Semasa Perang Dunia II, serbuan bom Jerman menghantar penduduk London melangkah ke tangga sempit ke dalam bom bawah tanah untuk mengelakkan kemusnahan. Selepas peperangan, tempat perlindungan bawah tanah duduk tidak digunakan, gelap dan lembap, kosong atau memegang baris dan baris dokumen undang-undang dan kewangan. Hari-hari ini, satu daripada lapan tempat perlindungan mempunyai penggunaan yang sangat berbeza: sebuah ladang perkotaan, yang walaupun di bawah tanah (dan dengan itu terputus dari cahaya matahari) memancarkan microgreens berkualiti tinggi dan salad untuk pasaran London.
Seperti gagasan-gagasan lain yang kelihatan gila, rancangan untuk mengembangkan makanan di bawah tanah bermula di bar, apabila pengasas Makanan Zero Carbon Steven Dring dan Richard Ballard akan duduk dan berhujah tentang masa depan bandar-bandar. Ballard sedang mengkaji filem dan mengerjakan sekeping tentang masa depan bandar raya - apakah masalah paling penting untuk menyelesaikan kawasan perbandaran ialah pendemokrasian tenaga? Adakah ia mengenai bekalan makanan? Atau adakah ia mengenai kekurangan sumber, nasib terlalu sedikit untuk memberi kepada terlalu banyak orang? Ballard akhirnya memfokuskan kerjanya tentang bekalan tenaga, tetapi minat yang mendasari di kawasan lain kekal. Pada suatu hari, semasa debat pub mereka, soalan itu ditanya: Jika bandar-bandar terus berkembang, bagaimana kita akan memberi makanan kepada semua orang?
Ballard dan Dring menemui konsep ladang menegak - penanaman dalam struktur menegak menegak, seperti bangunan pencakar langit - penyelesaian yang menarik untuk konvoi ini. Tetapi selepas melalui beberapa pengiraan kasar, idea itu jatuh pendek. Kembali ke papan lukisan, Dring dan Ballard memikirkan tempat perlindungan bom yang terbengkalai di London, beratus-ratus meter dari harta tanah kosong yang tersendat di bawah penderitaan lalu lintas bandar. Ballard sudah biasa dengan ruang bawah tanah ini dari projek-projek filem sebelum dia bekerja. Tiba-tiba, mereka mempunyai idea. Mereka menghabiskan masa melakukan penyelidikan pasaran dan teknologi, tertanya-tanya apakah mungkin untuk membina ladang di dalam terowong-terowong yang terlupa ini. Akhirnya, mereka bekerja dengan pakar hortikultura dan hidroponik yang memberi mereka nasihat yang sangat penting.
"'Anda tahu, jika ia akan berfungsi, anda perlu turun ke sana dan mula berkembang, '" Dring mengingatkan pakar memberitahu mereka. "Jadi kami pergi ke Pengangkutan untuk London, dan pada dasarnya mereka hanya memberikan kami kunci."
Salah satu tempat perlindungan serbuan udara yang ditinggalkan di London, kini digunakan sebagai ladang bandar bawah tanah. (Makanan Zero Karbon) Menggunakan hydroponics dan teknologi LED, Dring dan Ballard telah berjaya mengembangkan sayur-sayuran mikro (hijau di antara bayi hijau dan bercambah) dan salad hijau di dalam terowong. Teknologi ini, walaupun seolah-olah rumit, sebenarnya agak mudah: Lampu LED boleh digunakan untuk mencipta spektrum cahaya, pada dasarnya mewujudkan matahari maya. Bagi air dan tanah, hasil hidroponik yang tumbuh dengan menggunakan air dan nutrien mineral tetapi tiada tanah-membentangkan penyelesaian yang bersih.
