Ia bukan satu perhimpunan keluarga tanpa pertengkaran yang baik, dan kemungkinan pemakanan yang cerewet akan menjadi akar dari beberapa musim cuti ini. Walaupun kanak-kanak lebih cenderung untuk menghidupkan hidung mereka pada makanan tertentu, mereka biasanya tumbuh dari kegelisahan itu. Tetapi sesetengah orang dewasa juga pemakan pemilih, memaparkan pilihan makanan yang rumit daripada alergi atau sekatan diet lain.
Kandungan Terkait
- Makanan yang Terasa Terlalu Sihat? Hanya Tambah Bau
- Kenapa Manusia Memiliki Alahan? Jangkitan parasit boleh menjadi pencetus
- Tujuh Milks Paling Teruk di Kerajaan Haiwan
- Memenangi Really Adakah Rasa manis, Kerana Emosi Perubahan Persepsi Rasa
- Pemakan Picky Muda Boleh Lebih Cemas dan Terkejut
- Haiwan Afrika Besar Adakah Pemakan Makanan Angkat Daripada Kami Bayangkan
- Sains Kenapa Ubat Gigi Membuat Rasa Makanan Lucu
- Bolehkah Picky Eater Tukar Cara-Nya?
Sudah lama diketahui bahawa persekitaran dan pengalaman memainkan peranan utama dalam membentuk cita rasa individu. Tetapi sains juga memberitahu kita bahawa ramai orang yang genetiknya telah menjadi pemilih lama sebelum mereka menghadapi plat pertama Brussels sprouts. Terdapat juga faktor neurologi dan psikologi semasa bermain. Hari ini sains rumit di sebalik makan pemilihan memberi pakar banyak makanan untuk dipikirkan.
Adakah Picky Makan dalam Gen Kita?
Dalam banyak kes, ibu dan ayah hanya menyalahkan mereka kerana secara tidak sengaja menyebarkan gen yang boleh mengawal rasa halus. Kajian menunjukkan bahawa gen memainkan peranan penting dalam menentukan siapa yang menjadi pemakan pemilih, termasuk penyelidikan baru-baru ini pada kembar kembar 4-7 tahun. Sebahagian dari pickiness boleh dikaitkan dengan gen tertentu yang mengawal selera. Variasi gen TAS2R38, sebagai contoh, telah dijumpai untuk mengekod untuk reseptor rasa yang menentukan betapa kuatnya seseorang merasakan rasa pahit.
Penyelidik di Monell Chemical Senses Centre, Philadelphia, sebuah institut saintifik yang berdedikasi untuk kajian aroma dan rasa, mendapati bahawa gen yang sama juga meramalkan kekuatan cravings manis yang manis di kalangan kanak-kanak. Kanak-kanak yang lebih sensitif terhadap makanan manis dan minuman manis yang lebih disukai. Walau bagaimanapun, orang dewasa dengan gen reseptor yang pahit tetap pemilih tentang makanan pahit tetapi tidak memilih lebih banyak gula-gula, kajian Monell didapati. Ini menunjukkan bahawa kadang-kadang umur dan pengalaman boleh menimpa genetik.
Para saintis juga telah menemui gen yang mempengaruhi reseptor yang manis dan gurih dan berusaha untuk lebih memahami bagaimana mereka beroperasi. Jenis kerja genetik yang disasarkan ini menimbulkan kemungkinan bahawa suatu hari nanti pil atau bahkan bumbu boleh dicipta yang boleh "mematikan" sekatan selera seperti kepekaan pahit, membantu beberapa pemakan pemakan yang menikmati makanan yang sekarang mereka hina.
Mengapa Makan Picky Berkembang di Orang?
Makanan adalah antara keperluan paling asas manusia - jadi kenapa di Bumi orang akan berubah untuk menolak begitu kerap? Satu kemungkinan adalah bahawa pemilih adalah mekanisme pertahanan untuk membantu orang hidup.
