Ia adalah satu juta dolar idea-membuat semua rasa seperti pai labu-dan dalam beberapa tahun kebelakangan, itu lebih kurang apa yang dilakukan pengeluar makanan dan minuman di Amerika. Mereka telah menjual rempit rempah labu untuk mengunyah gusi, kefir, marshmallow, teh hitam, yogurt, hummus, santan dan latte, untuk menamakan beberapa daripada 65 produk labu yang disenaraikan oleh Eater.com baru-baru ini.
Kilang pembuatan kraf juga dituangkan di atas kegilaan. Walaupun segelintir bir rempah labu telah terkenal selama bertahun-tahun-walaupun dekad-trendnya semakin laju, dan kemudian meletup, hanya beberapa tahun yang lalu apabila seolah-olah setiap brewery lain mengarang almari-hued ale sendiri yang dibancuh dengan labu dan penuh dengan rempah seperti kayu manis, ketumbar, coklat dan allspice. Buah-buahan ini memasuki pasar setiap musim gugur. Mereka telah mula muncul pada akhir musim panas-hasil daripada fenomena "creep season" di mana pengeluar mengeluarkan produk dengan baik sebelum musim sasaran untuk meningkatkan masa rak, pendedahan dan jualan.
Menurut firma penyelidikan pasaran Nielsen, penjualan makanan berbumbu labu meningkat sebanyak 79 peratus dari 2011 hingga September 2015, dan Forbes meramalkan awal November lalu bahawa "anda pasti dapat mengharapkan untuk melihat lebih banyak bir rasa bir yang dihasilkan dan dijual musim luruh pada musim luruh. Trend ini hanya pada kenaikan. "
Tetapi bir labu mungkin menjadi rata.
Kebanjiran besar dalam pengeluaran pada tahun 2015, berikutan lonjakan minat pada tahun-tahun sebelumnya, membawa kepada banyak labu bir yang banyak pembuat kilang dan peruncit tidak dapat memindahkan semua botol itu, menurut wawancara dengan pembuat bir dan vendor bir. Di sebalik pasaran banjir, kebiasaan bir labu yang menggosok telah hilang kilauannya. Jualan merosot manakala enam pek bir labu kekal buruk di rak tahun lalu. Ia mengambil diskaun tajam di beberapa cawangan untuk membersihkan bekalan.
Sekarang, pasaran bir kraf sedang memancarkan mata berhati-hati pada bir labu. Sesetengah bir telah dipecah pada pengeluaran. Yang lain telah berhenti sepenuhnya. Raley's, sebuah rangkaian pasaraya yang berpangkalan di Sacramento, membeli kira-kira setengah labu bir seperti tahun lalu, menurut pakar bir "Anthony Dyer" syarikat itu.
BevMo !, sebuah peruncit minuman di Pantai Barat, juga bersisik kembali.
"Kami membawa 15 item baru pada tahun 2015 kerana orang berpendapat bahawa labu akan menjadi perkara besar seterusnya, dan mereka menjadi perkara utama yang akan datang pada tahun 2014, " kata Amy Gutierrez, wartawan yang disahkan dan salah seorang pengurus bir BevMo! .
Malah, salah satu bir labu yang paling terkenal di pasaran "buih asli" Buffalo Bill, dibuat sejak tahun 1989-mungkin kehilangan pangkalan pelanggannya, kata Dyer.
"Banyak penurunan jualan akan berlaku dalam jenama yang lebih besar seperti itu, " kata Dyer.
Banyak lokasi Whole Foods telah berhenti menjual Bill Buffalo sepenuhnya. Claude Ruau-Choate, penyelaras makanan khas rantaian rantaian untuk wilayah selatan California, mengatakan kegilaan bir labu benar-benar mula mempercepatkan enam tahun lalu.
"Tetapi pelanggan semakin sedikit letih, " kata Ruau-Choate. Dia mengatakan terdapat terlalu banyak labu bir di luar sana, dan kebanyakan mereka rasa lebih kurang sama.
Buah labu bukan sekadar tugas yang memalukan bagi pembuat bir kraf moden. Sejarah mereka di Amerika Syarikat kembali ke zaman kolonial, sebelum industri bijirin yang telah dibangunkan telah dibangunkan di Amerika Utara. Labu dan skuasy lain disediakan bir pada masa itu dengan sumber gula fermentasi.
Moden yang mengambil kategori "agak tidak masuk akal, " kata Dick Cantwell, salah seorang daripada orang-orang yang membantu menimbulkan kegilaan bir labu baru-baru ini. Sekarang, dia melihat trend yang semakin mengecil dengan sesuatu yang saya katakan-anda-jadi mengangkat bahu. Cantwell, pengasas Syarikat Brewing Elysian di Seattle, telah menguruskan pesta bir labu tahunan birnya selama sepuluh tahun sebelum meninggalkan syarikat itu pada 2015 selepas rakannya menjual perniagaan itu kepada Anheuser-Busch.
"Terdapat beberapa tahun apabila saya terpaksa memberitahu pembuat bir mereka tidak boleh menyertai festival ini jika mereka tidak mencipta sesuatu yang kreatif, " kata Cantwell. "Perkara terakhir yang saya mahukan ialah perayaan dengan 75 bir yang semuanya terasa seperti pai labu. Itu akan menjadi sangat membosankan. "
Tetapi itulah apa persediaan bir labu pasaran yang lebih luas sekarang kelihatan seperti bir yang tak terhitung jumlahnya yang rasanya seperti pencuci mulut musim luruh kegemaran Amerika.