Sebuah bangku ditubuhkan dengan palung di tengah kira-kira enam inci dalam. Di bahagian bawah palung itu terdapat substrat, tikar seperti rami ke mana benih disemai. Setiap 12 jam atau lebih, air mengalirkan semula tikar. Anak benih tinggal dalam kegelapan selama lima hari, membolehkan mereka mendayung. Setelah itu berlaku, LED dihidupkan, dan dalam masa tiga hari, herba mikro siap untuk menuai.
Lettuce ditanam melalui hidroponik dan lampu LED. (Makanan Zero Karbon) Nama syarikat, Zero Carbon Food, mencadangkan neutralitas karbon yang lengkap dalam penciptaan hasil ini. Tetapi makanan yang sedang berkembang di bawah tanah-terutamanya dengan tenaga menggunakan teknologi LED. Jadi bagaimana syarikat membuat net-sifar dari segi keluaran karbon mereka?
"Semua tenaga kita berasal dari syarikat tenaga hijau yang menghasilkan tenaga mereka melalui angin, " jelas Dring. Lebih-lebih lagi, jika syarikat mempunyai keluaran karbon yang positif, mereka berusaha membetulkannya secara dalaman. Kebanyakan pusat perbincangan mengelilingi keluaran karbon (satu cara mudah untuk melakukan ini adalah untuk menanam pokok untuk mengimbangi jejak karbon, walaupun ada teknologi lain). Dring dan Ballard tidak merasa seolah-olah teknologi mengimbangi cukup kuat, jadi mereka cuba memasukkan, yang bermaksud mengambil tanggungjawab untuk menghasilkan tenaga yang boleh diperbaharui mereka, yang kemudiannya dipompa kembali ke grid.
Setakat ini, Zero Carbon Food telah dipenuhi dengan persetujuan oleh pasaran-terutama para koki yang akhirnya boleh menggunakan hasil di restoran mereka. Dring dan Ballard telah bekerjasama dengan Michel Roux Jr, dua chef bintang Michelin, untuk menjamin kualiti rasa dalam produk mereka. Sebelum membuat sampel produk, Dring berkata, Roux berasa ragu-ragu. Selepas itu, dia terkejut dengan kualiti.
"Ketika saya pertama kali bertemu dengan orang-orang ini saya fikir mereka benar-benar gila, tetapi ketika saya melawat terowong dan mencicipi hasil yang lazat, mereka sudah berkembang di sana saya tersesat, " kata Roux kepada The Independent .
Perasa bukanlah satu-satunya hasil yang dihasilkan untuknya: ia sama dengan nutrisi yang lebih banyak daripada sayur-sayuran yang tumbuh secara tradisional, dan benar-benar selamat untuk makan-Dring dan Ballard memastikan bahawa dengan menghantar hasil kepada makmal untuk diuji logam berat dan zarah berbahaya lain yang mungkin terdapat di dalam tumbuhan.
Pembeli tidak perlu membayar premium untuk hasil, sama ada. "Kami telah bekerjasama rapat dengan para pemasar, dan harga borong dapat memberi kami pulangan yang signifikan untuk para pelabur kami, " jelas Dring. "Harga kami menyimpang sehingga ke mana kami tidak perlu mengenakan premium."
Satu contoh hasil Zero Carbon Food. (Makanan Zero Karbon) Jika teknologi LED dan hidroponik seolah-olah seperti banyak masalah untuk beberapa sayur-sayuran mikro, itu masalah yang Dring benar-benar percaya adalah berbaloi.
"Jika anda melihat pergerakan penduduk, angka-angka yang datang dari OECD dan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, kita melihat penghijrahan dari persekitaran luar bandar ke persekitaran yang lebih banyak bandar. London akan berkembang dalam sepuluh tahun akan datang oleh 2 juta orang, " dia cakap. "Jika kita terus melihat pertumbuhan penduduk yang sama yang kita alami pada masa ini, dan orang-orang meneruskan diet karnivor yang sama, maka kita akan kehabisan tanah pertanian: itu semudah itu. teknologi ini] tidak akan menggantikan perladangan, tetapi ia adalah pelengkap kepada itu. "
