Untuk hampir satu abad selepas penubuhannya, Amerika Syarikat masih tidak dapat menuntut sebarang masakan yang berbeza. Negara yang muncul secara umumnya bergantung pada daging, kentang dan diet keju, dengan buah-buahan dan sayur-sayuran sering meninggalkan pinggan makan malam. Lebih-lebih lagi, kebijaksanaan yang sering dikatakan mengatakan bahawa terlalu banyak rempah atau bumbu mungkin hanya merosakkan watak moral seseorang; keropok graham yang membosankan adalah ubat untuk keseronokan seksual. Semakin baik, maka, untuk mengekalkan palatum kosong dan makanan tanpa rasa hambar.
Tetapi sejak tahun 1870-an, Amerika mula beralih ke perasa dan memupuk pemahaman yang lebih baik tentang pemakanan. Terdapat kesediaan untuk mencuba makanan baru, termasuk pisang eksotik yang memulakan kerjaya di Pameran Dunia 1876 di Philadelphia, dan mencuba cara-cara baru untuk menyiapkan mainstays.
Waktu yang tepat untuk petualang dan ahli botani, David Fairchild, dilahirkan di East Lansing, Michigan, pada puncak masa gastronomi ini. Lebih dari satu abad yang lalu, bermula pada tahun 1890-an, Fairchild bekerja untuk Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, yang mengembara ke seluruh dunia untuk menghantar kembali biji atau potongan lebih dari 200, 000 jenis buah-buahan, sayuran dan bijirin. Jabatannya, Pejabat Pengenalan Benih dan Tanaman Asing, meneliti dan mengagihkan tanaman baru kepada para petani di seluruh negeri.
Oleh itu, pada masa akan datang, anda memakan sesetengah roti bakar alpukat yang terlalu mahal, mengunyah beberapa kale atau berkhidmat dengan beberapa quinoa, anda mengambil contoh beberapa tanaman yang diperkenalkan oleh Fairchild kepada orang awam Amerika. Buku baru, The Food Explorer, melihat perjalanannya di seluruh dunia dan bagaimana dia mengubah diet Amerika. Pengarang Daniel Stone, seorang penulis National Geographic, bercakap dengan Smithsonian.com.
Satu sketsa alpukat, salah satu daripada banyak tanaman David Fairchild diperkenalkan kepada petani Amerika (Arkib Negara) Jadi siapa yang David Fairchild?
David Fairchild adalah ahli botani pengembara, yang merupakan tajuk yang jarang wujud dalam sejarah. Dia seorang lelaki yang dibesarkan di Kansas, ketika Amerika Syarikat sangat kosong. Ia memerlukan banyak pertumbuhan. Pertumbuhan ekonomi, pertumbuhan ketenteraan dan pertumbuhan masakan. Dan dia mengesan selera untuk semua jenis perubahan itu, yang menyebabkan dia melakukan pengembaraan di seluruh dunia pada masa yang tidak banyak orang mengembara. Beliau pergi ke tempat-tempat yang tidak banyak orang pergi, mencari makanan dan tanaman yang akan memperkayakan petani dan sangat menggembirakan pemakan Amerika.
Di manakah daya tarikan Fairchild berasal dari tumbuh-tumbuhan?
Dia dibesarkan di bahagian Michigan dan Kansas. Ayahnya, George Fairchild, adalah presiden pertama Michigan State University, dan kemudian presiden pertama Kansas State University. Sebagai hasil daripada hidup di kedua-dua tempat, Fairchild mempunyai akses ke dataran untuk ladang, petani, dan orang-orang yang sedang berkembang. Dia melihat dengan dekat bahawa tidak banyak tanaman yang dinamik pada masa itu, tidak banyak variasi.
Anda mempunyai banyak jagung, anda mempunyai banyak kentang. Terdapat beberapa epal, tomato. Sangat banyak tanaman yang berpusat di Amerika. Tetapi apabila anda memikirkan apa yang ada di supermarket kami hari ini, dari segi pisang dan mangga, dan pear dan nanas, ini adalah perkara-perkara yang datang dari luar negara. Dan sebahagian besar dibawa ke sini oleh Fairchild, dan orang yang mengikutinya.
