Masakan Inggeris selalu tertawa oleh jiran Eropah sebagai hambar, berminyak dan matang. Ini mungkin atau tidak benar, tetapi satu perkara yang pasti - bukan salah satu masakan jiran Eropah kita boleh mengukur hingga Puding British Besar. Variasi itu tidak berkesudahan, dan juga orang Perancis terpaksa mengakui keunggulan Britania apabila Misson de Valbourg berkata, selepas lawatan ke England pada tahun 1690, "Ah, apa yang sangat baik adalah puding Inggeris!"
Kandungan Terkait
- Kenapa Anda Tidak Akan Lihat Puding pada Jadual Kesyukuran
Kebanyakan puding British kaya dan manis ("manis" adalah nama lain untuk puding) dengan resipi sering beratus-ratus tahun. Puding bahasa Inggeris yang klasik menggabungkan buah-buahan yang ditanam di England: epal, redcurrants dan raspberi, rhubarb merah terang, atau gooseberries, yang selain daripada buah hijau, masam, berbulu, adalah nama yang diberikan kepada seseorang yang keluar dengan pasangan tarikh tanpa pasangan untuk petang itu sendiri.
Bilakah puding bukan puding? Puding Yorkshire bukan puding; ia adalah kes pastri yang gurih daripada boleh dipenuhi dengan sayur-sayuran atau berkhidmat, penuh dengan kuah, dengan ruji bahasa Inggeris yang lain, daging panggang. Dan tidak ada puding hitam-itulah sosis darah babi rebus dalam usus panjang, biasanya terikat dengan bijirin dan kubis lemak. Minta mince di United Kingdom dan anda akan dihidangkan daging lembu. Tetapi kegembiraan Krismas, pai cincang, sebenarnya dipenuhi dengan tampalan buah-buahan kering. Membingungkan!
Puding boleh menjadi pelbagai kek pai, tart atau kecil, dan biasanya kaya dengan krim, telur dan mentega. Rempah-rempah, buah-buahan kering, rum dan gula perang coklat yang kaya, yang pertama dibawa masuk ke England melalui pelabuhan Whitehaven di Cumbria, adalah perkara-perkara yang begitu tinggi sehingga tuan rumah akan menyimpannya di dalam bilik tidurnya, memisahkan mereka ke masak setiap hari. Pelabuhan itu di mana pencerobohan terakhir tanah besar Inggeris dicuba, pada tahun 1772, semasa Perang Kemerdekaan Amerika, ketika John Paul Jones, bapa Tentera Laut Amerika, menyerbu kota itu tetapi gagal menaklukkannya.
Nama beberapa puding melekat dalam minda. "Spotted Dick, " puding yang dikukus dengan mentega, telur dan buah kering yang dilipat menjadi pastri yang berat, telah menjadi nama yang menggelegak untuk generasi pelajar. Pengurus hospital di Gloucestershire, di barat England, menukar nama itu menjadi "Spotted Richard" di menu hospital, memikirkan pesakit akan terlalu malu untuk meminta namanya. Tidak ada yang tahu di mana nama itu datang, selain daripada itu currants secara tradisinya memberikan puding 'rupa' penampilan. Orang bodoh yang bodoh bukan seorang idiot yang kawannya tidak mahu memilikinya; ia adalah puding musim panas yang lazat. Dan walaupun namanya Perancis berbunyi, crème brulee, hidangan krim dengan topping gula terbakar, sebenarnya dibuat di Cambridge pada awal abad ke -19.
Tambahan yang tidak dapat dielakkan ke mana-mana puding British, terutama yang dikukus, adalah custard; kaya, emas dan berair, ia dituangkan panas di atas mangkuk mangkuk yang mengepul, puding epal, duff plum atau lain-lain pud lazat panas dari oven. Satu lagi komplikasi: Minta "kustard" di kedai roti British dan anda akan diberikan pastri kecil dengan pengisian tebal, berkrim, yang anda akan makan sejuk. Puding puding adalah nektar yang mengalir dari kuning telur, susu, gula dan buah vanila, dan pemikiran menjilat mangkuk selepas ibumu membuatnya segar harus tetap berada di lima teratas setiap kenangan zaman kanak-kanak kegemaran Brit.
Puding Krismas berkuasa tertinggi, majlis makan malam Krismas, terutamanya jika anda disajikan bahagian dengan bahagian enampenny bertuah di dalamnya. Kuantiti yang banyak dari currants, buah candied, kulit jeruk, kulit limau, telur dan suet daging mengikat puding Krismas bersama-sama. Kemudian pergi ke rempah, ulas dan kayu manis; brendi jika anda menginginkannya dan sherry yang baik. Ia kemudian dikukus selama sejam, mungkin dua jam, ia bergantung kepada saiz puding itu.
Tetapi ia bukan hanya puding yang kaya yang sangat penting, itu adalah bagaimana ia disampaikan. Anda hangat lagi brendi dan kemudian menyalakannya, menuangkannya ke atas momen puding Krismas yang panas sebelum dibawa ke meja. Jika berkhidmat apabila cahaya rendah, nyala biru menari dan berkilau di sekeliling kelopak tradisional berry Holly yang menempel di bahagian atas puding.
Jadi, anda boleh ketawa pada kerang ikan kami, membuat komen kasar tentang minuman panas kami yang hangat, atau panggil kami negara peminum teh, tetapi anda tidak akan pernah, walaupun dalam impian gastronomi anda yang liar, sesuai dengan pud British yang kaya!
