Seperti yang saya tulis semalam, saya bersenang-senang sambil mengalihkan buku masakan berusia abad yang pernah menjadi milik nenek saya. Kebanyakan resipi agak biasa, tetapi terdapat satu tajuk di bahagian pencuci mulut yang menghentikan saya sejuk: "Junket Pudding."
Oleh kerana satu-satunya jenis junket yang saya ketahui adalah "press junket, " saya ditinggalkan menggaru kepalaku. Resipi itu sendiri tidak membantu, sama ada:
1 tablet junket 1 susu kuartza 1/2 cawan gula 1 sudu teh vanila
Pecahkan tablet junket ke dalam kepingan kecil, dan masukkan ke dalam satu sudu air untuk dibubarkan. Masukkan gula ke dalam susu dengan vanila, dan kacau sehingga dibubarkan. Hiaskan susu sedikit, tetapi hanya sampai hangat jari anda, supaya jika anda mencuba dengan menyentuhnya dengan tip, anda tidak merasakan sama sekali sejuk atau lebih hangat. Kemudian dengan cepat matikan air dengan tablet yang dicairkan di dalamnya, kacau sekali sahaja, dan tuangkan segera ke cawan kecil di atas meja. Ini mesti berdiri selama setengah jam tanpa dipindahkan, dan kemudian junket akan menjadi kaku, dan cawan boleh dimasukkan ke dalam kotak ais. Pada musim sejuk, anda mesti memanaskan cawan sehingga mereka seperti susu. Ini sangat bagus dengan sesudu krim cambuk pada setiap cawan, dan potongan halia yang diawetkan atau jeli di atasnya.
Okay ... jadi apa tablet junket? Google cepat menjawab: Rennet. Saya telah mendengar bahawa: ia adalah enzim yang membuat protein susu membeku, digunakan dalam pelbagai jenis keju dan ais krim.
Penyataan rennet selalu membuat saya menggeliat sedikit, kerana saya juga mendengar bahawa ia dibuat dari perut perut betis. Namun saya tidak pernah benar-benar ingin mengetahui, kerana untuk masa yang lama saya seorang vegetarian, dan saya berlaku MENCEGAH keju dan ais krim. Setelah membuat penemuan yang menghancurkan di kolej yang perut marshmallow TIDAK vegetarian (kerana gelatin), saya menyimpulkan bahawa sejumlah besar ketidaktahuan adalah kebahagiaan. Kehidupan tanpa keju adalah nasib yang terlalu dahsyat untuk merenung.
Nah, saya boleh berhenti menyengat. Mengikut laman profesor biologi ini, sejak tahun 1990 kebanyakan rennet (juga dikenali sebagai chymosin atau rennin) telah dibuat di makmal, menggunakan bakteria yang diubah suai secara genetik. Terdapat juga produk rennet vegetarian yang ada.
Bagi tablet junket, saya terkejut menyedari bahawa produk yang jelas ini masih mempunyai sekurang-kurangnya satu pengeluar di Amerika Syarikat: Junket Desserts, dengan sebuah kilang di New York. Ditubuhkan oleh ahli kimia Denmark pada tahun 1870-an, syarikat itu kini menjadi sebahagian daripada Redco gergasi makanan. Anda boleh memesan tablet dan campuran pencuci mulut di laman web mereka-bahkan terdapat set hadiah junket. Sekarang ada sesuatu yang patut saya sertakan dalam panduan hadiah percutian saya!
Jadi, saya adalah satu-satunya yang tidak pernah mendengar tentang junket sebelum ini? Adakah mana-mana daripada anda menggunakannya? Saya suka mendengar komen anda.
