Ia berjalan dengan banyak nama-daging bersih, daging makmal, protein berbudaya, pertanian selular-dan banyak pemikir ke hadapan, termasuk jutawan Bill Gates dan Richard Branson, percaya bahawa orang akan mendapatkan daging, ayam, daging babi dan lain-lain protein haiwan pada masa akan datang. Mungkin ada masa depan dalam masa depan yang tidak begitu jauh apabila semuanya dari kot kulit anda ke gelas susu anda, walaupun foie gras, akan datang bukan dari haiwan ladang tetapi dari makmal.
Pada asasnya, proses menghasilkan daging bersih melibatkan mengambil biopsi sel-sel otot myosatelit berukuran (sejenis yang boleh tumbuh semula) dari haiwan hidup-kata seekor lembu, babi, atau ayam-kemudian memberi makan sel-sel itu pelbagai nutrien sehingga Tisu yang cukup dihasilkan untuk membuat burger, sosej, nugget ayam, atau sebagainya. Terdapat juga satu lagi kaedah yang kurang dipublikasikan untuk menghasilkan produk haiwan yang dikenali sebagai pertanian acellular. Ini melibatkan penggunaan bakteria, ragi, kulat, atau alga yang diubah suai secara genetik untuk menghasilkan protein dan lemak yang membentuk kulit seperti kulit, susu, dan putih telur. Organisme mikroskopik dapat memasang pelbagai komponen konstituen ini untuk menghasilkan produk tenusu dan haiwan lain yang sama seperti halnya yang dibuat dengan cara yang kuno.
Jika anda ingin mencuba daging bersih, anda perlu menunggu sekurang-kurangnya sehingga tahun 2021-tarikh sasaran yang diberikan oleh syarikat-syarikat ini untuk mendapatkan produk mereka di rak kedai-tetapi sebuah buku baru mengenai subjek oleh Paul Shapiro dengan tepat berjudul "Clean Daging" akan memberikan anda gambaran yang akan datang. Sari kata buku itu, "Bagaimana Daging Berkembang Tanpa Hewan Akan Menyusun Kembali Makan Malam dan Dunia, " jelas kepercayaan Shapiro bahwa teknologi ini adalah hal yang baik. Ini mungkin terdengar aneh kerana Shapiro adalah Naib Presiden Dasar untuk Persatuan Humane Amerika Syarikat, telah menjadi vegan selama dua dekad, dan menghabiskan kerjayanya untuk meningkatkan kehidupan haiwan ladang, tetapi Shapiro melihat daging bersih sebagai banyak kurang berhemat sumber dan alternatif yang lebih berperikemanusiaan untuk pertanian haiwan berskala industri untuk memuaskan penduduk dunia yang semakin meningkat. Buku menarik dan pemikiran ini, yang diterbitkan oleh Simon & Schuster, dikeluarkan pada 2 Januari. Kami baru-baru ini mengejar Shapiro untuk mengetahui lebih lanjut mengenai daging bersih dan perjalanan pengarang ke dalam sektor teknologi baru ini.
Paul Shapiro di TedX South di Lake Tahoe menunjukkan dengan tempurung bahawa daging bersih boleh dilakukan untuk pertanian haiwan berskala industri apa kerosakan minyak tanah untuk kapal penangkapan ikan paus. (Paul Shapiro) Adakah anda mendapati orang-orang dalam industri daging bersih amat yakin dengan jangkaan mereka tentang apa yang dapat mereka sampaikan?
Saya fikir hanya masa akan menjawab soalan itu. Tetapi lihat trajektori hanya dalam tempoh empat tahun yang lalu-Pada tahun 2013, burger bersih yang pertama debut dengan kos lebih dari $ 300, 000 untuk burger itu dan hari ini kos pengeluaran turun lebih daripada 80 peratus. IPhone pertama mempunyai harga kira-kira $ 3 bilion. Sekarang kita semua berjalan dengan satu di dalam poket kita. Itu bukan untuk mengatakan bahawa ia adalah terjamin. Seseorang akan menyangka sepuluh atau 15 tahun yang lalu pada hari ini, kita semua akan memandu kereta elektrik dan kebanyakan kita tidak, jadi untuk setiap cerita seperti iPhone terdapat satu lagi kisah teknologi yang tidak dimulakan. Tetapi saya tidak fikir ia tidak pernah berlaku sebelum ini. Ia boleh berlaku, dan ada kemungkinan bahawa beberapa syarikat mencatatkan di dalam buku itu hari ini adalah permulaan kecil, sepuluh tahun dari sekarang akan menjadi syarikat multibillion dollar.
Apakah pemikiran semasa dalam industri untuk apabila jenis produk ini akan memukul rak kedai?
Sebuah syarikat yang dipanggil Geltor sudah menjual produk gelatin mereka kepada industri kosmetik, tetapi belum dikomersialkan dalam industri makanan. Syarikat-syarikat yang berkemungkinan besar untuk mengkomersilkan dahulu bukan syarikat daging-syarikat-syarikat itu membuat kulit, susu, dan putih telur. Mereka mungkin akan mempunyai produk untuk memasarkan dalam masa setahun. 2021 adalah tahun sihir yang banyak syarikat-syarikat ini menegaskan mereka akan mempunyai produk di rak-rak kedai. Kunci sebenar untuk semua syarikat ini adalah untuk menjadi saingan kos kerana itu satu-satunya cara mereka akan menang.