Di mana dia pergi? Siapa yang memudahkan perjalanannya?
Perjalanan pertamanya adalah ke Naples, Itali, dibiayai oleh geran dari Smithsonian. Dan dalam perjalanan itu, dia bertemu seorang penaja jamin yang kaya, bernama Barbour Lathrop. Ia secara harfiah di dalam kapal dari Washington ke Itali. Dia bertemu dengan lelaki kaya ini, yang akhirnya berkerjasama dengannya dalam usaha mencari penjelajahan. Dan lelaki ini, Barbour Lathrop, menanggung banyak perjalanannya.
Selama kira-kira lima tahun dia mengembara dengan Lathrop, di Lathrop's sepunya. Akhirnya projek ini ditaja dan diserap oleh kerajaan Amerika Syarikat. Jadi Fairchild pergi dari jenis ejen bebas kepada pekerja kerajaan dan menjadi sangat mata-mata makanan kerajaan dalam peranannya. Seperti yang disetujui oleh Setiausaha Pertanian, dan Presiden Amerika Syarikat [dari pentadbiran William McKinley sehingga Woodrow Wilson], tugasnya adalah mencari tanaman eksotik dan membawa mereka kembali.
Kadang-kadang ia diplomatik dan mesra. Dan kadang-kadang ia adalah rahsia, dan dia akan mencuri perkara.
Apa yang sangat tinggi tentang apa yang dia lakukan?
Pada masa itu di Amerika, pada akhir abad ke-19, 60-70 peratus tenaga kerja adalah petani. Pertanian adalah industri utama, enjin ekonomi utama Amerika Syarikat, dan sebahagian besar dunia. Ia benar-benar mata wang yang membuat ekonomi naik atau turun.
Sebagai contoh, Amerika berada di dalam perniagaan pembuatan bir pada masa itu, tetapi tidak dengan cara yang besar. Pembuatan bir adalah domain Eropah, dan khususnya Jerman. Dan begitu Fairchild mempunyai tugasan untuk pergi ke Bavaria di Jerman, untuk memperoleh hop-beberapa hop yang terbaik di dunia. Dan apabila dia sampai di sana, dia menyedari bahawa Jerman tahu bahawa ia mempunyai hop terbaik di dunia, dan ia tidak mahu sesiapa pun mendapatkannya. Atau untuk memperolehnya dengan cara yang boleh mencipta industri pesaing, pesaing di tempat lain di dunia.
The Food Explorer: Pengembara Benar dari Botanist Globe-Trotting yang Mengubah Apa Amerika Makan
Pengembaraan sebenar David Fairchild, seorang penjelajah makanan abad ke-19 yang mengembara dunia dan memperkenalkan pelbagai tanaman seperti alpukat, mangga, anggur tidak berbuah - dan ribuan lagi - ke piring Amerika.
BeliDi Jerman pada masa itu, penanam hop membajak lelaki muda untuk duduk di ladang pada waktu malam dan pada dasarnya mengawal tanaman mereka daripada dicuri. Fairchild tiba di sana, dan pada dasarnya terpaksa berteman dengan banyak lelaki ini, jadi mereka akan mempercayainya. Ia masih rahsia, dan dia tidak perlu mencuri mereka, tetapi akhirnya dia memperoleh hop yang dia bawa kembali ke Amerika Syarikat. Dan itu benar-benar melambungkan industri hop, di sini di Amerika.
Apakah kesannya terhadap misi-misinya?
Jika Fairchild tidak mengembara untuk memperluaskan diet Amerika, pasar raya kami akan kelihatan berbeza. Anda tentu tidak akan mempunyai kale (yang dia pilih di Austria-Hungary) sejauh yang anda lakukan hari ini. Atau makanan seperti quinoa dari Peru, yang diperkenalkan pada masa itu, tetapi melepaskan satu abad kemudian. Sesiapa yang memakan alpukat dari Amerika Tengah atau sitrus dari Asia dapat mengesan makanan tersebut kembali kepada usahanya. Buah-buah itu tidak menyerap pertanian Amerika sehingga Fairchild dan USDA mencipta sistem untuk mengedarkan benih, keratan dan tips yang semakin meningkat. Fairchild pergi ke tahap yang hebat, kadang-kadang mempertaruhkan nyawanya, untuk mencari tanaman yang benar-benar baru, seperti kapas Mesir dan tarikh dari Iraq.
