Jika anda tukang roti, tidak ada yang lebih baik daripada telur - ia serba boleh, lazat, dan memberikan tekstur dan ketinggian yang sempurna kepada hidangan yang dibakar. Jadi apakah tukang roti yang kecewa apabila bekalan telur nasional terancam? Mudah, menulis NPR Dan Charles: keluar untuk mencari pemahaman sempurna.
Okay, itu tidak semudah itu mudah. Lagipun, protein unik dalam telur membawa sifat kimia mereka kepada barangan yang dibakar melalui pembajaan, pembekuan dan pengemulsian. Itulah sebabnya kekurangan telur baru-baru ini disebabkan oleh selesema burung telah membuat bakteria beraroma, menulis Charles - tidak kelihatan seperti telur.
Perkara-perkara telah menjadi sangat teruk bahawa kajian penggantian telur benar-benar melenyapkan, laporan Charles. Ini understudies meniru sifat telur untuk menambah struktur kepada barangan yang dipanggang seperti kek. Syarikat-syarikat seperti Glanbia, menulis Charles, telah berjuang untuk membuat produk yang melakukan semua telur boleh, menggabungkan pengemulsi flaxseed, protein whey dan rasa telur buatan untuk mendapatkan yang hampir dengan kesepakatan sebenar seperti yang mereka boleh.
Tetapi rasa dan tekstur bukan satu-satunya masalah bagi pembuat roti yang cuba menyesuaikan diri dengan cara hidup telur. Harga juga: dengan telur menjadi protein yang lebih mahal daripada ayam yang mereka hasilkan, harga untuk semuanya akan naik. The Los Angeles Times 'Jim Puzzanghera melaporkan bahawa lonjakan harga telur telah mendorong kenaikan harga 0.3 peratus dalam harga makanan memandangkan indeks harga pengguna meningkat di seluruh lembaga. Moral cerita? Nikmati setiap gigitan (mahal).