"Saya tidak terkejut bahawa kegembiraan telah berkurang, " kata Cantwell.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, Cantwell bekerjasama dengan Brewery Amaran 21 di San Francisco dalam membina sebuah porter labu dan triplek bergaya Belgia. Walau bagaimanapun, kerana kategori bir labu yang semakin padat, yang telah membuat penjualan bir semakin sukar, pengasas bersama ke-21 Shaun O'Sullivan memutuskan untuk keluar dari permainan.
"Apabila saya memberitahu orang jualan saya bahawa kita mungkin tidak akan membuat bir labu pada tahun ini, terdapat kelegaan pendengaran, " kata O'Sullivan.
Mungkin halangan pemasaran yang paling serius yang dihadapi oleh labu bir adalah realiti keras yang, untuk sebahagian besar, orang tidak benar-benar menginginkannya-sekurang-kurangnya tidak lebih daripada satu kali.
"Mereka bukan pembelian berulang, " kata Gutierrez. "Mereka bukan bir, seperti Corona atau beberapa IPA."
Brendan Moylan, pemilik syarikat Marin Brewing dan syarikat pembuatan Brewing Moylan di utara San Francisco, telah berada dalam perniagaan bir selama hampir 30 tahun. Beliau juga menyedari bahawa hampir tidak ada peminum bir yang gila tentang bir labu, cara ramai orang peminat diekard IPA, lagers atau stouts.
"Tidak ada seorang pun yang berkata, 'Saya seorang peminum bir labu-itulah yang saya minum, '" kata Moylan, yang mendakwa dia tidak pernah merasai bir labu. "Saya tidak pernah berminat, " katanya.
Ruau-Choate menyatakan bahawa rasa manis labu rata ditambah dengan rempah-rempah pai menjadikan mereka menarik kepada pengguna umum-sekurang-kurangnya selama beberapa minggu sepanjang tahun-tetapi tidak begitu banyak orang yang serius mengenai bir.
"Seorang tukang masak bir benar tidak minum banyak labu bir, " katanya.
Di Twitter, peminum bir menyatakan rasa jijik untuk bir labu pada 12 Oktober. Davita Joo memberi amaran kepada yang lain yang penting, "Jika anda membawa pulang mana-mana bir rasa labu saya akan menendang kamu." Suvi Seikkula meneriakkan, "Di sini kita pergi lagi. Labu labu labu labu. Beer labu di sini dan bir labu di sana. Hanya bunuh aku. "
Pada 7 Oktober, Eater.com berlari cerita bertajuk "Kebanyakan Beer Labu Sucks-Tetapi Masih Ada Harapan." Artikel, oleh Matt Allyn, menyerlahkan bir yang melepaskan penampilan kreatif gaya sebaliknya monoton.
Walaupun Punkin Ale Dogfish Head adalah bir labu yang agak standard, presiden kilang bir Delaware terkenal Sam Calagione memberitahu kami melalui e-mel bahawa pelepasan bermusim menjual lebih baik berbanding sebelum ini. Ruau-Choate mengesahkan bahawa Punkin Ale kekal sebagai penjual teratas.
Dyer berkata perkara yang sama. "Punkin Ale adalah jenis anomali, " katanya. "Ia bukan berbeza dari banyak orang lain, tetapi ia adalah bir berkualiti tinggi, dan orang ramai menunggunya."
Secara keseluruhannya, Dyer fikir para pembuat bir perlu membuat permainan mereka dengan bir labu untuk menjaga kepentingan pengguna-dan terdapat banyak bir yang sudah berfikir di luar kotak itu. Sebagai contoh, "Pinchy Jeek Barl" Syarikat Anderson Valley Brewing telah berumur dalam tong bourbon. Pembuatan Belching Beaver dan Empat Puncak sekarang mempunyai tukang periuk labu di atas rak. Brewing Almanac, di San Francisco, telah membuat bir labu masam. Timmermans mempunyai labic labic. Elysian, yang dikatakan oleh Cantwell kadang-kadang membakar 20 labu bir setiap tahun sebelum perayaan Oktober, kini menawarkan antara lain ale labu kopi dan labu labu coklat. Hopworks Urban Brewery di Portland, Oregon, telah mengeluarkan botol 8.9 peratus bir labu ABV yang dipanggil Great Gourds of Fire yang dibumbui dengan lada cili, koko dan beberapa rempah pai yang lebih tradisional.
"Ia jenis campuran tahi lalat, " kata brewer Christian Ettinger.
Cantwell berpendapat bahawa bir makhluk yang inovatif itu mewakili masa depan kategori.
"Saya fikir jika pembuat bir mahu berjaya dengan labu, mereka perlu melakukan sesuatu yang berbeza daripada yang lain, " katanya.
Di Iron Springs Pub dan Brewery di Fairfax, California, pembuat bir Christian Kazakoff melompat pada wagon bir labu pada tahun 2012. Kemudian, dia melompat terus lagi.
"Ia adalah sejenis bir pai biasa, " katanya. "Ia turun dengan baik. Orang-orang membelinya, dan kami menjualnya selepas beberapa minggu. "Dia berkata proses memanggang labu gula pai dan menjadikan campuran rempah itu menyeronokkan, sejak pembuatan bir terpaksa bekerja dengan dapur dalam usaha pasukan komunal untuk mencipta bir .
"Tetapi tahun depan ketika bulan Oktober datang, tiada siapa yang meminta lagi, " kata Kazakoff. "Saya suka, 'Baik, saya tidak perlu berbuat demikian lagi.'"
