Restoran Cina di mana-mana di seluruh Amerika dari bandar-bandar besar ke pusat-pusat jalur pinggir bandar ke jalan-jalan kembali berdebu, ke stesen minyak lebuh raya. Mereka sering menjadi pusat bandar kecil. Mereka menawarkan menu makanan keselesaan yang biasa, tetapi juga nama-nama yang berbunyi. Dan itu bukan kemalangan. Walaupun majoriti 50, 000 restoran Cina di Amerika Syarikat bukan francais rantai besar, kedai-kedai ibu dan anak-anak yang dimiliki keluarga mematuhi tradisi gustatory yang benar dan benar.
Kandungan Terkait
- Adakah Tiram adalah Aphrodisiac?
- Adakah Pegawai Pulau Ellis Really Change Names of Immigrants?
"Ketaksamaan adalah salah satu titik jualan terbesar mereka, " kata Cedric Yeh, yang sebagai ketua projek Sweet and Sour Initiative di National Museum of American History, mengkaji makanan China (lihat artifak di bawah) dan membantu mengumpulkan pameran 2011 tentang bahasa Cina makanan di Amerika di muzium.
Banyak nama restoran Cina dipilih untuk keinginan mereka-daripada keinginan pemilik untuk berjaya. Mereka termasuk kata-kata seperti emas, nasib, nasib dan taman. Di Mandarin, taman adalah "yuan, " homophone untuk wang.
Perkataan bermain, kata Yeh, biasanya hilang pada pengunjung Amerika. Untuk orang Amerika, beberapa nama mungkin tidak masuk akal atau diterjemahkan dengan cara yang lucu, kata Yeh, yang ibu bapanya mempunyai restoran Cina bernama Jade Inn di Springfield, Massachusetts, ketika dia masih muda.
Salah satu perkataan yang bermaksud nasib baik di Kantonis dikatakan paling malangnya "fuk." Restoran-restoran yang menggabungkan perkataan itu mendapat banyak perhatian, terutama dalam era media sosial, kata Yeh, yang juga menjabat sebagai wakil ketua pembagian Angkatan Bersenjata Sejarah.
"Saya tidak fikir mereka berhenti dan memikirkan mengapa ia mungkin menarik perhatian, " kata Yeh.
Seorang Pengasas Generasi Restoran Cina dalam talian menyukai keseronokan yang menyenangkan di menu pilihan makanan, meludahkan "Goose Oriental, " "Mandarin Wall, " "# 1 Tso, " dan "Fortune New Dynasty." Bertuah, mungkin, tetapi mungkin bukan yang paling menarik .
"Wok, " "taman, " "rumah, " dan "dapur" juga sering digunakan. "Emas" adalah warna yang paling digemari, dan panda dan naga adalah yang paling banyak digunakan dalam kategori haiwan. (bluebeat76 / iStock) Tetapi nama restoran Cina dipenuhi dengan kepentingan orang Cina. Ambil "Harbor Fragrant" - nama untuk Hong Kong, kata Andrew Coe, pengarang berpusat di Brooklyn Chop Suey, Sejarah Budaya Makanan Cina di Amerika Syarikat . Orang Cina akan faham bahawa ia adalah restoran bergaya Hong Kong, katanya.
Nama-nama bersama-sama dengan menu dan hiasan-yang ditubuhkan oleh pemilik pertama restoran jarang berubah, walaupun perniagaan berubah tangan beberapa kali, seperti yang sering dilakukan, kata Coe. Restoran Cina mengikut formula. "Mereka percaya dalam konsistensi dan tidak menakutkan pelanggan, " kata Coe. Jika nama berubah, ia boleh bermakna perubahan dalam masakan.
Kebanyakan restoran Cina di Amerika juga mendapat menu, dekorasi dan juga pekerja mereka dari sekumpulan pengedar kecil, yang paling berpangkalan di New York, walaupun ada di Chicago, Los Angeles dan Houston, sebuah bandar dengan penduduk China yang semakin meningkat, kata Coe .
Restoran-restoran Cina yang juga melayani rakyat Amerika, dan bukan hanya pendatang Cina-tidak mula berkembang hingga akhir abad ke-19. Pusat alam makanan Cina adalah New York City, di mana banyak orang Cina berakhir setelah melarikan diri keganasan kaum di barat Amerika. Di timur, terutamanya dalam rebusan imigran rooting yang merupakan New York City pada masa itu, manakala sentimen anti-Cina wujud, ia tidak lebih ganas daripada ketaksuban terhadap imigran lain, kata Coe.
Pendatang dari Kanton (wilayah selatan yang mengelilingi Hong Kong dan sekarang dikenali sebagai Guangdong) membuka kebanyakan restoran Amerika awal. Pengaruh Kanton terus menjadi kuat, tetapi dengan gelombang lain pendatang Cina pada tahun 1970-an dan 1980-an, masakan dan budaya provinsi Fujian bergabung dengan campuran Amerika, bersama dengan hidangan dari Hunan, Sichuan, Taipei dan Shanghai. Dan sekarang, dengan semakin ramai pelajar Cina yang menghadiri universiti-universiti Amerika, pengaruh serantau yang menarik muncul di tempat-tempat yang mungkin tidak dijangka seperti Pittsburgh, kata Coe.