Adakah anda melihat daging bersih sebagai satu lagi pilihan pengguna atau adakah anda melihat hari apabila ia akan menjadi cara utama kami mendapat protein haiwan? Apa yang akan menjadi tip, menurut pendapat anda?
Saya fikir bahawa pada mulanya ia akan menjadi satu lagi pilihan dengan cara yang sama bahawa susu berasaskan tumbuhan kini pilihan. Sekarang jika anda pergi ke lorong tenusu di mana-mana pasar raya, kira-kira sepuluh peratus daripada penawaran mereka adalah susu berasaskan tumbuhan, kacang almond, susu beras, santan, dan sebagainya-dan saya fikir anda dapat melihat jenis perkara yang berlaku di lorong daging dengan daging bersih. Untuk menjawab soalan kedua pada titik tip, saya tidak tahu. Kami tidak ada di susu berasaskan tumbuhan dan ia adalah industri yang lebih matang. Tetapi saya fikir daging bersih mungkin menjadi popular di negara-negara seperti China, Brazil, dan Mexico sebelum ia berlaku di AS dan Eropah. Saya fikir negara-negara begitu bersemangat untuk menyelesaikan jenis masalah keselamatan dan isu-isu kelestarian makanan yang berleluasa yang melanda industri daging bahawa mereka akan mengalu-alukan teknologi makanan jenis ini dengan tangan terbuka. Dari segi bersaing untuk menggantikan pertanian haiwan perindustrian, sukar untuk diberitahu sekarang kerana kita tidak tahu berapa banyak wang yang akan pergi ke penyelidikan dan pembangunan yang diperlukan. Anda bercakap puluhan atau ratusan juta dolar yang diperlukan untuk mencapai jenis skala itu, tetapi ia kelihatan seperti itu boleh berlaku.
Anda bercakap tentang apa yang boleh berlaku kepada petani komersil jika daging bersih menjadi cara utama manusia mendapat protein haiwan dalam diet mereka. Ia seolah-olah turun sama ada kepada para petani yang mengubah apa yang mereka tumbuh-dalam buku yang anda berikan contoh petani tembakau yang berpindah ke ubi jalar dan kacang ayam-atau keluar dari ladang bersama-sama.
Sel-sel masih perlu diberi makan dan seseorang perlu membiak makanan untuk mereka, tetapi salah satu faedah utama pertanian selular adalah bahawa ia lebih banyak sumber yang mesra jadi anda memerlukan kurang pertanian untuk menghasilkan jumlah makanan yang sama yang sedang ditanam hari ini . Ini adalah sebahagian daripada trend yang sama yang berterusan selama beberapa dekad. Kami telah datang ke tempat dengan kecekapan pertanian moden di mana kita dapat menghasilkan lebih banyak makanan dengan tanah yang kurang, petani kurang, kurang air, dan sebagainya. Apabila anda mempunyai teknologi yang sangat jelas berbanding dengan model yang ada, sukar untuk memegang belakang itu. Lihatlah penemuan kerosakan kerosakan minyak ikan paus atau kerosakan kereta di jalan raya bandar kami. Jelas pertanian masih diperlukan, tetapi ia akan menjadi jenis pertanian yang berlainan. Pekerjaan saintifik yang diperlukan dalam bidang daging bersih akan menjadi lebih menonjol dalam dunia pengeluaran makanan.
Untuk buku ini, anda makan daging bersih beberapa kali. Sebagai vegan apa yang seperti itu? Adakah ia membuat anda mengidamkan daging?
Jujur, tidak saya tidak menginginkan daging selepas itu (ketawa). Saya tahu bahawa saya tidak akan menolak peluang untuk mencuba daging bersih untuk pelbagai sebab. Saya tidak mempunyai sebarang kebimbangan etika mengenainya tetapi ia pastinya pengalaman baru. Saya tidak makan daging haiwan dalam lebih daripada 20 tahun dan sekarang saya telah makan daging lembu, itik, hati, dan yogurt yang bersih, dan saya pasti mempunyai banyak soalan tentang apa yang dimaksudkan dengan saya. Saya tidak mempunyai keengganan untuk produk haiwan kerana struktur molekul mereka, saya mempunyai keengganan kerana cara mereka dihasilkan. Ya, ia adalah daging haiwan yang sebenarnya dan menentukan makanan ini adalah sesuatu yang orang perlu bergelut dengannya. Saya tidak begitu peduli dengan label itu. Jika makan daging bersih menjadikan saya bukan seorang vegetarian, saya tidak begitu bimbang.
Daging Bersih: Bagaimana Daging Berkembang Tanpa Haiwan Akan Menyelamatkan Makan Malam dan Dunia
Paul Shapiro memberikan anda kerusi barisan depan untuk cerita liar perlumbaan untuk mencipta dan mengkomersialkan daging yang lebih bersih, selamat, dan berkesinambungan tanpa haiwan.
BeliLebih banyak cerita dari Petani Moden:
- Adakah Anda Akan Makan Ayam Ditambah dalam Makmal?
- Piggy Sedikit (Lab-Growth) ini Pergi ke Pasaran: Minat Bersih Daging Berada
- Veganism 2.0: Lima Sebab Makan Daging Menjadi Passe
