St. Louis, MO - Memandu ke Gravois Avenue boleh diskriminasi secara geografi. Jalan yang sama membawa anda melewati ladang Grant's, sebuah hotel Anheuser-Busch di mana kawanan ikonik Clydesdales menghibur pelawat, dan kejiranan Bevo Mill, di mana anda akan perhatikan kepekatan roti, kedai kopi, restoran dan kedai-kedai sudut yang mengiklankan barangan Eropah . Anda kini di Little Bosnia, di mana anda tidak boleh meninggalkan lapar.
Lawati salah satu daripada banyak restoran Bosnia di St Louis, dan anda akan mendapati tiada kekurangan makanan yang berpatutan, memuaskan, sahih. Anda akan disumbat dengan roti buatan sendiri, sosej dan pastri yang dihiasi dengan cawan kopi Turki yang kuat atau mungkin snort slivovitz, brendi plum yang semangat pilihan Bosnia.
Masyarakat Bosnia di St. Louis didirikan berikutan Perang Yugoslavia pada tahun 1990an ketika pemerintah AS dan Institut Internasional kota membantu menempatkan pelarian di bahagian selatan kota. Gelombang seterusnya imigran diikuti, tertarik dengan kehadiran rakan dan keluarga, beberapa di antaranya telah mendirikan kedai memasak dan menyajikan makanan tradisional.
Apa sebenarnya masakan Bosnia? "Jika anda hanya mempertimbangkan lokasi geografi, maka anda mungkin akan meneka dengan baik, " kata Azra Blazevic, penyelidik penyelidik di Saint Louis University (SLU) yang meninggalkan Bosnia pada tahun 1992. (Nota: Walaupun nama rasmi negara itu ialah Bosnia dan Herzegovina, pendatang sering merujuknya hanya sebagai "Bosnia.") Blazevic mengatakan tambang Bosnia adalah gabungan pengaruh serantau termasuk Yunani, Itali dan Timur Tengah. "Tetapi kami tidak begitu kaya untuk mengamalkan semua jenis rempah mahal ini, dan masakan kami agak lebih hambar daripada masakan Timur Tengah, " katanya. "Kami mungkin cuba mengimbanginya dengan membuat hidangan yang sangat rumit. Pita Bosnia adalah adunan phyllo yang diisi dengan banyak bahan yang berbeza di dalamnya. Itulah hidangan yang anda tidak boleh buat dalam masa 15 minit. "
Ajlina Karamehic-Muratovic tidak teragak-agak ketika diminta menggambarkan tambang Bosnia. "Saya akan mengatakan roti adalah nombor satu, " katanya. Asalnya dari bandar Visoko, dekat Sarajevo, Karamehic-Muratovic juga bekerja di SLU, mengajar di jurusan sosiologi dan keadilan jenayah. Untuk menggambarkan maksudnya, dia memetik kata-kata Bosnia: "Kami bahkan tidak makan roti tanpa roti." Dia mengatakan ini menerangkan bilangan kedai roti di Little Bosnia, seperti yang dipanggil ASW, di mana banyak keluarga membeli roti segar setiap hari. Kebarangkalian roti adalah salah satu alasan bahawa ulasan restoran Bosnia memihak kata sifat "hangat."
Angka-angka roti yang paling menonjol dalam makanan Bosnia, seperti roti lapis yang lembut dan manis yang dipanggil lepini (atau lepinji atau lepinja ). Di restoran Bosna Gold, roti tiba sebelum makan dan sebagai sebahagian besar dari banyak makanan pembuka. Pautan sosej kecil yang dipanggil cevapi dihidangkan di antara cakera lepini emas yang sangat besar yang mereka makan terlalu banyak.
Berix Coffee & Deli adalah tempat yang sangat baik untuk mencuba pelbagai barangan bakar Bosnia yang baik dan manis. Kes-kes pastri di lokasi-lokasi Berix-ada satu di Little Bosnia dan satu lagi di pinggir bandar-penuh dengan konflik seperti baklava dan cupavci, kek span yang dipenuhi dengan kastard dan dibasahi dengan kelapa yang dicincang. Its tulumba adalah serupa dalam penampilan dengan churro yang rapi, dan walaupun cahaya sebagai zephyr, menetes dengan sirap. Satu gigitan air tulumba dan semangat kopi Turkish yang tebal, hitam adalah yin dan yang indah.
"Salah satu perkara terbesar dan paling penting dalam budaya Bosnia adalah kopi Turki, " kata Karamehic-Muratovic. "Kami mempunyai kopi Turki mungkin tiga hingga empat kali sehari, tetapi ia tidak seperti di AS di mana anda menggunakan kopi untuk bangun. Kami menggunakan kopi untuk bersosial, "katanya sambil menambah bahawa satu hidangan kecil boleh dijaga selama 15 atau 20 minit. Kopi Turki di Berix dihidangkan dalam satu hiasan yang menyoroti ritual dan bukannya cepat. Kenapa kopi Turki di restoran Bosnia? Beberapa abad pemerintahan Uthmaniyyah boleh mempunyai kesan itu.