"Apa yang kebanyakan orang Amerika percaya tentang makanan Cina adalah ia harus murah dan tidak terlalu eksotik dan berkhidmat dengan cepat, " kata Coe. (Annop24 / iStock) Tetapi nama semua terus serupa dan mengatakan sesuatu kepada pengunjung Amerika dan Cina, kata Yeh. "Anda ingin memberi pelanggan idea bahawa anda akan datang ke restoran Cina, " katanya. Restoran itu juga perlu bergerak sendiri sebagai sesuatu yang lebih eksotik daripada tempat Cina di jalanan, jadi ia mungkin menjadi lebih sedikit dengan nama itu, tambahnya.
The Washington Post pada 2016 menganalisis nama-nama restoran sekitar 40, 000 dan menentukan bahawa "restoran, " "China, " dan "Cina" muncul bersama-sama dalam kira-kira satu pertiga daripada nama-nama itu. "Express" adalah perkataan paling popular yang akan datang, dengan "Panda" berlari dekat, sebahagiannya kerana terdapat lebih daripada 1, 500 restoran "Panda Express", sebahagian daripada rantai.
"Wok, " "taman, " "rumah, " dan "dapur" juga sering digunakan. "Emas" adalah warna yang paling digemari, dan panda dan naga adalah yang paling banyak digunakan dalam kategori haiwan.
Artifak yang dikumpul untuk Muzium Nasional Sejarah Amerika 2011 "Inisiatif Manis dan Sourat" termasuk kuali ini, yang awal pendatang Cina ke California digunakan untuk menyediakan makanan pada tahun 1880-an. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Acuan cookie kekayaan dari tahun 1910 telah digunakan di Kilang Gula Benkyodo di San Francisco untuk membentuk dan memasak kekayaan cookies. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Artifak yang dikumpul untuk Muzium Nasional Sejarah Amerika 2011 2011 "Sweet and Sour Initiative" termasuk skimmer ini dari tahun 1880-an, yang digunakan untuk mengeluarkan makanan yang dimasak dari minyak atau air. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Artifak yang dikumpul untuk Muzium Sejarah Amerika Sejarah 2011 "Inisiatif Manis dan Sourat" termasuk sudu ini, sejak tahun 1890-an. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Artifak yang dikumpul untuk Muzium Sejarah Nasional Amerika 2011 "Inisiatif Sweet and Sour" termasuk mangkuk ini dari tahun 1890-an. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Artifak yang dikumpul untuk Muzium Sejarah Nasional Amerika 2011 "Inisiatif Sweet and Sour" termasuk penyepit ini dari tahun 1890-an. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Artifak yang dikumpul untuk Muzium Nasional Sejarah Amerika 2011 "Inisiatif Manis dan Sourat" termasuk tin kekayaan ini dari tahun 1930-an. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
"Chop Suey" adalah alat pemasaran, yang pemilik restoran dimasukkan ke dalam pola makan mereka. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Topi tukang roti 1930 ini digunakan oleh pekerja di Syarikat Noodle Hong Kong di Los Angeles, California. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Artifak yang dikumpul untuk Muzium Sejarah Amerika Kebangsaan 2011 "Inisiatif Sweet and Sour" termasuk kotak, menu dan penyepit kontemporari kontemporari ini. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) 
Artifak yang dikumpulkan untuk Muzium Sejarah Amerika Sejarah 2011 "Inisiatif Sweet and Sour" termasuk teapot ini. (Muzium Sejarah Amerika Negara, Institusi Smithsonian) Sambungan panda-China dalam nama restoran adalah sesuatu yang lebih baru-baru ini, tetapi kedua-dua naga dan phoenix secara tradisi dikaitkan dengan budaya dan sejarah Cina, kata Coe. "Imperial" juga mempunyai konotasi yang mendalam bagi orang-orang Cina, yang menggembirakan zaman dahulu. Untuk restoran, "ia menyiratkan jenis ketinggian makanan, " kata Coe, tetapi selalunya, tidak banyak lagi yang boleh dipotong di atas. Salah satu restoran kegemaran Coe di Queens, "Main Street Imperial Chinese Gourmet, " mempunyai makanan yang indah, tetapi pada asasnya lubang di dinding, katanya.
Sehubungan dengan Coe, nama itu jauh lebih penting daripada makanan. "Apa yang kebanyakan orang Amerika percaya tentang makanan Cina adalah ia harus murah dan tidak terlalu eksotik dan berkhidmat dengan cepat, " katanya. Mereka mengharapkan sesuatu yang manis, berminyak, tidak terlalu pedas, tiada bahan pelik, dan beberapa daging yang digoreng.
Makanan Kantonis halus dan ringan, dengan banyak barangan kukus atau rebus. "Ia adalah salah satu masakan yang hebat di dunia, " kata Coe.
Tetapi di restoran yang memenuhi keperluan lebih ramai orang Amerika, makanan telah diubah untuk memenuhi harapan pengunjung itu bahawa ia hampir tidak boleh dikenali "-masuk nama.
Ini giliran anda untuk Tanya Smithsonian.
Pada musim panas ini, pameran tetap baru bertajuk "Banyak Suara, Satu Negara, " dan memaparkan sejumlah barangan yang dikutip dari pendatang dan pemilik restoran Cina, membuka 28 Jun di Muzium Nasional Sejarah Amerika.
