Semasa melawat kawan Ireland di pedalaman Kilkenny beberapa tahun yang lalu, saya mengagumi cookstove kayu ibunya yang menawan. Ia adalah hampir satu katil kembar, sentiasa dibakar, dan menghasilkan roti setiap hari roti coklat yang lazat dan pai epal yang menakjubkan. Tetapi, sehingga saya berpindah ke New York dari California, saya tidak tahu banyak orang di negara ini masih menggunakan dapur kayu untuk memanaskan rumah mereka.
Baru-baru ini saya membeli rumah ladang lama di gunung Adirondack, dan saya kini mempunyai dapur kayu saya sendiri. Ia jauh lebih kecil daripada ibu kawan saya, dan direka terutamanya untuk menjaga rumah yang hangat dan nyaman, tidak memasak. Namun, seperti yang saya baru-baru ini ditemui, ia mempunyai beberapa kegunaan masakan.
Salah satu hadiah yang paling baik (dan paling luar biasa) yang saya terima ialah sepasang schnitzer epal, yang merupakan hidangan besi kecil untuk membakar epal di atas dapur kayu (mereka juga boleh digunakan di dalam oven biasa jika anda tidak mempunyai dapur kayu). Mereka adalah bulat, ditutup dengan enamel biru speckled dan mempunyai lonjakan di pusat, ke mana anda meletakkan epal yang dipotong, dengan beberapa kayu manis dan gula, atau apa sahaja yang anda suka, ditaburkan di atas atau di rongga di mana inti adalah (yang spike cukup kecil yang masih ada ruang). Apple memasak dari bahagian dalamnya.
Saya tidak pernah mendengar schnitzer sehingga beberapa bulan yang lalu, ketika saya bekerja sebagai editor majalah Adirondack serantau, saya membantu menyunting buku masakan yang disusun dari resipi yang telah di dalam penerbitan sejak 40 tahun yang lalu . Ini adalah bahagian utara New York, sebahagian besar daripada resipi berasaskan epal, dan salah seorang daripada mereka adalah untuk schnitzer epal. Menurut orang yang menyumbang resipi itu bertahun-tahun yang lalu, schnitzer adalah ciptaan Jerman lama. Asal kata itu adalah misteri yang belum saya selesaikan; kamus Jerman-Inggeris saya mentakrifkan Schnitzer sebagai bermaksud "pengukir." Melalui carian Internet dan kolej saya yang berkemampuan Jerman, saya menganggap bahawa para schnitzer tidak lagi digunakan secara umum di Jerman, sekurang-kurangnya dengan nama itu (saya dapati sebuah forum di mana seorang wanita sedang mencari cadangan tentang cara membuat epal di atas kayunya dapur, dan balasannya termasuk menggunakan kerajang aluminium, periuk tanah Romertopf dan sesuatu yang dipanggil Apfelbratgerät, atau kira-kira, alat pengacuan epal, yang sebenarnya boleh menjadi schnitzer tetapi saya tidak dapat mencari gambar). Walau bagaimanapun, ia kelihatan bahawa Amish masih menggunakannya. Lehman, peruncit Ohio yang ditubuhkan pada tahun 1955 untuk berkhidmat kepada masyarakat Amish tempatan, menjual schnitzer di laman webnya.
Saya cuba schnitzer saya untuk kali pertama malam tadi, menggunakan Macintosh (saya fikir sejenis berkulit tipis mungkin berfungsi dengan lebih baik), beberapa gula perang dan kayu manis. Ia berbau enak semasa dimasak, dan, kira-kira sejam kemudian, saya mempunyai epal yang dipanggang sedap.
Saya suka melihat apa lagi yang boleh saya masak di atas kompor kayu saya. Cadangan, sesiapa?
