Adakah anda ingat kali pertama anda merasai bagel? Saya tidak. Sebagai seorang kanak-kanak pada tahun 80-an dan 90-an, saya mengunyah cara saya melalui beribu-ribu cincin roti yang dibakar dan dibakar. Bagel segar dari Bruegger (rantaian kebangsaan yang bermula kecil di Burlington, Vermont, rumah saya, pada tahun 1983), bagel beku, beg kecil ... keluarga kami tidak begitu mendiskriminasi, saya mengaku. Kami sering membeli bakeri "anak-anak" (bodoh, kerana kebanyakan peniaga akan memberitahu anda bagel menjadi basi dalam masa beberapa jam), dan ayah saya masih lebih suka microwaving untuk membakar-lain bentuk bagel sesat. (Menurutnya, 22 28 saat adalah jumlah masa yang sesuai untuk memanaskan sebuah bagel yang besar di dalam ketuhar gelombang mikro. Itu yang paling dekat yang pernah saya lihat dia datang untuk memasak.
Kandungan Terkait
- Bagaimana Kimia Memberi Bagel City di New York
Sekarang sebuah buku baru oleh Maria Balinska berjudul "The Bagel: The History of a Bread of the Bread" telah membuat saya menyedari bahawa saya sempat mengelakkan nasib yang mengerikan: Jika saya dilahirkan beberapa tahun sebelumnya, saya mungkin mengalami bagel- kurang masa kanak-kanak (sekurang-kurangnya di pedalaman Vermont).
Di mana bagel pertama di dunia lahir? Balinska menafikan legenda yang popular yang dicipta pada tahun 1683 sebagai penghormatan berbentuk asyik kepada raja Polandia Jan Sobieski, yang menyelamatkan kota Vienna dari penaklukan Turki. Kisah bagus, tetapi bagel disebut dalam rekod bertulis dari Krakow pada awal tahun 1610, dan roti Poland serupa yang disebut obwarzanek bermula pada 1394. Roti berbentuk cincin mempunyai sejarah yang panjang di negara-negara lain juga: Itali mempunyai taralli dan ciambelle, dan China mempunyai girde .
Di Amerika Syarikat, bagel tiba dengan pendatang Eropah Timur lewat abad ke-19, tetapi tidak muncul dari kebanyakan pasaran niche Yahudi ke arus perdana sehingga tahun 1970-an. Itulah era ketika "makanan etnik" menjadi bergaya, dan juga apabila keluarga yang bernasib baik bernama Peminjam mula memasarkan jenama bagel mereka yang beku - "bahasa Inggeris muffin Yahudi, " mereka menyebutnya-kepada orang ramai melalui iklan televisyen pintar.
Pada tahun 1984, Bagel Lender menjual dengan baik bahawa Kraft Foods membeli syarikat itu, yang merupakan peluang pemasaran yang lazat (Kraft menjadikan keju krim Philadelphia, jadi penggabungan itu "dibebankan sebagai 'pernikahan abad itu, " tulis Balinska, lengkap dengan majlis mengejek antara "pengantin perempuan" yang bernama Phyl dan bagel lapan kaki bernama Len). Menjelang pertengahan tahun 90an, bagel adalah industri multibillion dollar di Amerika. Walaupun usaha terbaik kami di diet rendah karbohidrat, kami masih ketagih (walaupun cinta kami untuk bagel beku telah, baik, disejukkan).
Kesetiaan Bagel boleh berjalan mendalam dan sengit. Balinska menggambarkan seram yang mana beberapa orang New York menyambut kedatangan bagel beku: "Bagaimanakah itu bagel? Donat yang dicelupkan dalam simen dan kemudian dibekukan?"
Satu bagel yang benar-benar baik, menulis satu kritikan, harus "kegembiraan yang agak kecil, padat, abu-abu, sejuk dan kenyal yang memberikan otot rahang senaman pagi Ahad, " bukan monstrosities bantal kini lebih disukai oleh "orang awam terlalu malas untuk mengunyah."
Secara peribadi, saya telah menjadi sedikit bagel sombong, selepas menghabiskan setahun di Manhattan untuk sekolah menengah dan menemui kegembiraan bagel segar dan kenyal. Orang-orang kegemaran saya datang dari kedai roti H & H Bagels yang terkenal di West Side, yang saya teruja untuk ditemui juga boleh didapati dari sekurang-kurangnya satu kaunter deli DC. Saya masih mendapat nostalgia dan gua masuk ke dalam beg-beg kedai runcit ini dari semasa ke semasa, tetapi mereka benar-benar hanya suka sebagai kanvas untuk keju krim.
Apa idea anda tentang bagel "sebenar"?
* "Untuk catatan itu, 28 saat, " ayah saya menulis untuk memberitahu saya selepas dia melihat jawatan ini. Juga, dia mengambil isu dengan komen saya bahawa dia tidak pernah memasak - dia mendakwa dia pernah membuat kaserol yang dikenali sebagai Sugar Pops Tuna Wiggle. Saya hanya boleh menganggap otak saya telah cuba menghalang memori yang traumatik itu.
