Nicholas Appert, seorang Perancis, makanan pertama yang dipelihara tanpa penyejukan pada tahun 1810, dan seorang imigran Inggeris yang bernama William Underwood pertama kali membawa teknologi itu ke Amerika. Dia menubuhkan sebuah perniagaan condiment di Wharf Rusia di Boston. Walaupun warisan Underwood sebagai penyucuk ham ham (dan perintis istilah "deviled, " yang dilaporkan dicetak pada tahun 1870, tahun pertama Pejabat Paten AS), ia pada mulanya meletakkan makanan laut. Dalam Pickled, Potted, dan Tinned, Sue Shephard menulis, "Dia pertama kali botol dan udang lobster dan salmon yang kemudiannya dieksport menggunakan label 'Made in England', yang mungkin membuatkan pengguna merasa produk selamat yang diuji dari negara tua dan bukan sesuatu yang mengesyaki dari 'baru'. "
Kandungan Terkait
- Kenapa Pembuka Itu Tidak Diciptakan Sehingga Hampir 50 Tahun Selepas Bolehkah
Menjelang akhir abad ke-19, Underwood mempunyai masalah-masalah yang agak menjijikkan yang menyatakan dirinya sebagai "bengkak" kaleng kerang dan udang galah. Tin ini boleh dibezakan dengan bunyi mereka. Dalam sebuah kertas tahun 1896, Underwood menulis, "tin nsound yang belum lagi membesar memberikan nada yang membosankan ketika ditabrak." Pada masa yang paling teruk, tin-bungkus itu dimanjakan tanpa pembengkakan. "Kes-kes seperti ini kadang-kadang dijumpai dalam kerang kalengan, dan lebih kerap dalam udang karang, dalam kes terakhir diketahui perdagangan sebagai 'udang hitam.'"
Dengan bantuan ahli sains makanan MIT Samuel Prescott, Underwood menghabiskan beberapa bulan di makmal pada tahun 1895 untuk memeriksa sumber rosak. Kedua-duanya menemui sejenis bakteria yang membentuk spora tahan panas yang menyebabkan mekar bakteria; spora ini boleh dibunuh dengan pengalengan pada 250 ° F selama 10 minit-satu proses yang akan mengubah sains dan teknologi pengetinan, mengantar dunia penuh dengan sayur-sayuran atau daging kalengan. Inovasi pengaliran juga meninggalkan kesan jangka panjang: Makanan selamat hanya apabila disterilkan.
Kebangkitan "tamadun boleh tamadun, " kata Shephard, "menimbulkan pemeliharaan makanan yang paling tradisional kepada amalan-amalan aneh di kawasan yang belum dimajukan." Dalam cahaya ini, patut diingati apa yang tidak dapat dikurangkan untuk pengalengan: Kepelbagaian biologi mikrob yang pernah menimbulkan makhluk spesies yang kini kita gunakan untuk membakar roti dan bir. Itu juga patut dipertahankan.