Omnivora mengeksploitasikan pelbagai jenis makanan, yang bermakna mereka berkemungkinan kurang kelaparan daripada spesies bergantung kepada hanya beberapa sumber. Walau bagaimanapun, gaya kuliner ini juga datang dengan kelemahan-mereka yang mencuba pelbagai jenis makanan baru yang berisiko tinggi akan diracun. "Sekiranya anda seorang rimba merpati dan anda berusia dua atau tiga tahun, ia bukan satu perkara yang hebat untuk berjalan-jalan dan makan beri dari semua pokok yang berbeza, " kata Marcia Pelchat dari Pusat Monell. "Mungkin idea yang baik untuk menjadi sedikit bimbang tentang mencuba makanan baru." Itu akan menjelaskan mengapa kanak-kanak sering memanaskan makanan tertentu dengan pendedahan berulang-atau mengapa pertarungan dengan keracunan makanan dapat mengubah seseorang dari makanan yang menyinggung perasaan.
Walau bagaimanapun, neophobia makanan moden memberikan beberapa cabaran kepada teori ini. "Semasa kajian semula pada tahun 1980-an, kami mendapati bahawa orang lebih keberatan untuk mencuba makanan baru dari haiwan asalnya, " kata Pelchat. "Itulah ironis dalam dua cara, selagi rasa suka, pelbagai rasa dalam daging haiwan tidak begitu besar berbanding tanaman, jadi tidak ada banyak perbezaan. Dan, tentu saja, orang banyak mungkin diracuni dengan memakan tumbuhan daripada haiwan, selagi daging dimasak dengan betul. "
Mmm, bau seperti peluh. (Lisa Romerein / Corbis) Bolehkah Kami Melatih Kue Rasa Kita?
Rasa manusia juga sangat dipengaruhi oleh alam sekitar dan pengalaman. Sesetengah kajian telah menunjukkan bahawa proses ini mungkin bermula pada rahim dengan pendedahan kepada rasa yang berbeza melalui cecair amniotik dan berterusan selepas kelahiran melalui susu ibu. Pendedahan berulang kepada makanan seperti brokoli, sebagai contoh, pada peringkat ini menjadikan kanak-kanak lebih cenderung menerimanya kemudian. Bahkan pada zaman kemudian, pengalaman positif berulang dapat membuat makanan tertentu lebih sesuai, terutama jika digabungkan dengan rekan atau pengaruh sosial.
"Ideanya, hei, saya mencuba sesuatu yang baru dan ia benar-benar baik. Mungkin perkara-perkara baru tidak menakutkan seperti yang saya fikir, " kata Pelchat. Namun, sebahagian daripada sebab citarasa kita berubah sewaktu umur kita mungkin fisiologi, seperti variasi dalam jumlah protein yang dihasilkan oleh gen yang berkaitan dengan rasa kita atau bau. Ambil steroid androstenone, yang terdapat di kedua peluh manusia dan makanan istimewa yang sangat pricy yang dikenali sebagai truffle. Walaupun hampir semua kanak-kanak boleh mencium androstenone, kira-kira 25 peratus orang dewasa tidak boleh. Dan beberapa orang dewasa, termasuk Pelchat sendiri, mampu menciumnya semula selepas pendedahan berulang. "Ia menunjukkan bahawa ada gen di sana, ada reseptor berfungsi, yang sedang dihidupkan dan dimatikan, " katanya.
Ia juga mungkin bahawa mekanisme ganjaran dalam otak kita dapat memacu perubahan rasa. Pasukan Pelchat pernah mempunyai subjek ujian sampel kecil makanan yang tidak dikenali tanpa nilai pemakanan yang besar, dan menemani mereka dengan pil yang tidak mengandungi apa-apa atau koktel kuat gula kalori dan lemak. Subjek tidak tahu apa yang ada dalam pil yang ditelan mereka. Mereka belajar untuk menyukai rasa yang tidak dikenali lebih cepat apabila mereka dipasangkan dengan kesan kalori yang besar-mencadangkan bahawa gabungan tubuh dan otak dapat mengubah selera dengan lebih mudah apabila makanan yang tidak menimbulkan makanan memberi manfaat yang besar.
