Barang-barang itu adalah gondok, gelatin, terang-merah-sekaligus hambar "kekejaman kuliner" dan bahagian penting musim panas. Hari-hari ini, perasa hampir selalu dibuat daripada tomato. Tetapi saus tomat tidak selalu seperti itu. Sesungguhnya, perkataan itu kelihatannya berasal dari sos ikan jeruk. Dan selama berabad-abad, bahasa Inggeris mengisap segalanya dari walnut hingga saderi dalam kucing. Menjelang tahun 1901, pelopor puri Charles McIlvaine mencadangkan membuat saus cendawan, menambah satu liter anggur merah untuk setiap galon cecair. Sama ada itu atau brendi, jenis yang terbaik.
Kandungan Terkait
- Tidak Pernah Ada 57 Varieties Ketik Heinz
Hampir satu abad sebelumnya, pada tahun 1812, salah satu resipi Amerika yang pertama diterbitkan untuk tomato saus tomat, buah-buahan yang kemudiannya dipanggil "epal cinta, " muncul di buku doktor Philadelphia James Mease, Arkib Pengetahuan Berguna . (Mease mengkreditkan bahasa Perancis untuk resipinya, walaupun Mark Kurlansky menulis dalam Garam: Sejarah Dunia, "Orang Perancis tidak pernah dikenali dengan kesukaan tomato saus tomat, jadi dianggap, berdasarkan tarikh, bahawa dia merujuk Perancis untuk menjadi pelukis penanam dari revolusi Haiti. ") Doktor buku itu termasuk beberapa resipi untuk penyulingan rumah dan, tidak hairanlah, cadangannya untuk" Love-Apple Catsup "meminta alkohol:
Potonglah epal nipis, dan atas setiap lapisan taburkan sedikit garam; menutupi mereka, dan biarkan mereka berbaring dua puluh empat jam; kemudian pukul mereka dengan baik, dan renehkan mereka setengah jam dalam cerek bell-metal; kemudian tambah paya & allspice. Apabila sejuk, tambahkan dua ulas bawang merah mentah yang kecil, dan setengah gill brendi ke setiap botol, yang mesti ditutupi ketat, dan disimpan di tempat yang sejuk.
Ketchup berubah warna dan tekstur, beralih dari cecair coklat ke merah yang likat, tetapi bumbu juga pergi dari satu ramuan fermentasi (alkohol) ke lain (sirap jagung fruktosa tinggi). Ini berlaku, ahli sejarah Andrew F. Smith mencadangkan dalam "Dari Garum untuk Ketchup, " sebagai orang Amerika abad ke-19 mengembangkan keinginan untuk makanan manis. Gula yang ditambahkan kepada saus tomat mempercepat penapaian, menyebabkan ketchups menjadi masam dan dalam beberapa kes meletup. Akta Makanan dan Dadah Murni 1906 mengharamkan sebarang bahan pengawet kimia yang melambatkan penapaian, meninggalkan kami dengan gabungan garam, gula, cuka, dan tomato masak yang biasa. Sekarang, sudah tentu, kami mengembara burger dan kentang goreng dengan apa yang dipanggil "Esperanto saus" dan cenderung mengambil alkohol di sisi.
Gambar: Agensi Keselamatan Persekutuan / Pentadbiran Makanan dan Dadah / Arkib Negara