penubuhan Hooter's 1983, yang menampilkan sayap di tengah menunya.
Pada tahun 1994, Domino membelanjakan $ 32 juta untuk mengiklankan sayap nasional mereka, dan Pizza Hut dengan pantas mengikutinya. Sejak itu, pertumbuhan rantai seperti Buffalo Wild Wings dan penempatan sayap pada menu tempatan yang banyak akan bermakna bahawa mereka pada dasarnya boleh didapati di mana saja di Amerika Syarikat. Mereka secara beransur-ansur menembusi pasaran antarabangsa, dengan Buffalo Wild Wings merancang untuk membuka lokasi di Dubai, Qatar, dan Arab Saudi akhir tahun ini.
Pada masa kini, sos kerbau telah melampaui sayap-ia sering digunakan untuk jari-jari ayam dan pizza ayam tanpa tulang, dan stesen minyak menjual segala-galanya dari Kombo ke Rumpai-bumbu-Rasa. Di Buffalo, sayapnya masih dimakan kira-kira seperti yang dicipta oleh Teressa pada tahun 1964: disajikan dalam sos kerbau panas, sederhana atau sederhana, dengan keju biru dan saderi.