Adakah Picky Makan Gangguan?
Walaupun pemakanan pemakanan telah wujud selagi kanak-kanak dan sayur-sayuran, ia baru-baru ini telah diiktiraf sebagai gangguan klinikal. DSM-V Persatuan Psikiatri Amerika, buku panduan yang paling biasa digunakan untuk diagnosis psikiatri, menyenaraikan Gangguan Pengambilan Makanan Kurang Mengatasi / Hambatan sebagai kategori diagnostik baru. Tetapi seperti gangguan psikiatri yang lain, makan pemilihan tidak diiktiraf secara medis sehingga menjadi masalah besar. "Jika seseorang hanya makan sepuluh makanan yang berlainan tetapi mereka sangat gembira dan sihat, mereka tidak akan sesuai dengan diagnosis yang saya tidak fikir, " kata Pelchat.
Dalam kes yang lebih ekstrem, kesan gangguan ini boleh menjadi serius. Orang-orang dengan ARFID mungkin kekurangan nutrisi dan kalori yang diperlukan untuk tumbuh dengan baik sebagai kanak-kanak atau mengekalkan berat badan yang sihat sebagai orang dewasa. ARFID juga boleh menjejaskan kemahiran sosial, kerja atau prestasi sekolah, hubungan, dan harga diri. Makan picky juga boleh dikaitkan dengan gangguan atau keadaan psikiatri yang lain, walaupun para saintis baru mula menjelajah hubungan tersebut secara mendalam. Pelchat menyatakan bahawa banyak kajian, termasuk salah satu yang dikarangnya, telah mengenal pasti hubungan antara pemakanan pemilih dan Obesessive Compulsive Disorder (OCD).
"Orang yang mempunyai OCD mungkin sangat sensitif, " katanya. "Anda dapat melihat bagaimana hal itu mungkin menjadi kecurigaan tentang makanan yang tidak dikenali atau membuat mereka tidak ingin pergi ke restoran, misalnya, kerana mereka bimbang tentang kebersihan." Kajian juga menunjukkan bahawa kanak-kanak di spektrum autisme lebih cenderung menjadi pemakan atau pemakan yang ketat. Ini boleh memberi kesan praktikal, kerana jika mereka tidak memakan pelbagai jenis makanan dan mengamalkan menelan dan mengunyah jenis yang berbeza semasa tempoh kritikal pembangunan, boleh menjadi lebih sukar bagi seorang autistik untuk mempelajari kemahiran manipulasi makanan ini kemudian dalam kehidupan.
Ia juga kelihatan bahawa pemakan pemilih lebih cenderung menjadi tertekan, walaupun alasan di sebalik pautan itu tidak sepenuhnya jelas. "Kemurungan pada umumnya dikaitkan dengan kehilangan selera makan, " kata Pelchat. "Ia mungkin juga bahawa pemilih mungkin dalam beberapa cara membuat anda lebih cenderung menjadi tertekan kerana kesan sosial dan pengasingan, seperti ketidakupayaan untuk pergi ke restoran atau berkongsi makanan dengan rakan dan keluarga."
Adakah Anda Supertaster?
Tidak semua lidah dan citarasa tercipta sama-anda mungkin supertaster dan tidak tahu. Linda Bartoshuk dari Universiti Yale mencipta istilah ini untuk orang, mungkin satu dalam setiap empat, yang lidahnya menghantar jauh lebih kuat daripada isyarat rasa normal kepada otak mereka. Teori yang dipegang lama ialah supertaster mempunyai gen yang memberikannya dengan jumlah selera yang luar biasa, walaupun kajian crowdsourcing baru-baru ini mencabar gagasan ini.