Beliau memulakan tradisi penerokaan makanan ini, dengan penjelajah lain yang mengikuti petunjuknya. Berapa lamakah kedudukan itu tetap wujud?
Program ini berlangsung dari pertengahan tahun 1890-an hingga permulaan Perang Dunia I pada tahun 1917. Dan alasannya bertepatan dengan bab itu dalam sejarah Amerika. Jadi, anda boleh bayangkan era Teddy Roosevelt datang ke Washington pada awal abad ke-20. Semangat yang semakin meningkat di Amerika Syarikat. Dan itu semua bertepatan dengan mendapatkan sesuatu dari seluruh dunia yang boleh berguna kepada Amerika.
AS melakukan itu dengan koloni seperti Puerto Rico dan Filipina. Dan ia melakukannya dengan tanaman juga. Kini, sebab ia berhenti, adalah kerana ketika Perang Dunia I bermula, anda juga mempunyai subjek semacam nasionalisme. Semacam nativisme, yang serupa dengan cara yang kita lihat hari ini, di mana kita tidak menginginkan sesuatu dari bahagian dunia lain, kerana sebahagian daripada mereka [seolah-olah] mengancam cara hidup kita, cara hidup kita.
Makanan adalah sebahagian daripada itu. Dan dengan demikian anda semakin ramai orang di Amerika Syarikat pada masa itu berkata, "Kami tidak mahu tumbuhan ini, kami tidak mahu tanaman ini dari seluruh dunia masuk ke sempadan kita, kerana kita tidak tahu apa yang mereka akan bawa ke arah penyakit atau serangga atau kulat. "
Golongan [nativis] yang bertambah itu menyebabkan berlakunya undang-undang kuarantin selepas Perang Dunia I, yang pada dasarnya memerlukan semua tumbuh-tumbuhan yang datang ke AS untuk dicari dan diuji sebelum mereka diedarkan. Dan itu perlahan kerja Fairchild dan pasukannya, sehingga akhirnya berakhir. Undang-undang kuarantin, dengan cara itu, adalah sebab apabila anda naik kapal terbang sekarang, dari luar negara, anda perlu mengisi borang itu yang mengatakan, "Saya tidak berada di ladang. Saya tidak membawa pertanian bahan. "
Sebelum ia digunakan untuk menjadi benar-benar undang-undang untuk melakukan itu, yang Fairchild mendapat manfaat daripada. Tetapi selepas itu, anda dapat melihat bagaimana ia akan memperlahankan kerja mengimport ribuan tumbuhan eksotik dari seluruh dunia.
Bagaimanakah petani merasakan tanaman baru Fairchild telah menghantar? Dan bagaimanakah benih dan keratan dibahagikan?
Malah Fairchild akan mengatakan bahawa proses pengenalan makanan sangat sukar. Ini tanda tanya yang raksasa, kerana anda tidak tahu apa yang petani ingin tumbuh. Petani tidak suka mengambil risiko. Perniagaan ini mempunyai margin tradisional yang sangat kecil, jadi orang yang mengambil risiko umumnya tidak menemui mereka untuk membayar. Tetapi beberapa tanaman petani suka tumbuh.
Kain [Import] di Southwest Amerika adalah contoh yang baik. Tetapi Fairchild akan membawa beberapa perkara kembali, dan jika anda tidak dapat membuat pasaran bagi mereka, petani tidak mahu membesar. Dan jika anda tidak dapat mendapatkan petani untuk membesarkannya, anda tidak boleh membuat pasaran untuk mereka. Oleh itu, adalah satu cabaran untuk mendapatkan beberapa item ini dalam keadaan pertanian Amerika, dan kemudian dalam diet Amerika.
