Rakan sebilik saya baru-baru ini meminta saya mengambil beberapa botol madu agave untuknya di kedai. Dia bekerja di sebuah restoran dan menggunakannya untuk koktel tandatangan. Tidak mahu kelihatan jahil, saya bersetuju. Saya tidak tahu apa perkara itu. Apabila saya sampai ke kedai, saya mendapati ia duduk bersebelahan dengan madu. Ia kelihatan hampir sama.
Untuk memulakan, pengenalan: Agave nektar adalah pemanis semulajadi, lebih manis daripada madu walaupun nipis, yang berasal dari kilang agave. (Varietas yang paling manis, agave biru, adalah tumbuhan dari mana tequila dilahirkan.) Agave adalah tanaman penting di wilayah Mexico Jalisco, Michoacán, Guanajuato dan Tamaulipas. Jus dari pusat tumbuhan dipanaskan dan diproses untuk menghasilkan sirap.
Agave nektar sedang dipasarkan sebagai alternatif yang sihat kepada gula lain, dan Amerika mengambil umpan. Menurut artikel Los Angeles Times pada tahun 2009, jualan produk agave lebih daripada tiga kali ganda antara 2003 dan 2007.
Agave nektar disukai oleh vegan untuk mencari pengganti untuk madu. (Perdebatan mengenai sama ada atau tidak madu adalah vegan yang telah berlaku untuk masa yang lama.)
Satu titik jualan nektar agave adalah jenis molekul gula yang memberikannya manisnya. Gula gula, sukrosa, pecah menjadi dua gula mudah, fruktosa dan glukosa. Agave nektar boleh dibuat sehingga 90 peratus fruktosa, walaupun peratusannya berbeza dari pengeluar hingga pengeluar dan boleh serendah 55 peratus. Tidak jelas bahawa fruktosa adalah lebih sihat daripada glukosa, walaupun, atau berbanding dengan sirap jagung fruktosa tinggi yang berkaitan dan terkini.
Apabila ia turun, nektar agave masih gula. Untuk memetik Kantha Shelke, seorang ahli kimia makanan yang pakar dalam makanan semula jadi, dari artikel Los Angeles Times, "gula adalah gula adalah gula."
