Ramai orang tahu perasaan kombinasi malapetaka pagi: Anda tidak dapat mencari kasut anda, kopi anda terasa pahit. Terima kebaikan roti bakar anda keluar betul-betul coklat dan rangup, sama seperti anda suka. Tetapi anda mungkin berfikir dua kali sebelum mengambil gigitan: Sebagai laporan BBC, saintis makanan British hanya mengisytiharkan bahawa roti bakar yang diperkaya mungkin buruk untuk kesihatan anda.
Kandungan Terkait
- Chef Boyardee Adalah Orang Yang Sebenar
Anda boleh mengucapkan terima kasih kepada bahan kimia yang dikenali sebagai acrylamide-dan Agensi Piawaian Makanan British-untuk cadangan. Dalam kempen baru yang dipanggil "Pergi untuk Emas, " agensi itu menyeru semua orang untuk memilih warna keemasan pada kentang berkanji dan roti panggang dan mengesyorkan agar orang tidak menyimpan kentang mentah dalam peti sejuk jika mereka akan dibakar atau digoreng.
Mengapa mengurangkan acrylamide? Kimia telah diklasifikasikan sebagai neurotoxin dan karsinogen. Agensi Antarabangsa Penyelidikan Kanser Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah memberikan acrylamide 2A ("mungkin karsinogenik kepada manusia") pada skala klasifikasinya. Pada tahun 2002, ia mula-mula dijumpai dalam makanan oleh saintis Sweden dan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengadakan mesyuarat mengenai bahan kimia tersebut. Sejak itu, saintis telah mengkaji sifat-sifat penyebab kanser kimia di kedua-dua haiwan makmal (di mana ia telah didapati untuk meningkatkan risiko kanser dalam dos yang tinggi) dan pada manusia (di mana kesannya masih dikaji).
Acrylamide dibentuk apabila gula dan asid amino di dalam beberapa makanan berkanji terdedah kepada suhu melebihi 248 darjah Fahrenheit. Menurut FDA, makanan yang lebih lama seperti kentang atau roti memasak, lebih banyak acrylamides mereka terkumpul. Ia juga boleh didapati dalam biji kopi panggang. Walaupun penggorengan sepertinya menyebabkan paling banyak pengumpulan, baking dan pemanggang juga.
Oleh itu, patutkah anda membuang pemanggang roti anda dan menyerahkan kentang goreng yang dikasihinya? Tidak terlalu cepat, menulis statistik David Spiegelhalter dari Pusat Winton untuk Komunikasi Risiko dan Keterangan. Dia menyatakan bahawa walaupun kempen baru-baru ini, yang pasti akan menimbulkan ketakutan terhadap kimia, kesan yang dijumpai hanya pada pendedahan yang sangat tinggi.
"Sejujurnya, saya tidak yakin ia sesuai untuk melancarkan kempen awam, " katanya yang menulis-terutamanya memandangkan tiada panduan semasa mengenai berapa banyak akrilamida yang membahayakan atau bagaimana orang yang mengurangkan penggunaannya akan mendapat manfaat.
Jangan mengelirukan akrilamida dengan bahan kimia yang dihasilkan apabila daging adalah penggunaan daging yang hangat atau daging goreng telah dikaitkan dengan kanser pada manusia, walaupun ia tidak jelas bahawa ia sebenarnya menyebabkan kanser dan tidak ada garis panduan penggunaan semasa yang telah disediakan .
Apabila ia datang kepada daging dan kentang, teruskan dengan risiko anda sendiri-tetapi anda mungkin lebih baik meletakkan kepingan itu kerana takut akan obesiti, kata Spiegelhalter. Keadaan ini telah dikaitkan dengan sekurang-kurangnya 13 jenis kanser, 42 peratus daripada semua diagnosis kanser baru dan pelbagai masalah kesihatan lain. Tetapi jika anda membuat keputusan untuk terus menyemai karbohidrat kegemaran anda, mungkin sudah tiba masanya untuk menolak oven atau pembakar roti itu untuk ukuran yang baik.