Fairchild membantu memudahkan penanaman pokok Cherry Blossom Jepun DC, tetapi hampir tidak berfungsi.
Fairchild pergi ke lebih daripada 50 buah negara, tetapi dia berada di Jepun sekitar abad ke-20. Dia melihat pokok-pokok ceri berbunga. Dan ketika dia kembali ke Washington, dia tahu ada usaha yang telah dilakukan untuk membawa pokok ceri ke Washington. Ini dilakukan oleh seorang wanita pada masa itu bernama Eliza Scidmore.
Fairchild menambah banyak usaha untuk usaha itu kerana dia seorang pekerja kerajaan; dia seorang lelaki yang mempunyai status tinggi dan telah berkahwin dengan keluarga Alexander Graham Bell. Tetapi Fairchild pada dasarnya mengatur penghantaran pokok itu ke rumahnya di Chevy Chase, Maryland, di mana orang akan datang melihatnya. Orang suka mereka. Akhirnya dia memperoleh penghantaran untuk Lembangan Tidal di DC
Pegawai Jepun begitu tersentuh oleh minatnya, dan kepentingan Amerika, bahawa mereka menghantar pokok yang sangat besar dengan akar panjang, yang mereka anggap akan mempunyai peluang terbaik untuk berbunga dengan cepat.
Tetapi pokok-pokok itu muncul, dan mereka mempunyai serangga. Mereka mempunyai kulat. Mereka berpenyakit. Dan itu adalah masalah besar, kerana anda tidak mahu mengimport serangga dari seberang dunia, yang dapat menghancurkan mana-mana bahagian flora Amerika. Jadi, sebagai hasilnya, Presiden William Taft memerintahkan pokok itu dibakar, yang boleh menyebabkan krisis diplomatik yang hebat. Semua orang bimbang tentang menghina Jepun. Orang Jepun adalah sukan yang sangat baik mengenainya, dan mereka bersetuju untuk menghantar penghantaran kedua.
Penghantaran itu jauh lebih baik, pokok-pokok yang lebih muda, dengan akar mereka memotong jauh lebih pendek. Dan ia tiba dalam keadaan murni. Mereka ditanam dalam upacara yang sangat tidak jelas, sebahagiannya oleh David Fairchild, di pusat membeli-belah pada tahun 1912.
Apakah penemuan makanan kegemaran Fairchild?
Kegemarannya dipanggil manggis, yang tidak berkaitan dengan mangga. Sebenarnya, buah kecil itu berwarna ungu dan kira-kira saiz tinju anda, atau mungkin sedikit lebih kecil. Dan di dalamnya ia seperti lychee. Ia mempunyai daging putih yang sangat licin dan manis. Oleh itu, pada dasarnya anda akan menarik kulit ungu, dan anda makan daging di tengah. Tidak banyak, tetapi ia lazat.
Dia selalu fikir ia adalah yang terbaik dari semua buah-buahan. Dia memanggilnya sebagai ratu buah-buahan. Dan dia berfikir bahawa rakyat Amerika akan menyukainya. Dia cuba berulang-ulang untuk memperkenalkannya, tetapi akibatnya hanya tumbuh di iklim tropika-dia mendapatinya di pulau Jawa Indonesia-dan hasilnya banyak kerja untuk berkembang, kerana tidak banyak buah di dalamnya. tidak pernah ditangkap.
Dan saya banyak berfikir tentang mengapa. Bandingkan dengan buah seperti epal, yang kapal dan penyejuk sangat mudah, dan terdapat banyak buah di sana. Atau pisang yang mempunyai kulit untuk melindunginya. Atau oren yang boleh ditanam di beberapa kawasan di sekitar AS dan dihantar jarak jauh. Manggis tidak sesuai untuk mana-mana. Ia mempunyai resume lemah, jadi ia tidak pernah ditangkap, dan dia menyesal selama beberapa dekad.
Langgan majalah Smithsonian sekarang hanya $ 12
Artikel ini adalah pilihan dari majalah Smithsonian edisi Januari / Februari
Beli