Berix juga cemerlang pada hujung masin spektrum pastri, yang menjual mungkin pita Bosnia terbaik di kawasan kejiranan. Spiral ini pastri puff disumbat sedikit menyerupai roti yang anda mencelupkan ke dalam hummus, dan mereka dengan mudah boleh memakan makanan sendiri. Pengisian termasuk bayam (kegemaran Blazevic), keju dan kentang, sama ada dengan sendirinya atau bersama-sama. Bahagian bawah pastri lembut dan lembap, seolah-olah dikukus, tetapi bahagian atasnya adalah seperti serpihan sebagai croissant. Walaupun penampilannya yang halus, pita tunggal boleh menyembunyikan sejumlah besar kentang deka halus dan dendam lada hitam. Pastri yang disumbat dengan kentang mungkin tidak biasa untuk kebanyakan pengunjung Amerika, tetapi satu gigitan membuat jelas bahawa ini adalah makanan yang selesa.
Sebagai tambahan kepada pemadat pelanggan mereka, tukang masak Bosnian juga menanam pelbagai sayuran, termasuk daun kubis, lada, tomato dan bawang. Daging, bagaimanapun, adalah makanan yang lebih biasa dan kedua hanya untuk roti dalam kelazimannya di menu Little Bosnia. "Bosnia sangat besar dalam daging, " kata Ermin Grbic, pengurus di Grbic Restaurant dan Pusat Jamuan dan anak pemilik. Grill campuran Grbic Restaurant adalah salah satu hidangan yang paling popular.
Pita Bosnia yang dibajak di ASW Bakery di St Louis. (Aaron Kagan) 
Baklava, pastri yang dipanggil tulumba, pita Bosnia yang diisi dengan kentang, dan kopi Turki di Berix. (Aaron Kagan) Kerana kebanyakan orang Bosnia di St Louis adalah etnik Bosniak Muslim, anda tidak akan mendapati banyak daging babi dalam hidangan. Tetapi daging lembu dan ayam cukup biasa, seperti kambing. "Kami suka banyak anak domba, " kata Karamehic-Muratovic. Dia telah mengenali keluarga untuk mencari seekor anak domba yang segar dan segar dari petani Missouri, terutama untuk hidangan perayaan seperti yang menyimpulkan Ramadan. Dalam sentuhan harmonik, domba yang berkhidmat di banyak perayaan ini dibeli dari Amish.
Daging lembu, atau meso suho, adalah protein ruji yang lain. Anda akan dapati ia sebagai ramuan dalam hidangan restoran dan dijual a la carte di pasar-pasar kejiranan: Berix mempunyai peti sejuk kecil yang diisi penuh yang tidak mengandungi apa-apa lagi. Sekitar $ 6.50 paun, meso suho pada dasarnya adalah yang paling murah, murah, daging lembu jerky yang boleh anda beli. Daging itu hampir mustahil mengerikan dengan asap. Slice it as thinly seperti yang anda boleh, berkhidmat kepada rakan-rakan sebagai charcuterie dan bersiap untuk menjawab soalan, yang sebahagian besarnya akan berputar di mana untuk membeli beberapa.
Sebagai tambahan kepada grill campuran, Grbic menyajikan masakan Bosnia dan Bosnia yang diilhami seperti crepes kepiting, udang ravioli, dan voldostana, kaserol panggang spaetzle, cendawan, dan irisan panggang daging sapi dan keju. Laman webnya menjanjikan "suasana yang mengangkut satu hingga hari ketika pengrajin & pengrajin sebenar berjalan di bumi, " dan pasti Grbic mesti menanggung perbezaan yang mempunyai konsonan tertinggi untuk nisbah vokal nama restoran di negara ini. Ermin Grbic menyatakan bahawa banyak jika tidak kebanyakan pelanggan mereka tidak Bosnia. "Orang ramai begitu tertarik dengan makanan, dan mereka mahu masuk dan cuba. Seseorang datang untuk kali pertama setiap hari. "
Terdapat terlalu banyak makanan di Little Bosnia untuk sampel dalam satu lawatan, jadi jika anda merancang untuk makan di sini, memilih restoran dan meluangkan masa untuk berjalan melalui beberapa pasar dan roti. Biarkan dengan roti segar, baklava, sekeping daging lembu dan sebotol slivovitz dan anda akan pergi bahagia.
Asw Bakery
5617 Gravois Ave.
St Louis, MO 63116
daerah: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna Gold
4601 Gravois Ave.
St Louis, MO 63116
(314) 351-2058
Grbic Restaurant and Banquet Centre
4071 Keokuk
St Louis, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
St Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
