Dalam kebanyakan bidang kehidupan, menerima satu bintang sama buruknya. Tetapi pendapatan bahkan satu Bintang Michelin adalah impian seumur hidup kebanyakan chef. Mencapai dua, dan anda berada di udara jarang; dan hanya sekitar 120 restoran di dunia telah memperoleh plak tiga bintang (dan anda mungkin tidak mampu makan di mana-mana). Jadi hakikat bahawa koki Perancis Joël Robuchon pernah memiliki sekumpulan restoran yang mengumpulkan 32 jumlah bintang Michelin pada 2016-yang paling banyak di dunia-adalah menakjubkan.
Untuk karyanya, Robuchon, yang laporan Associated Press meninggal pada hari Isnin pada usia 73, memperoleh gelaran "koki abad ini."
Warisan Robuchon bukan hanya berdasarkan hakikat bahawa dia tahu bagaimana untuk mengumpul anugerah industri makanan yang paling diingini. Angelique Chrisafis di The Guardian melaporkan bahawa koki merevolusikan dunia makan malam, memberontak terhadap masakan Perancis yang memasak, termasuk pengalaman bersantap yang terlalu berlebihan dan teknik dan resipi yang tidak perlu. Sebaliknya, koki memberi tumpuan kepada kesederhanaan dan mempamerkan perisa semulajadi bahan-bahan berkualiti tinggi, menaikkan harga makanan yang hangat dan mudah. Sebagai contoh, beliau dikenali sebagai untuk membuat kentang terbaik di dunia, awan mentega yang telah digambarkan sebagai pengalaman "emosi". Sesiapa yang melihat filem Pixar Ratatouille akan memahami rayuan Robuchon; dalam klimaks, pengkritik restoran yang terkenal muncul hidungnya di pengambilan tikus chef baru ratatouille, rebus sayuran yang dia lihat sebagai makanan negara yang mudah. Tetapi satu rasa mengangkutnya ke zaman kanak-kanaknya dan membuka fikirannya. Itulah kesan Robuchon selepas itu.
"Semakin lama saya mendapat, semakin saya menyedari hakikatnya: makanan yang lebih mudah, semakin luar biasa, " katanya pada tahun 2014, laporan Reuters. "Saya tidak pernah cuba untuk berkahwin dengan lebih daripada tiga perisa dalam satu hidangan. Saya suka berjalan ke dapur dan mengetahui bahawa hidangan boleh dikenalpasti dan bahan-bahan di dalamnya mudah untuk dikesan. "
Robuchon dilahirkan dalam keluarga kelas pekerja di Poitiers, di selatan Lembah Loire, pada tahun 1945. Bapanya seorang tukang batu, dan Robuchon pada mulanya dianggap memasuki imamat. Tetapi ketika bekerja di dapur seminari bersama para biarawati, dia mendapat panggilan sejati dan memasuki dunia restoran pada usia 15 tahun. Dia seorang perfeksionis dengan etika kerja yang kuat dan pada usia 30 ia menjalankan hotel Concorde Lafayette di Paris, yang bertanggungjawab daripada dapur 90 orang.
Masa beliau di parit itu menjadikannya sebagai pereka terbaik Perancis pada tahun 1976. Pada tahun 1981, beliau membuka restoran pertamanya, Jamin berhampiran Menara Eiffel. Di sana, dia menyempurnakan resipi kentang mashednya (kunci adalah kentang 2: 1 kepada nisbah mentega). Jamin memperoleh satu bintang Michelin baru setiap tahun dalam tempoh tiga tahun pertama operasi-prestasi yang tidak pernah berlaku sebelum ini.
Reputasi dan kerajaan Robuchon dengan cepat meningkat; Pada tahun 1989, pemandu Gault Millau telah menggelarnya sebagai "juru masak abad." Walaupun kemasyhurannya semakin meningkat, pada tahun 1995, pada usia 50 tahun, dia terkenal mengisytiharkan niatnya untuk bersara untuk mencuba beberapa kehidupan yang dia terlepas sambil berdiri di hadapan dapur. Tetapi persaraan itu benar-benar lebih seperti rehat: Pada tahun 2003, dia "tidak bersara" untuk membuka konsep Atelier, rangkaian restoran yang menarik inspirasi dari bar tapas dan kaunter sushi untuk membuat pengalaman bersantap yang lazat. Konsep berfikir ke hadapan tidak memerlukan kod berpakaian dan menawarkan ruang untuk foodies semua jalur untuk duduk di meja di sekitar dapur terbuka yang berinteraksi dengan tukang masak dan satu sama lain.
Pada masa kematiannya, laporan Le Figaro berasal dari komplikasi kanser pankreas, empayar makan Robuchon yang terbentang dari Las Vegas ke Shanghai. Robuchon juga telah memeluk label chef selebriti, buku penulisan dan menghasilkan pameran masakan terkenal Perancis untuk menyebarkan pengetahuannya. Projek warisan yang bercita-cita tinggi, sebuah institut memasak antarabangsa di Montmorillon, Perancis, untuk menyediakan "elit gastronomi esok, " dia meninggalkan belum selesai, laporan AFP.
Penghormatan dari koki sesama dan pengunjung yang menghargai telah menceritakan berita kematian Robuchon. "Nama dan gayanya menyiratkan masakan Perancis di seluruh dunia, melambangkan seni hidup dan desakan terhadap kerja yang baik, dan menyatakan kekayaan tradisi kita, " kata Presiden Perancis Emmanuel Macron dalam satu kenyataan.
Jean Sulpice, yang termuda pernah mendapat bintang Michelin, mengatakan kepada The Guardian's Chrisafis bahawa Robuchon adalah seorang tukang masak yang "memberikan hidupnya untuk perdagangan ini ... [dan mempunyai] bakat yang mengagumkan yang apabila anda melihatnya, anda hampir akan gementar di hadapan daripada dia. "Tetapi semuanya datang kembali kepada mereka kentang tumbuk, yang Robuchon mengakui benar-benar membuat kerjayanya. "Setiap kali saya membuat kentang mashed, saya tidak boleh membantu memikirkannya, " kata Sulpice. "Kerana dia tahu bagaimana untuk menunjukkan bahawa memasak boleh menjadi mudah tetapi baik."