Rasa sensitif super mungkin terdengar seperti impian masakan-lebih banyak rasa lebih baik! Tetapi selera tambahan itu sering menyebabkan supertaster untuk menghindari makanan dan minuman yang kuat atau beraroma seperti pencuci mulut yang kaya, rusuk berminyak, kopi dan lada pedas kerana mereka terlalu kuat. Supertasters cenderung tidak menginginkan lemak atau gula, dan mereka terutamanya mengelakkan molekul pahit yang terdapat dalam beberapa sayuran, seperti brokoli dan lobak. Mereka yang mempunyai citarasa berkecai tinggi cenderung menjadi lebih kurus dan mempunyai profil kolesterol yang lebih baik daripada yang lain daripada kita kerana mereka tidak merasakan keinginan untuk makan banyak makanan yang lazat tetapi tidak begitu sihat sekerap atau dalam kuantiti yang banyak. Sebaliknya, orang-orang ini mungkin berisiko tinggi untuk kanser kerana mereka berhemat terhadap sayuran.
"Mencuba Rainbow"
Rasa lebih banyak daripada lidah. Bau sangat terlibat dalam pengalaman, lebih baik untuk membantu mencari haiwan manusia dan makan makanan yang diperlukan untuk hidup. Penampilan visual dan tekstur memainkan peranan utama dalam apa yang kita anggap sebagai makanan "mencicipi".
Tetapi bagi sekumpulan orang yang terpilih dengan keadaan neurologi sinestesia, rasa dan deria lain sebenarnya dicampur bersama. Untuk sesetengah sintetik, bau juga muncul sebagai warna dan tekstur tiga dimensi atau bentuk. Orang lain mengalami warna, bentuk, bunyi dan juga kata-kata sebagai rasa yang mereka "rasa." Orang-orang seperti itu merasakan pengalaman makan "walaupun" tidak ada makanan. Pencitraan magnetik resonans menunjukkan bahawa rasa rasa otak mereka menyala ketika mengalami kata-kata atau rangsangan lain, dan selepas hari mengalami rasa semacam ini mereka mungkin kurang berminat dengan makanan sebenar.
Pengajian baru mula membongkar bagaimana otak merasakan kata-kata atau bunyi dalam sinestet. Dan sementara hanya sedikit orang yang terkena langsung dengan sinestesia jenis ini, belajar itu dapat mengungkapkan kerja kompleks jalur dan fungsi otak yang juga ada pada orang lain tetapi biasanya berfungsi pada tahap yang jauh lebih rendah.
Manusia Bukan Satu-satunya Spesies Picky
Ia tidak akan menjadi berita kepada keluarga dengan kucing atau binatang peliharaan lain yang lain yang telah berkembang menjadi binatang pemakan. Tikus adalah satu contoh yang mengejutkan. Haiwan di mana-mana terdapat di seluruh dunia dan biasanya dianggap makan apa-apa sampah boleh hadir sendiri. Sebenarnya tikus cenderung lebih membezakan sebagai masalah hidup, kerana mereka tidak dapat muntah.
Semasa tahun 1950-an John Garcia menjalankan eksperimen tikus yang menunjukkan haiwan akan menghindari gula-sesuatu yang hampir semua haiwan suka-apabila konsumsi dipasangkan dengan rangsangan radiasi yang membuat tikus merasa sakit. Kajian ini membantu menunjukkan betapa tikus memilih sementara makanan baru untuk mempertahankan diri daripada keracunan, menunggu untuk memastikan bahawa mereka tidak sakit sebelum menyesuaikan diri dengan makan sesuatu yang kerap.
Para saintis juga telah melihat pemakanan yang pemilih di kalangan pemangsa, termasuk burung seperti burung beling zebra atau burung hitam burung Eropah, dan di antara ikan seperti tulang belakang tiga belitan. Dalam kajian Cardiff University, ikan-ikan ini menunjukkan bahawa warna memberi kesan kepada selera makan mereka, dengan sesetengah individu menolak mangsa kegemarannya seperti plankton apabila ahli-ahli saintis menggunakan pewarna untuk mengubah makanan yang biasa dengan warna yang berbeza. Tetapi ikan individu lain dengan mudah memakan mangsa mereka meskipun warna baru, menunjukkan bahawa ikan, seperti orang, boleh berkisar dari pemilih ke pemakan yang luar biasa.
